Bij mijn oom en tante stond een Ranjafles op de wc. Het etiket was eraf geweekt en de fles was gevuld met water. Mijn oom en tante waren in Nederlands Indië geweest. Ze gebruikten het water voor hun persoonlijke hygiëne, zoals zij dat in Indië gewend waren. Het was onmiskenbaar een Ranjafles, dus […]
Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]
Oesterzwammen kan je het hele jaar door op oude stammen en takken van bomen aantreffen. Vooral op loofbomen als beuken en populieren. Oesterzwammen kunnen ook goed tegen lage temperaturen,zodat je ze ook midden in de winter kunt vinden. Ook de kleur kan erg variëren van witachtig, grijs, blauwgrijs en zelfs heb ik diep violette oesterzwammen […]
Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten. Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er […]
De TAMME KASTANJE is een boom oorspronkelijk groeiend rond de Middellandse zee. De Kelten hebben al voor de komst van de Romeinen deze boom naar het Midden en Noorden van Europa gebracht, want in de IJzertijd groeiden er al tamme kastanjes in bijvoorbeeld de warmere dalen van de Rijn. Vervolgens hebben de Romeinen deze boom, […]
BERKENBOLETEN groeien in Nederland veelvuldig en zijn gemakkelijk te determineren. Ook de groeiplek helpt hieraan mee, want berkenboleten groeien uiteraard meestal onder berken. Sommige mensen verwijderen de sponsachtige buisjeslaag, maar bij jonge exemplaren is dat niet nodig. Samen met Kastanjeboleten en Eekhoorntjesbrood worden Berkenboleten in Oost Europese landen en Frankrijk bij de groenteboer of zo […]
Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]
Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]
PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]
Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]
