JIDDISCHE TRADITIE Gerechten voor het Feest van Lichtjes & dus Vrede: Latkes & Soefganiot

CHANOEKA

Normaal in dezelfde periode voor Kerstmis, valt jaarlijks het Joodse inwijdingsfeest. Dit feest van de lichtjes heet Chanoeka. Dat net als kerstmis een feest van vrede zou moeten zijn, staan ook die lichtjes voor vrede. Juist nu zou er meer vrede moeten zijn, zeker in het midden oosten. Dit jaar volgens de gangbare jaartelling in 2023 valt Chanoeka in begin december. Het begint op 7 december 2023 na zonsondergang en eindigt op 15 december, als de nacht weer invalt.

Tijdens dit feest eet men speciaal gerechten die in olie zijn bereid.

Latkes of Lavivot zijn aardappelkoeken, die vergelijkbaar zijn met de “Reibekuchen” die onder andere in Duitsland zeker op kerstmarkten gebakken worden.

Voor het recept van de Rijnlandse aardappelkoeken (Reibekuchen) kijkt men op:

https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-het-kerstgevoel/

LATKES of LAVIVOT

Nodig:

I kilo geschilde aardappelen
1 ui
3 eieren
½ kop meel
zout en peper
olie

Rasp de aardappel grof. Snipper ook de ui fijn. Meng deze en doe ze in een keukendoek en wring het vocht eruit. Doe de uitgewrongen massa in een kom, voeg de eieren en de bloem erbij en wat zout en peper. Verwarm een laag olie in een koekenpan en doe er een hoopje beslag in. Druk de aardappelkoeken plat en bak ze aan beide kanten mooi knapperig en bruin.

Direct serveren met appelmoes, compote of zure room.

Soefganiot zijn een soort berliner bollen.

Ze staan ook voor het wonder van de olie voor de olielampen in de tempel tijdens dit feest. Elke dag brandt men naast de aansteek-hulp kaars een kaarsje meer aan. Vaak worden die kandelaar ( de Chanoekia of negen-armige menora) in een raam in het zicht gezet, dit in tegenstelling met alle andere Joodse feesten, die binnenshuis niet in het zicht van anderen plaats vinden.

SOEFGANIOT

Nodig:

300 gram bloem
1 ½ lepel bakpoeder
2 eidooiers, losgeklopt met
Klein bekertje zure room of schenkyoghurt
2 eetlepels olie
2 eetlepels basterdsuiker
Vanille
Rasp van een halve citroen ( onbehandeld)
Snufje zout

Olie om de soefganiot in te bakken.

Jam op te vullen en grove kaneel suiker om er over te strooien.

Meng van alle ingrediënten een deeg. Verwarm de olie ( in een frituurpan) tot 170°C. Vorm met twee lepels bollen en bak die rustig in de frituur. Op keukenpapier uit laten lekken. De nog warme bollen opensnijden er een stevige lepel jam in doen. Dichtdrukken en over strooien met grove kaneel suiker.