HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

SIMPELE KOST: KIP met GEDROOGDE VRUCHTEN

KIP EN ABRIKOZEN Zowel kip als gedroogde zuidvruchten zijn niet duur. Zelfs als je meer verantwoorde kip wil aanschaffen. Met die twee samen kun je best wat lekkers maken. Het combineren van vlees met gedroogde abrikozen wordt veel gedaan in bijvoorbeeld Noord-Afrika. Zoet en pittig zorgen samen voor een niet-alledaagse maar wel heel erg lekkere […]

BLOEMKOOL met gebakken broodkruimels     uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Uit de voorschriften van de Heilige Benedictus Hoofdstuk 66: “….. Een klooster moet, zo dat mogelijk is, zo aangelegd worden, dat alle basisvoorzieningen zoals water, molen en moes- en kruid-tuinen zich binnen het klooster bevinden…..” In kloosters werd vroeger alles zelf verbouwd en verwerkt zodat dit een zelfstandige leefeenheden konden zijn. Er werd goed, maar […]

ROFFIOELEN RECEPTEN VAN HEEL VROEGER

  Roffioelen is een oud-vaderlands gebak uit de late Middeleeuwen ( rond begin 1500). Het oorspronkelijke recept is te vinden in ‘Van soeter cokene’ van dr. J.M. van Winter, oorspronkelijk in 1971 uitgegeven. Een mooie uitgave, maar mijn exemplaar begint uit elkaar te vallen. Waarschijnlijk was het bindwerk niet echt ouderwets degelijk. Ik heb Johanna Maria […]

SIMPELE KOST: BROCCOLI & KAAS dus ook vegetarisch

Macaroni & cheese is een klassiek gerecht uit de snelle en voordelige keuken. Iedere mac ‘n cheese-liefhebber heeft zijn of haar eigen recept, maar het komt erop neer dat je een kaassaus maakt die je door de macaroni schept, waarna je de schotel eventueel overbakt in de oven, voor een mooi bruin korstje. Vandaag laten […]

JULIENNESOEP een deftige soep

Eigenlijk is het best grappig. In bijna alle Nederlandse kookboeken komt juliennesoep voor. Een soep met een Franse naam, dat eigenlijk in de Franse kookboeken bijna niet voorkomt. Zeker niet in de bekende kookboeken voor de echte Franse restaurantkeuken. Natuurlijk wel de term julienne, maar dat slaat op een manier van snijden. Allereerst voor harde […]

GEWONE BIEFSTUK dus RUNDVLEES  van BOVENBIL, SPIERSTUK of DIKKE LENDE  

  Vandaag moest ik aan mijn grootouders denken. Toen deze mensen al lang geleden 40 jaar waren getrouwd, hadden zij een etentje in het plaatselijke restaurant geregeld. Mijn oma was een kordate dame (en zakenvrouw). Zij had dus alles naar haar wensen vastgelegd en had de kok zeer duidelijk gemaakt dat zij als hoofdgerecht echte kogelbiefstuk […]

PIKANTE VISSOEP      SOEP van vroeger en  nu

Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]

MENU   MIDDEN JANUARI      WINTERMENU CALVE 1926 – 1935

WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]