HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

ABRIKOZENSCHUIM een bijna vergeten nagerecht

Vroeger werd er bij ons thuis vaak een nagerecht gemaakt als  de warme maaltijd na een uitgebreide maaltijd-soep compleet gemaakt moest worden. Als er geen oud brood meer was om een broodpudding te maken, waren er altijd een paar alternatieve gerechten daarvoor. Gedroogde vruchten waren bij ons thuis daarvoor erg geliefd:  tutti frutti,  pruimen, appeltjes en […]

BIET/HARINGSALADE    (HIERINGSLAAJ) UIT LIMBURG

Traditioneel  eet men in Limburg op woensdag na carnaval haringsalade. Nu ben ik wel in Limburg geboren, maar liefhebber van carnaval ben ik nooit geworden. Wel benutte ik carnavalstijd vaak om mijn altijd krappe beurs extra te vullen, want er was altijd behoefte aan mensen, die achter de tap eindeloze stapels bierglazen van een getapte […]

HARINGHAPPEN op DE DAG NA CARNAVAL    

Op Aswoensdag haalden katholieken (in mijn jeugd zeker) massaal in de ochtend een askruisje . Men zag ze al vroeg in de rij staan. Carnaval was voorbij, lekker eten en drinken werd aan banden gelegd. Pas veertig dagen later met Pasen mocht er na de periode van vasten weer feestelijk gegeten worden. Na het halen van het […]

MENU  EIND FEBRUARI    WINTERMENU van rond 1925,  dankzij HONIG

WINTERMENU van rond 1925 In de tijd van veranderingen en sociale onrust zo  vlak na de eerste wereldoorlog gebruikten fabrikanten alle middelen om hun “nieuwe” voedselproducten  te kunnen verkopen. Het uitgeven van koekboeken hoorde daar zeker bij. Deze werden vaak via bonsystemen “gratis” aan hun klanten gesleten . In Nederland zijn zo mooie uitgaven verschenen […]

KAMPER PLATVIS traditionele Platvisgerechten

Er bleef altijd wel een paar platvissen op de vismarkt in Kampen over. Sommige, meestal wel rijke, maar zuinige Kamper ( normaliter tabaks- )handelaren stuurden hun keukenhulp vaak tegen sluitingstijd naar de vismarkt toe. Om zo goedkoop de basisproducten voor hun maaltijd te kunnen laten aanschaffen. Thuis werden de vissen grondig gespoeld en de visfilets keurig […]

KALFSKOP oud Limburgs carnavalseten

In Maastricht werd het traditionele tête de veau ( kalfskop) regelmatig voor carnaval gemaakt. Nu wordt bijna nooit meer zoals vroeger, vaak bij thuisslacht een hele kalfskop in water langzaam gaar gekookt. Vaak gebruikt men tegenwoordig wel kalfstong voor dit recept.   KALFSKOP   tegenwoordige versie Nodig: 1 kalfstong en wat kalfsschenkels 1 ½ kilo kalfspoulet […]

BOOMSAP TOT SIROOP VERWERKEN       UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Het is een heel oude traditie,zeker ook in het noorden van Europa, maar ook hier om van bomen in het voorjaar sap af te tappen. Als de bomen beginnen uit te lopen is de sapstroom in een boom enorm. We hebben dat tegenwoordig meestal niet echt nodig als eerste levensbehoefte. Het risico om de boom […]

MUZEN & BOULES DE BERLIN WAT EET MEN NU NOG MEER IN LIMBURG  met CARNAVAL   

Carnaval is snoepen.   Speciale Vastenavondtraktaties uit Limburg waren en zijn MUZEN, soms ook mutzen en mutzenamandelen geheten. In Kerkrade worden ze nog steeds gemaakt en heten daar meestal “Mutschenmandeln”.  Het lijkt een beetje op de kwarkballetjes die men in grote delen van Duitsland rond Kerstmis maakt. Misschien is dit gebak overgewaaid vanuit het Rijnland, […]