Toen ik wat ouder werd kwam elke dag, behalve op zondag de knecht van de bakker met een houten bakfiets langs de deur. We hadden een boekje waarin onze bestellingen stonden en er achter het bedrag van de geleverde broodwaren. Meestal op zaterdag kwam de bakker zelf ook mee langs de deur en werd er afgerekend. Ook kwamen er speciale aanbiedingen, eerst alleen voor het weekend. Later ook op andere dagen van de week. En zo verkocht onze bakker ineens meestal op donderdag plakkerige spiraalbroodjes, die ze “koffiebroodjes” noemden. Ik vond dat toen maar een vieze plakkerige, te zoete en onmogelijk op te eten moderniteit.
Maar toen ik jaren later bij iemand een keer zelfgemaakte “koffiebroodjes” geserveerd kreeg, is die indruk voor goed veranderd. Maar bij de koffie eet ik ze eigenlijk nooit.
KOFFIEBROODJES
- 25 gram gist of 2 zakjes droge gist
- 1 beker lauwe melk ( minimaal 200cc)
- 1 eetlepel suiker
- ½ kilo bloem
- Wat zout
- 50 gram zachte boter
- 1 ei
- 25 gram basterdsuiker
- 200 gram banketbakkersroom
- 75 gram krenten
- 75 gram rozijnen
- 50 gram sukade
- 25 gram sinaasappelsnippers
- 100 gram abrikozenjam
- 100 gram poedersuiker
- Water
Los de gist op in een kopje lauwe melk met wat suiker. Roer er eventueel al wat bloem door.
Laat de gistoplossing even op een lauwwarme plaats staan. Zeef de bloem in een deegkom, strooi het zout langs de rand. Giet vervolgens de giststarter in het midden van de bloem en roer er bloem doorheen. Voeg beetje bij beetje er alle lauwe melk door en meng het met de bloem. Dan het ei en de zachte of gesmolten boter. Dan de rest van de suiker. Kneed dit alles tot een mooi deeg. Laat het deeg afgedekt op een lauwwarme plek zeker een uur rijzen. Voor het serveren of opeten van de koffiebroodjes moet de glazuur hard geworden zijn.
Rol dan het deeg uit tot een plak van zeker 40 bij 50 centimeter.
Bestrijk de deegvlak met de banketbakkersroom, maar laat een van de lange zijde voor zeker 5 centimeter vrij. Meng de zuidvruchten en verdeel die over de banketbakkersroom. Bestrijk de vrijgelaten strook met lauw water. Rol nu de deegplak op en druk als laatste het vrijgelaten stuk deeg vast. Snij de rol in 16 schijven. Door eerst de rol doormidden te snijden. Dan de helft weer door het midden snijden en dan de kwarten weer door midden te snijden. En als laatste handeling snij je weer die delen doormidden. Dan heb je 16 schijven, die je op twee bakplaten bekleed met bakpapier met bloem in gestrooid, een stukje los van elkaar legt. Bedek beide bakplaten met een doek en laat de broodjes nog ¾ uur rijzen.
Verwarm dan de oven voor op 220 °C. Als de oven op temperatuur is ( na ongeveer 10 minuten) de broodjes na elkaar in ongeveer 12 minuten afbakken.
Na het bakken de broodjes gelijk met wat warm en vloeibaar genaakte abrikozenjam bestrijken. Zijn de broodjes bijna afgekoeld ze bestrijken met een suiker glazuur, waarvoor je de poedersuiker eerst met weinig water tot een dik stroopje hebt verroerd.
- Er bestaat heel veel variatie in brood: https://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kerst-niet-vergeten-traditie-duivekater/
- Of lekkere kadetten: https://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/brood-kadetjes/
- En mede door ons bezoek een jaar of wat eerder aan de Ouderwetse bakkerij in Harderwijk & de Spelt verwerkende bakker Ten Have uit Silvolde steeds meer artikelen over brood op Nederlands Dis.
TRADITIONELE BROODRECEPTEN : NEDERLANDS DIS
