HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Maand: oktober 2020

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

ZURE KARBONADE uit TWENTE NA DE SLACHT

Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn  dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]

GEBAKKEN SCHAR ZEEVIS PLATVIS

PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]

SCHORSENEREN EEN ECHT OUDERWETSE HERFST- EN WINTERGROENTE

Bij schorseneren moet ik altijd denken aan de droog komische liedjeszanger Drs.P met zijn lied Knolraap en lof, schorseneren en prei uit 1987. In het verleden heb ik bij een Leidseplein-festival hem technisch bijgestaan bij zijn optredens. Bij deze optredens werd dit lied vaak door hem gezongen.  Schorseneren waren als groente eigenlijk bijna helemaal in Nederland […]

KABELJAUW ZEEVIS  RONDVISSEN  

Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel.   Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]

HAVERWORTEL-PASTEI HERFST & WINTER GROENTE 

Haverwortel hoort bij onze traditionele groente. Onze voorouders hebben allemaal deze groente gegeten, maar nu is haverwortel eigenlijk een vergeten groente. Maar wel één, die eigenlijk gewoon geteeld zou moeten worden. Trouwens je kunt deze plant ook in het wild in Nederland en België vinden, vooral langs dijken en verhogingen in het landschap.   De gele […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]