JAM, SAP & SIROOP van PRUIMEN

Er zijn nog best veel pruimen over om verder te bewerken. Naast wecken de drogen kunnen we er zeker jam van maken.

Vroeger werd jam gemaakt om zomerfruit tot de winter te kunnen bewaren. En omdat de suiker of honing daarvoor nog niet zo lang geleden eigenlijk behoorlijk prijzig was, werd jam nooit in grote hoeveelheden gemaakt. Daarnaast werd eerder vrij zoet fruit lang ingekookt tot stroop. Jam of misschien moeten we het wel over confituur of zoals het in ons land op de potjes jam staat “extra jam” hebben, was en is daardoor iets exclusiefs.

Tegenwoordig is suiker erg goedkoop en is jam veelal een veelzijdige culinaire delicatesse geworden.

JAM MAKEN

Gebruik voor jam het liefst gaaf, niet overrijp fruit. Kies aromatische vruchten. Was de vruchten zorgvuldig en snij alle aangetaste plekjes weg.

Ontpit de pruimen, maar doe een stuk of tien pitten in een linnen zakje of een groot thee-ei.

PRUIMEN-NOTEN JAM

Voor 2 jampotten

¾ kilo rijpe pruimen
wat pitten van de pruimen of 1 eetlepel bittere amandelen ( het laatste geeft meer smaak)
sap van 1 citroen
½ kilo rietsuiker
75 gram gemengde, gepelde noten ( amandelen, hazelnoten, walnoten, zonnepitten)

Halveer en ontpit de pruimen. Pureer het vruchtvlees.

Hak de bittere amandelen fijn en spot ze ( of de pitten) in een thee-ei

Voeg de citroensap bij de pruimenmoes, hang het thee-ei erin en breng alles al roerend aan de kook. Laat de massa op een laag vuur in ruim 25 minuten tot 2/3 inkoken. Zorg dat de prut niet aanbrandt.

Voeg dan de suiker erbij, breng opnieuw aan de kook en kook alles nog zeker 15 munten in. Doe dan een theelepel jam op een schoteltje of op de aanrecht. Loopt het niet meer uit dan heb je de jam voldoende ingekookt. Hak of maal de noten fijn. Haal het thee-ei uit de jam, roer de noten erdoor en laat alles nog 10 minuten. Doe de jam in goed schoongemaakte potten , maar roer daarvoor de jam nogmaals helemaal door.

SAP

Van pruimen maak ik niet veel sap. Als ik het wel doe is dat meestal om er samen met vlierbessen een kruidige wintersiroop mee te maken.

Je kunt een sap-stoomextractor gebruiken om pruimensap te maken, maar met een grote roestvrijstalen pan gaat het ook uitstekend.

Op twee kilo pruimen voeg ik het sap van 1 citroen en 1/3 liter water toe. De pruimen zijn dan al gewassen, gehalveerd en ontpit. Verwarm het mengsel tot 100 ⁰C en laat het 15 minuten zachtjes doorpruttelen. Doe de massa daarna in een linnendoek en laat het sap rustig in een bak uitdruppelen.

2 kilo pruimen geeft normaal iets minder dan 1 liter sap.

VLIER-PRUIMENSIROOP

½ liter pruimensap
1 kilo vlierbessen
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
Wat foelie ( mag ook 2 gedroogde bloemen van boerenwormkruid zijn)
1 ½ kilo rietsuiker
20 gram citroenzuur

Goed rijpe vlierbessen gebruiken. Was de vlierbessen in veel koud water. Haal de bessen los van de schermen ( met een vork gaat dat het beste).Breng de bessen met 1/10 liter water en de kruiden aan de kook en laat alles een kwartier op een zacht vuur koken. Passeer alles in een linnendoek , maar pers de vlierbessen vooral niet uit. Meet ongeveer een halve liter vocht af. En voeg hier een halve liter pruimensap bij. Of nog beter vul het vocht aan met pruimensap zodat je precies een liter hebt.

Breng alles tot koken, voeg de suiker erbij en los alle suiker helemaal op. Laat de siroop afkoelen. Meng dan de citroenzuur erdoor. Vul er flessen mee.