HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Maand: februari 2020

VERSE GROENE KRUIDEN dus PETERSELIE

  Peterselie is een kruid dat we waarschijnlijk het vaakst hier in onze keuken gebruiken. Als we een kruidentuintje of een bak met kruiden hebben zit daar gewoonlijk altijd peterselie bij. We hebben hier absolute voorkeur voor de krullend soort, maar er zijn ook landen waar men vooral de soort met vlakke bladeren prefereert. Peterselie […]

DADELSOEP uit de traditie van het vasten

VASTENTIJD In de traditionele vastentijd voor Pasen , de veertigdagentijd, was soberheid het uitgangspunt. Men noemde deze tijd vasten tijd omdat vlees, vette, overdadige spijzen en alcohol in deze tijd niet gepast waren. Als vleesvervangers werden vissen , maar ook wel watervogels zoals eenden in de keuken gebruikt. Eieren, peulvruchten en gedroogde vruchten bepaalden de […]

BOSSCHE BOLLEN “dat is echt snoepen” van GEBAK

Een Bossche bol of sjekladebol (chocoladebol) is een lekkernij uit Den Bosch dat wordt gemaakt van een  grote soes, gevuld met stijf geslagen slagroom en bedekt met een glazuur van gesmolten chocolade. Bossche bollen hebben een doorsnede van ongeveer 12 centimeter, dus redelijk grote gebakjes. Bijna net zo groot als appelbollen. Deze plaatselijke specialiteit wordt voornamelijk door mensen van elders als “Bossche […]

ZEVEN       TRADITIONEEL  ETEN VROEGER IN DE JORDAAN

Tegenwoordig zou je dat niet meer zeggen. Veel straten in de Amsterdamse wijk de Jordaan zijn door nieuwe inwoners meestal van elders gevuld. De oude volkswijk, waar iedereen iedereen kende en meestal ook nog ergens familie van je was is helemaal verdwenen. Het traditionele eten in de Jordaan was vroeger vaak niet zo rijk en overvloedig. […]

MENU   VASTENTIJD   EEN WINTERS VASTENMENU uit   1946

De begin periode na de Tweede Wereldoorlog waren vele gewone dagelijkse levensmiddelen  niet verkrijgbaar of zelfs op de bon. Langzaam begon men weer de draad van normale maaltijden op te pakken. Maar soberheid bleef troef.  We gebruiken nu een kookboek van de Boerenbond uit het zuiden van ons land. Gezien de Katholieke achtergrond staan in […]

ABRIKOZENSCHUIM een bijna vergeten nagerecht

Vroeger werd er bij ons thuis vaak een nagerecht gemaakt als  de warme maaltijd na een uitgebreide maaltijd-soep compleet gemaakt moest worden. Als er geen oud brood meer was om een broodpudding te maken, waren er altijd een paar alternatieve gerechten daarvoor. Gedroogde vruchten waren bij ons thuis daarvoor erg geliefd:  tutti frutti,  pruimen, appeltjes en […]

BIET/HARINGSALADE    (HIERINGSLAAJ) UIT LIMBURG

Traditioneel  eet men in Limburg op woensdag na carnaval haringsalade. Nu ben ik wel in Limburg geboren, maar liefhebber van carnaval ben ik nooit geworden. Wel benutte ik carnavalstijd vaak om mijn altijd krappe beurs extra te vullen, want er was altijd behoefte aan mensen, die achter de tap eindeloze stapels bierglazen van een getapte […]

HARINGHAPPEN op DE DAG NA CARNAVAL    

Op Aswoensdag haalden katholieken (in mijn jeugd zeker) massaal in de ochtend een askruisje . Men zag ze al vroeg in de rij staan. Carnaval was voorbij, lekker eten en drinken werd aan banden gelegd. Pas veertig dagen later met Pasen mocht er na de periode van vasten weer feestelijk gegeten worden. Na het halen van het […]

MENU  EIND FEBRUARI    WINTERMENU van rond 1925,  dankzij HONIG

WINTERMENU van rond 1925 In de tijd van veranderingen en sociale onrust zo  vlak na de eerste wereldoorlog gebruikten fabrikanten alle middelen om hun “nieuwe” voedselproducten  te kunnen verkopen. Het uitgeven van koekboeken hoorde daar zeker bij. Deze werden vaak via bonsystemen “gratis” aan hun klanten gesleten . In Nederland zijn zo mooie uitgaven verschenen […]