Het is een heel oude traditie,zeker ook in het noorden van Europa, maar ook hier om van bomen in het voorjaar sap af te tappen. Als de bomen beginnen uit te lopen is de sapstroom in een boom enorm. We hebben dat tegenwoordig meestal niet echt nodig als eerste levensbehoefte. Het risico om de boom […]
BERKEN-SAP Er is een al zeer oude traditie om van bomen sap af te tappen. En van oudsher moet men dat altijd doen op een dusdanige manier, dat de boom er geen schade van ondervindt. Van het sap werd bier, wijn en azijn gemaakt. Bij ons kan je lindebomen op dezelfde manier aftappen en dit […]
Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]
Krentenbollen zijn voor mij nog meer luxe dan een plak of zoals wij dat vroeger noemden een snede krenten- of rozijnenbrood. In mijn jeugd kwamen gewoonlijk krentenbollen in de week bij ons niet op tafel. Zelfs in een weekend en dan vooral op zondagochtend was het al een speciale gelegenheid als we krentenbollen hadden. Nu was […]
De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon. Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]
Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten. Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]
De zoute krakeling of pretzel of brezen is een gebakken knoop, vaak met grof zout bestrooid. Pretzels bestaan in verschillende soorten en maten, zacht of hard, groot of klein. Oorspronkelijk komen de pretzels uit centraal Europa. Ze zijn waarschijnlijk ook door Joodse families over Europa en later in Amerika verspreid. De kleinere vorm wordt hier vaak […]
Wortelenvlaai hoort bij Wyck en de Wiekerbroonk. Niet voor niets worden de kinderen uit Wyck, tijdens het carnaval ‘wörtelkes’, genoemd. Wyck is een stadsgedeelte van Maastricht ( bij het station) aan de andere kant van de Maas. Wyck hoorde bij de vesting Maastricht , maar was altijd al anders dan de rest van Maastricht. Wyck herbergde […]
Waar nu in Antwerpen de linkeroever van de Schelde is, lag vroeger het havenhoofd en gehucht Sint Anna ter Veere. Hier gingen Antwerpenaren met de veerpont naartoe om de beste mosselen van Vlaanderen, misschien zelfs wel van de hele wereld, te eten. Het dorp Sint Anna bestaat niet meer, maar nog velen komen naar de […]
Als kind kregen we niet zo vaak een pasteitje. Volgens mij waren dat in mijn eerste tien jaar van mijn leven vast niet meer dan een paar geweest. Die hebben dan ook wel een onuitwisbare indruk in mijn geheugen achtergelaten. Nog steeds ben ik er dol op. Zeker als het pasteibakje vers gebakken is en […]
