FAZANT: EEN SOORT KIP , maar dan anders Fazant, patrijs en parelhoen lijken in bereiding erg op elkaar. De wilde vogels zijn alleen vers verkrijgbaar, wanneer de jacht daarvoor open gesteld is. Maar er is een ruim aanbod aan diepvries wild , meestal uit Oost-Europese landen. Patrijs wordt altijd gebardeerd. Fazant of gelardeerd of gebardeerd. […]
De smaak van paddenstoelen is goed vast te houden door er ketchup, chutney of saus van te maken. Recept voor paddenstoelen-ketchup: http://www.nederlands-dis.nl/eten-uit-de-natuur/inmaak-van-vroeger-paddenstoelen-ketchup/ Vroeger werd vaak naast ketchup er nog een pittige paddenstoelensaus gemaakt. Ook deze saus is goed te maken met niet de mooiste paddenstoelen en ook van geweekte gedroogde paddenstoelen. Natuurlijk verwerk je nooit […]
Bij de geweckte groente en fruit in de voorraadkelder van ouders stonden ook altijd ook een paar flesjes met een soort dikke saus. De exemplaren met een rode saus waren voor ons herkenbaar. In de kleine flesjes zat iets wat we helemaal niet lekker vonden: een soort vloeibare sambal, dus een saus van de Spaanse […]
Eikels bevatten veel tannine = looizuur. Dat geeft een bittere smaak en grote hoeveelheden daarvan zijn niet zo gezond. Toch werd vroeger op grote schaal van eikels eikeltjesmeel gemaakt in Europa. Zeker in tijden van hongersnood vaak gebruikt naast meel van kastanjes en beukennootjes. Maar ook in ons land werd voor de Eerste wereldoorlog eikenmeel […]
Er staan genoeg rozen,die mooie rozenbottels dragen. Jammer genoeg ook vaak langs wegen. Dus als je rozen met bottels niet langs een weg vindt is dat de ideale plek om rozenbottels te verzamelen. Vaak staan ze wel langs afgesloten wegen en fietspaden. Het is voor de smaak en de hoeveelheid suiker in de rozenbottel slim […]
Bij ons bezoek aan onze vriend Hans in de Betuwe kregen we een tas met appels mee. Naast twee lekker ouderwetse soorten appel vonden we ook kweeperen in deze tas. De kwee is een vrucht die vroeger bij heel veel boerderijen stond, trouwens ook bij vele landgoederen in het grensgebied als de Achterhoek. De vruchten zijn […]
Aardpeer of topinamboer is een plant oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en wordt in Europa vooral in Frankrijk al vanaf de 17de eeuw verbouwd. Het is een plant uit de familie van de zonnebloemen, het geslacht Helianthus. In een warme zomer geeft de plant ook overvloedig gele bloemen. Deze plant levert zoete ondergrondse knollen op. Deze kan […]
De winterpeen is een grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De binnenkant is lichter van kleur dan de buitenkant. Kan simpel met een dunschiller geschild worden. Afsnijdsel ideaal om met andere groente-afsnijdsels voor bouillon te gebruiken. Winterwortels kun je een paar weken bewaren en zijn daarom altijd handig om in huis te hebben. […]
De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]
PEREN horen tot een fruitsoort, dat 200 jaar geleden hier bijna niet werd geteeld. Perenbomen stonden alleen in kloostertuinen, op adellijke bezittingen en bij kastelen. De oorspronkelijke wilde “oersoort” de wilde peer, die hier van nature heeft gegroeid is waarschijnlijk al in de 18e eeuw of eerder helemaal uit onze bossen verdwenen. Stoofperen zijn harde, […]
