HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Maand: september 2018

BRUSSELSE APPELS NAGERECHT VAN VROEGER

    Brusselse appels hebben waarschijnlijk niets met Brussel te maken. Het is een Nederlands traditioneel nagerecht, waarvan de oorsprong vrij onduidelijk is. Hoewel er in Brussel vast vergelijkbare nagerechten gegeten zijn, lijkt het meer een gerecht dat in Zuid-Holland onder andere in Leiden en Den Haag gegeten werd. Vanaf de jaren zestig van de […]

GEPANEERDE OESTERZWAM UIT DE NATUUR ( OF ZELFGEKWEEKT)

Oesterzwammen kan je het hele jaar door op oude stammen en takken van bomen aantreffen. Vooral op loofbomen als beuken en populieren. Oesterzwammen kunnen ook goed tegen lage temperaturen,zodat je ze ook midden in de winter kunt vinden. Ook de kleur kan erg variëren van witachtig, grijs, blauwgrijs en zelfs heb ik diep violette oesterzwammen […]

BOEREN GROENEKOOLSOEP

Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep  meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten. Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er […]

GELDERSE ROOS GELEI UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Bij het verzamelen van vlierbessen kwam ik langs vele struiken met mooie bessen van de Gelderse roos. Gelderse roos heeft de naam giftig te zijn, maar ook velen denken, vroeger zeker, dat vlierbessen giftig zijn. De Gelderse Roos is een bladverliezende struik of zelfs kleine boom, die algemeen in Nederland voor komt. De Gelderse roos […]

DRENTSCHE FEESTSCHOTEL natuurlijk met BONEN

  In de Drentsche veenkoloniën was het lange tijd grote armoede. De veenbazen waarvoor men werkte dreven ook een handeltje in etenswaren, waar men op de pof als arbeider van deze veenbaas eten kon kopen. Meestal bestond het dagelijkse eten van een gezin van de veenwerkers uit pannenkoeken van boekweitmeel. Maar werd het loon uiteindelijk uitbetaald, […]

LIJSTERBES verrassend lekker

Lijsterbes kan men in heel Europa en West-Azië veel vinden in zandige, bosrijke gebieden. Het is een inlandse boom van 3 tot 8 meter hoog. Het heeft oneven, verspreide bladeren elk bestaande uit meerdere langwerpige , toegespitste blaadjes. De bovenzijde van de bladeren zijn lichtgroen, de onderzijde lichter van kleur grijs-witachtig. De witte bloemtrossen hebben […]

TAMME TUKKELS gepoft en als soep UIT DE NATUUR OF JE TUIN

De TAMME KASTANJE is een boom oorspronkelijk groeiend rond de Middellandse zee. De Kelten hebben al voor de komst van de Romeinen deze boom naar het Midden en Noorden van Europa gebracht, want in de IJzertijd groeiden er al tamme kastanjes in bijvoorbeeld de warmere dalen van de Rijn. Vervolgens hebben de Romeinen deze boom, […]

FOEZEL  en VRUCHTENLIKEUR van vroeger

De grootmoeder van mijn vrouw herinnert iedereen zich zittend in haar stoel bij het raam. Ze was toen al stevig op leeftijd. Naar buiten kijkend wie er passeerde en wat er allemaal voor hun huis plaatsvond hield haar  de hele dag erg bezig. Naast haar stoel stond een theemeubel met daarop een theelichtje en de […]

BERKENBOLEET (GEWONE OF ORANJE) in de RISOTTO

BERKENBOLETEN groeien in Nederland veelvuldig en zijn gemakkelijk te determineren. Ook de groeiplek helpt hieraan mee, want berkenboleten groeien uiteraard meestal onder berken. Sommige mensen verwijderen de sponsachtige buisjeslaag, maar bij jonge exemplaren is dat niet nodig. Samen met Kastanjeboleten en Eekhoorntjesbrood worden Berkenboleten in Oost Europese landen en Frankrijk bij de groenteboer of zo […]

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]