Vroeger had elke kok wel een eigen mengsel van kruiden en specerijen, die gebruikt werd om vele gerechten ermee op smaak te maken. Dit bepaalde ook vaak mede de smaak van zijn keuken. Tegenwoordig kopen de meeste mensen kruidenzout in de winkel en maken zich eigenlijk niet druk wat er in zit. Maar dat zou je wel moeten doen.
Er zijn twee redenen – in kruidenzout of zelfs gekochte kokskruiden zit altijd veel zout. Die hoeven helemaal niet in kokskruiden te zitten, want men is veel zuiniger met zout als men zijn eten eerst kruid en dan naar smaak er zout aan toevoegt.
In dit soort producten zitten vaak ook nog smaakversterkers. Die soms zelfs in grote hoeveelheden echt ongezond zijn.
Daarom nu het recept van de kokskruiden van de Hilversumse Kok de HEER A.G.L. WESTENBERG zoals hij die in 1893 heeft opgeschreven. En ik meng deze al zeer lang en ik weet zeker dat gerechten hiermee erg lekker worden.
KOKSKRUIDEN
- 10 gram gemalen gedroogde tijm
- 10 gram fijngemalen laurierbladeren
- 10 gram gebroken rozemarijnblad
- 10 gram wilde marjolein, natuurlijk ook heel fijn verwreven
- 20 gram witte peper uit de molen
- 20 gram kruidnagelen in een vijzel fijn vermalen
- 20 gram nootmuskaat fijn geraspt
( en kan ook 15 gram nootmuskaat en 5 gram foelie nemen of 20 gram fijn vermalen gedroogde boerenwormkruid bloemen).
FOELIE
boerenwormkruid
Kruiden en specerijen voor het fijn malen in droge pan opwarmen maar niet kleuren,zeker als men foelie en laurierbladeren gebruikt blijkt dat vaak noodzakelijk.
Naar eigen smaak gebruiken om vlees en eieren te kruiden, en natuurlijk voor veel meer klussen in de keuken als voor sauzen, ragouts en soepen.
Daarna de gerechten pas met (zee-)zout op smaak maken.
( kruidenmengsel van Nederlands Dis gemengd volgens zeer oude recepten kan men kant en klaar kopen bij www.kruidenmagazijn.nl )
TRADITIE MAAKT ETEN EEN STUK LEKKERDER : NEDERLANDS DIS
