HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

VALENTIJN = TAARTBAKDAG TRADITIE VAN HIER IN GEBAK een kleine cursus taartbakken

TAARTBAKDAG

veel meer lagentaart

Traditioneel werden taarten heel vroeger vaker gebakken dan nu. Het was toen wij nog alleen over open vuur in de keuken beschikten.

koken in open vuurMet zo’n kookplek is dit een vrij logische en gemakkelijke kookmethode om zowel zoet als hartige gerechten in een deeg verpakt klaar te maken. Met de overstap naar kachels en laten fornuizen, om via petroleumbranders bij gas kooktoestellen en nu bij elektriciteit als energiebron uit te komen,werd het veel handiger om eten gewoon in verschillende pannen klaar te maken. En moet je nu in de meeste gevallen over een oven beschikken om gebak te kunnen maken.

Taart is nu iets voor speciale dagen.  En van Valentijnsdag kan je (los van de commercie) een speciale dag maken.
Dus Valentijnsdag is een dag om taart te bakken.

 

Nu staan er al best veel taarten op Nederlands Dis –

Zoals appeltaart  . http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/volkoren-appeltaart-van-mijn-tante-echte-bak-traditie/Appeltaart volgens mijn tante

En de taart voor 3 koningen (die trouwens op meer dagen erg lekker is) http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/drie-koningen-taart/

Of natuurlijk vlaaien in heel veel soorten http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/appelvlaai-nog-andere-limburgse-vlaaien/ en http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/kruimelvlaai-nog-meer-limburgse-vlaaien/linzenvlaai 1

En iets heel anders boterkoek, de hemelse http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/hemelse-boterkoek-uit-de-kloosterkeuken/

En de aardse http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/stukken boterkoek

En een ouderwetse tulband http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/nieuwjaars-tulband-lekkere-traditie-van-vroeger/

Hartig en zoet kwarkgebak http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-kwarkgebak/kwarktaart met fruit

 

En roffioelen met appel van heel vroeger http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/roffioelen/

En lekker ui Indonesië Spekkoek http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/indische-lekkernij-spekkoek-lapis-legit/spekkoek 2

Maar ook worteltjestaart met een mooie afwerking van sinaasappelcrème  http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen/

Of gewoon een cake en alles wat we van cake-beslag kan maken : http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/gebak-ouderwetse-cake/marmercake in tulbandvorm

 

En zo zouden we nog lang verder kunnen gaan, maar wat ik zeker mis is een ouderwetse laagjestaart. Nu kan je van een laagjes taart een heel persoonlijke variatie maken en zo een heel eigenzinnige taart  om met liefde weg schenken.

DE BODEM

Daarvoor kan je natuurlijk hetzelfde deeg gebruiken als de rest van de taart. Maar omdat men vaak een heel luchtige taart wil is dit gebak na het bakken altijd vrij zacht en kan door vocht slap worden. Daarom gebruiken banketbakkers al heel lang als bodem een ander deeg-soort.  HARDE WENER is daarvoor erg populair.  In principe bestaat het uit 1 deel ei,  2 delen suiker,  4 delen zachte boter en 6 delen bloem + wat zout. Eventueel een 1/3 deel citroenrasp voor een frisse smaak.

Voor een mooie dunne bodem ter grootte van een springvorm heb je nodig:

  • 50 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 150 gram gezeefde bloem
  • Snuf zout, 1 theelepel citroenrasp
  • ½ losgeklopt ei

Maak een bergje bloem op je aanrecht of werkplek. Giet het ei in het midden. Gebruik 1 hand. En vermeng het ei met wat van de bloem. Strooi nu de suiker over het ei/bloem mengsel en strooi het zout langs de rand. Doe de boter in kleine stukjes met de citroenrasp in het midden. Werk nu vanuit het midden en vermeng de boter en het eimengsel steeds meer met elkaar en met de bloem van de rand. Werk zo naar buiten toe, tot men alle bloem in de deegmassa heeft vermengd. Men heeft nu een taaien de massa. Er een 5 cm. dikke plak van maken, in folie verpakken en een half uur koel wegleggen. Daarna tussen bakpapier ( 2 vellen ) uitrollen tot de grote van de springvorm.  In een voorverwarmde oven op 200 tot 220 graden in maximaal 25 minuten of korter goudgeel  bakken.

Kan gewoon op een vel bakpapier gebakken worden. Af laten koelen en later als stevige bodem voor je taart gebruiken.

VARIATIES MET DE BODEM

Je kunt deze bodem nog warm met dun geraspte chocolade bestrooien zodat er een dunne chocolade laag op komt. Men kan ook gesmolten chocolade met een paletmes dun over de bodem smeren.

Voor sommige taarten smeert men de bodem zonder chocolade in met wat vruchten-jam of gelei. Zoals bij een Schwarzwalder Kersentaart met frambozenjam.

  • Ook met een deeg van 65 gram suiker, 65 gram zachte boter, 125 gram bloem en wat zout en een eidooier kan men geschikt deeg voor een stevige bodem maken (ook in vergelijkbare tijd afbakken.) Ook eerst koel wegleggen. Na uitrollen met ene vork gaatjes erin prikken.  Met 25 gram cacaopoeder krijgt men een stevige chocoladebodem. Maar als men verder deeg voor de taart met chocolade gebruikt krijgt men vaak een teveel aan cacao-smaak.

DEEG VOOR EEN TAART

Vaak is het  lekkerste om een mooie, luchtig gebak hiervoor te gebruiken. Zowel cakedeeg, als Moskovisch als biscuitdeeg is hiervoor geschikt. Gebruik je boter in je vulling of als spuitbare crème kiest dan eerder voor biscuitdeeg, want dat bevat veel minder vet. Moskovisch deeg zit in feite tussen biscuitdeeg als cake in. Maar voor fijn gebak is dit deeg zeker erg  geschikt.

Voor twee lagen koek in een laagjestaart heeft met voor Moskovisch deeg nodig:

  • 4 eieren
  • 80 gram bloem
  • 20 gram maïzena
  • 80 gram boter ( koude boter)
  • 80 gram basterdsuiker
  • Vanillesuiker
  • zout

De eidooiers met de suikers tot een dikke en romige crème kloppen. De boter in de gezeefde bloem met zout fijn snijden.  De eiwitten met wat poedersuiker en een paar korrels zout heel stijf kloppen.

De boter met bloem en de eidooier-crème op de stijve eiwitten leggen en voorzichtig door elkaar scheppen ( maar zeker niet roeren, allen luchtig door elkaar mengen). Een met boter besmeerde en dun met bloem bestoven springvorm al klaarzetten en vullen met dit deeg.

In een voorverwarmde oven op 150 ⁰C in ongeveer een half uur tot 2/3 uur gaar en mooi licht bruin bakken. Het eerste kwartier nooit de deur van de oven openen. Ook na het bakken dit baksel  nooit in de tocht zetten, maar op een lauwwarme tochtvrije plek laten afkoelen.  Wil men meer laagjes voor deze taart, moet men naar verhouding per laag 50 % van alles meer gebruiken. De baktijd wordt dan wel wat langer.

Voor het aansnijden dit gebak helemaal laten afkoelen. Dan voorzichtig met een groot mes in gelijke laagjes snijden.

DE LAAGJES AAN ELKAAR PLAKKEN

Nu dus de crème, vulling, pudding of iets vergelijkbaars.

Botercrème bestaat voor twee lagen taart uit 200 gram zachte boter en 80 gram fijne poedersuiker en wat druppels essence of likeur  naar eigen smaak. Met wat cacaopoeder maakt men zo chocolade crème, voeg dan wel weinig zeer sterke koude koffie erbij of een paar druppels koffielikeur.citroencreme maken

Vulling kunnen goed uitgedropen vruchten uit pot of glas zijn (bijvoorbeeld kersen of frambozen). Of wel of niet gesuikerde nootjes. Of chocolade rasp, kokos en gemalen noten.frambozen

Banketbakkers room is ook geschikt: http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/banketbakkersroom/banketbakkersroom

Ook romig stijf geslagen slagroom met echte vanille en eventueel wat gelatine of agar-agar of een ander daarvoor geschikte ( kant en klaar)bindmiddel is ook geschikt om een taart te vullen of te garneren.

Zo komt men wel een stuk op weg op een mooie taart te maken.

ENKELE KLASSIEKE TAARTEN:

Schwarzwalder Kirschtaart:  chocolade biscuit, harde wener bodem, frambozenjam, slagroom met kirsch op smaak gemaakt, heel veel zwarte kersen,  chocolade-schaafsel.schwartzwalder

Mignontaart: harde wener bodem, biscuittaart met vanille, vanillebotercrème als laagjes, boven afgewerkt met marsepein, buitenzijde geroosterde amandelschaafsel, garnering een klein slagroomsoesje met chocoladetopje.

taart 1

Of een Advocaatroomtaart:  Bodem met een cake deeg met 10  % kokosrasp en fijne stukjes chocolade, Daarop een stijf geslagen gebonden slagroom gemengd met advocaat. Dan een dunne afwerklaag van pure advocaat. Wat gehakte pistache nootjes erboven op. Buitenrand vaak van marsepein.advocaat-room taart

Veel plezier bij het bakken en versieren.

TRADITIONEEL GENIETEN : NEDERLANDS DIS

feesttaart

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>