HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

ZOOTJE VAN PALING een traditioneel ZUIDERZEE gerecht

Paling-moten

  Een zootje van paling is een traditioneel streekgerecht. Vooral door vissers afkomstig uit visserijplaatsen rond het IJsselmeer werd dit gegeten, vooral omdat het simpel te koken is. In plaats van de paling kan het ook van andere beschikbare vissoorten worden bereid als schol, schar of pieterman. De naam komt van zode = kooksel,  parallel met het woord […]

WARME EN KOUDE BRAMENSOEP     HARTIG  & ZOET uit de natuur of je tuin

bramen veel

Nu er weer voldoende bramen rijp te vinden zijn, wordt het tijd om eens voor een warme zomerdag koude bramensoep als voorgerecht te maken. Vroeger maakten we hier veel meer vruchtensoepen, die zowel zoet als nagerecht , maar daarnaast ook hartig voor een uitgebreide maaltijd werden gegeten. KOUDE BRAMENSOEP als voorgerecht ½ kilo bramen 1 […]

MOESDISTEL          een zeer gebruiksvriendelijk “wilde” groente      UIT DE NATUUR of JE TUIN

moesdistel bloem

De moesdistel (Cirsium Oleraceum),die plaatselijk ook wel kooldistel werd genoemd is een overblijvende wilde plant uit de composietenfamilie, die een lange tijd hier vrij zeldzaam was, maar tegenwoordig komt de plant veel meer voor. Om die reden staat Moesdistel ook niet meer op de rode lijst van bedreigde plantensoorten. Moesdistel is vroeger in tijden van […]

SOEP VAN WATERKERS UIT DE NATUUR OF JE TUIN

waterkers in een beek

    Waterkers is een groente die traditioneel ook in Nederland voorkomt, maar tegenwoordig bijna niet gegeten wordt. Het groeit van nature bij water en waterkanten (beken, rivieren, kwelsloten en greppels), moerassen, bronnen, grasland (drassige weiland langs rivieren en kreken met getijdeninvloed en uiterwaarden), grienden en zeeduinen (sloten aan de duinrand). Er bestaat echter bij […]

DE APPELBOL ECHT TRADITIONEEL GEBAK

appelbol met appelblaadjes

Een appelbol is een typerend traditioneel gebak dat veel in de oorspronkelijke Nederlanden gegeten werd en wordt. In Vlaanderen, vooral in de provincie Antwerpen worden op meerdere plaatsen in het algemeen op de eerste maandag na Driekoningen op verloren maandag of verzworen maandag worstenbroodjes en appelbollen gegeten. Wat de historische grond voor dit gebruik is blijft te raden, maar het […]

RIJPE VLIERBESSEN dus JAM

Scan0035

Vlierbessen beginnen nu ongeveer te rijpen aan de struiken. Maar door het rare weer de laatste tijd en soms stevige regen hangen ze er niet overal echt mooi bij. Hier zijn er veel trossen waar van een groot deel van de bessen echt rijp is, maar er hangen wel bessen tussen die helemaal groen zijn. Het kost […]

FLADDERAK      CONTRA     FLADDERAC TRADITIONELE DRANK

Fladderac

  Fladderak volgens de Groningse traditie, geschreven met een K  is een typische Groningse sterke drank. De likeurachtige drank wordt gemaakt met onder andere citroen, kaneel, anijs en kruidnagel ( althans dat gebruikt Hooghoudt waarschijnlijk tegenwoordig, die de kruiden met de alcohol samen distilleert). En zo in een vloek en een zucht het drankje klaar heeft… maar dat blijft, net […]

OORLOG IN DE CAFETARIA of FRIETENKOT FRIETCULTUUR in de LAGE LANDEN       

patatje kernoorlog

Geweld hoort blijkbaar bij onze snackbar-cultuur. Zeker als je op de namen van de verschillende koopwaar afgaat. Want uiteindelijk zijn er nog maar een paar echte `zelf` gemaakte frietbakkende snackbars of cafetaria’s in Nederland. In Vlaanderen ligt dat gelukkig wat beter, maar ook daar slaat de fabrieksfriet toe. En hoe heten de aardappels van de door de industrie […]

WEEKMENU  33  MIDDEN  AUGUSTUS     EEN INDISCHE MAALTIJD ( volgens mijn Oma)

complete rijsttafel

Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan.  Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]