HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

ZELF BLOEDWORST MAKEN NA DE SLACHT

bloedworst

Bij de thuisslacht werd altijd zo goed mogelijk alle bloed op gevangen. Dit liet men rustig koud worden. Als de volgende dag het vet spek werd afgesneden kon men er samen met het bloed bloedworst er van maken.

BLOEDWORST SIMPEL TRADITIONEEL RECEPT

  • 1 liter bloed
  • 300 gram boekweitmeel
  • 6/10 kilo vetspek
  • 600 gram rozijnen

rozijnen

  • En met rozijnen dan 26 gram kleurzout
  • En 15 gram rommelkruid ( de rode met gemalen sandelhout erin)
  • Zonder rozijnen voegt men 20 gram kleurzout en 10 gram rood rommelkruid.

 

Hoe de bloedworst te maken:

 

Snij het vette spek in dobbelsteentjes. Wil je fijne stukjesspek in de bloedworst moet je de speek in kleine stukjes snijden. Blancheer de stukjes spek in water met wat zout gedurende zeker 2 minuten. Giet ze in een vergiet en laat ze afkoelen.blokjes vet spek

Zet het bloed al roerend op in een au-bain-Marie-pan en verhit het tot ongeveer 60 ⁰C.

Dit gaat het beste door de bloed in een ruime roest vrijstalen pan te doen, die je in een grotere pan hangt.au bain marie

Voege de kleurzout en het rommelkruid bij het bloed . Is dit al roerend helemaal goed opgenomen voegt men de boekweitmeel erbij. Voeg er steeds een klein beetje meel bij totdat alles is opgenomen.

Voeg nu de spekstukjes erbij.  Vul darmen of kunststof worstzakken met dit mengsel. Zorg er wel voor dat de spekstukjes regelmatig door het mengsel verdeeld zijn. Sluit ze goed af en gaar ze gedurende 2 uur in stoom van rond de 72 ⁰C. In een stoomoven gaat dit erg gemakkelijk.

Men kan ook de bloedworst in licht gezouten water of zelfs bouillon in minimaal ¾ uur garen. Zorg er wel voor dat de pan daarbij net niet kookt.

 

Laat de gaar gemaakte bloedworsten helemaal afkoelen. Men kan dan van de worst plakken van ongeveer 2 cm. dik snijden om met wat bloem bestoven in wat olie of reuzel mooi bruin te bakken. bleodworst

Ook kan men de bloedworst paneren, maar dan is het slimmer om dunnere plakken te snijden.

  • KLEURZOUT wordt gewoonlijk door slagers gebruikt, die zelf hammen of spek maken en worst-bereiden. Het worst kant en klaar gekocht en bestaat uit 99,4 % uit kunstmatig gedroogd zeezout en 0, 6 % Natriumnitriet .
  • KUNSTSTOF WORSTZAKKEN zijn ook bij een zelf leverworst-makende slager te koop. Men kan natuurlijk zoals vroeger ook schoongemaakte darmen gebruiken.
  • Naast rommelkruid worden ook andere kruidenmengsel traditioneel voor bloedworst gebruikt ( vaak met kruidnagel, peper, piment, salie en tijm). Voor Rommelkruid kijk op: http://www.nederlands-dis.nl/oud-kookboek/rommelkruid-oud-nederlandse-kruidenmengsel/.
  • Op www.kruidenmagazijn.nl kan men rommelkruid volgens het recept van Nederlands Dis bestellen.

Rommelkruid rood en bruin

  • Men kan ook de bloed met gekookte rijst samen met broodkruim binden. Ook in sommige recepten worden minder rozijnen gebruikt, maar dan wordt er wel suiker toegevoegd.
spiesjes bloedworst met appel

spiesjes bloedworst met appel

Bloedworst eet je traditioneel met gebakken appeltjes: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/bloedworst-gebakken-met-appel/bloedworst

NA DE SLACHT : NEDERLANDS DIS

 

En wil je meer weten over de thuisslacht vroeger in ons land: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/thuisslacht 1

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>