HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

STAMPPOT RAUWE RAAPSTELEN echte VOORJAARSGROENTE 

Raapstelen werden traditioneel  in  Nederland veel gegeten. Even leken ze te zijn vergeten, maar tegenwoordig worden ze weer ruim aangeboden. Raapstelen werden vroeger vaker dan tegenwoordig vroeg in het voorjaar gegeten. Nu worden ze een langere periode geteeld. Het jonge blad kan zowel rauw als gekookt gebruikt worden. Vroeger was raapstelenstamppot de meest populair versie, maar […]

SLEUTELBLOEMEN in je PANNENKOEKEN

  De stengelloze sleutelbloem (Primula vulgaris) is een plant uit de familie van de sleutelbloemige (Primulaceae). Het is een zeer zeldzame soort die groeit op grazige plaatsen, bijvoorbeeld in de duinen en in Drenthe. De plant bloeit al voordat de bladeren aan de bomen komen. In tegenstelling tot andere sleutelbloemen heeft het scherm van bloemen bij deze soort geen lange […]

WEEKMENU  10  MAART   MOBILISATIEMENU uit de EERSTE WERELDOORLOG 1916

“…GOEDE VOEDING IN DURE TIJDEN …” “Na twee jaar Eerste Wereldoorlog heeft het voedingsvraagstuk groote wijziging ondergaan”, schrijft de Voorzitster van de Maatschappij voor het Nut van ’t Algemeen. “Sommige levensmiddelen, twee jaar geleden in voldoende hoeveelheid beschikbaar, zijn thans bijna niet meer te krijgen; van andere is de prijs in die mate gestegen, dat […]

WAFELS al zeer lang hier gebakken

Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]

MADELIEFJES of MEIZOENTJES op je brood, in je salade en nog veel meer UIT DE NATUUR of  UIT JE TUIN    

Nu al kan je overal, zelfs ondanks de felle koude, de bloemen van madeliefjes zien bloeien. En na een paar dagen warmte zullen er nog meer in bloei komen. Door hun witte stralende uiterlijk werden ze vaak in verband met Maria gebracht. OUD GEBRUIK  Op St.Jan  ( 24 juni) moet je tussen 12 en 1 […]

JUFFERS of te wel handgevormde koekjes uit de oude Hanzestad HASSELT

  Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]

HANGOP zeer mooie traditie

Hangop dat maak je zelf.  Hangop kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen. Vroeger maakte men het zelf thuis. En omdat dit niet zo moeilijk is, waarom niet.   Het is een stuk leuker en lekkerder om zelf te maken. Toen men vroeger nog verse melk bij de melkman die langs kwam kon kopen, […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]

BLOTE-BILLETJES-IN-HET-GRAS bonen in oude gerechten

Peulvruchten maakten vroeger een belangrijk deel uit van ons dagelijkse eten. En dat vond iedereen zo normaal en vaak ook saai, dat gerechten met peulvruchten fantasierijke namen kregen. Het is bijna zoals de uitdrukking dat honger rauwe bonen zoet maakt, dus smaakt blote billetjes in het gras beter dan bonenstamp met scheermesjes. Die Blote Billetjes […]

KLASSIEKE AARDAPPEL-PREISOEP

Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]