HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: BASIS

HORSMAKREEL               ZEEVIS , die men zelden eet

HORSMAKREEL  ( trachurus trachurus) is een straalvinnige zeevis, uit de orde van de baarsachtigen ( en heeft een eigen familie).  Gemiddeld is de vis tussen de 22 en 30 cm. Lang. Maar hij kan veel langer en zwaarder worden. Als de vis 65 cm. of meer is, weegt deze dan ook zeker 2 kilo. De […]

MENU september   Uit HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

WALNOTEN IN EEN HERFST-SALADE UIT DE NATUUR of je TUIN

Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]

CIDER UIT DE BETUWE   maar men kan natuurlijk ons zelf cider gaan maken

CIDER: hier een vergeten traditie   In de buurt van boerderij Groot Merm in Elst in de Betuwe wordt onder leiding van en door Jan Westerlaken nu al een paar jaar cider gemaakt. Voor cider gebruik je traditioneel heel andere appelrassen dan voor gewone  consumptieappels. In zijn eigen boomgaard heeft hij oude ciderappelrassen vooral uit Engeland […]

POMPOEN ALS FRITES OF VOOR HEERLIJKE POMPOENSOEP

POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]

KNOLSELDERIJ- SOEP

Knolselderij  is een variatie van de selderie-plant die een stevige knol vormt.  Traditioneel in vele oude Nederlandse gerechten gebruikt. De knol groeit voor het grote deel onder de grond. De knol is licht geelbruin van kleur en moet voor gebruik worden geschild. Het groen aan de knol kan als selderijblad bijvoorbeeld in een soep worden […]

JENEVERBESSEN UIT (DE NATUUR of) JE TUIN

JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]

HERFST OVENSCHOTEL met ´wild`-pluk paddestoelen

In de Nederlandse traditie volgde men met zijn maaltijden precies de seizoenen , ook noodgedwongen omdat men niet anders dan plaatselijke seizoensproducten ter beschikking had. De seizoenskeuken bood ook gelijk wat men op dat moment nodig heeft en had. Vaak is het jammer dat we nu ons niet meer zo bewust richten naar de tijd van […]

BESTELLEN OF MASTELLEN     TRADITIONEEL VLAAMS (of ZEEUWSVLAAMS) BROOD en om pap ermee te maken

Een zeer oude broodtraditie in de vorm van luxe broodjes: MASTELLEN of BESTELLEN VLAANDEREN: Mastellen zijn traditionele Vlaamse broodjes in de vorm van een soort donut maar in plaats van een gat zit er een deukje in. Het deeg is alleen geheel anders  oorspronkelijk zoet witbrood met kaneel of andere kruiden In Zeeuws Vlaanderen worden […]