HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: uit de natuur of tuin

CHARLOTTE VAN APPELEN EEN OUDERWETS NAGERECHT 

De praktijk van nooit bruikbaar eten weggooien, hoort in de traditie van de Lage Landen. Dat blijkt wel uit de beide gerechten die vandaag op Nederlands Dis staan. Een mooi nagerecht van vroeger, dat meestal gemaakt kon worden van appels uit eigen tuin, die men op roosters of hooi te drogen had liggen. Vooral de […]

SAFFRAAN een BIJZONDER & DUUR KRUID

SAFFRAAN       een BIJZONDER & DUUR KRUID Ik heb in de herfst al een jaar wat geleden (al in 2016) van eigen teelt het eerst zelf saffraan  geoogst. Gisteren waren de eerste saffraandraadjes van eigen oogst van dit jaar zover om uitgeprobeerd te worden.  In de traditie van saffraanrijst ga ik het gebruiken om saffraan-risotto te […]

MIJN GROENE KERSTMENU ( en die is natuurlijk vegetarisch)

Toen het kortgeleden nog even sneeuwde en het daarbij zelfs licht vroor, had ik niet verwacht dat ik vandaag op mijn wandeling in Nijmegen zou thuiskomen met een mandje vol groene ( en eetbare) planten. Net als twee  jaar geleden bij een wandeling langs de oude beekloop in de Achterhoek oogstte ik voldoende “wild”groen  om een […]

SOEP OOK MET KERSTMIS

Het eten van soep begint langzaam een andere functie in de eetgewoontes te krijgen. Het bordje soep als koninginnensoep hoorde bij het zondags eten. En maaltijdsoepen als erwtensoep en bruine bonensoep werden in de week met een toetje uit een pak als volledige maaltijd gebruikt. Voor koninginnensoep kijk op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/koninginnesoep/ Voor erwtensoep op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/erwtensoep/ Voor […]

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

KERST-PEREN & VEENBESSEN-COMPOTE of gegrilde ANANAS

In onze traditionele keuken was het gebruik van fruit in hartige gerechten vroeger veel regelmatiger dan we zelf in onze dagelijkse keuken tegenwoordig  benutten. Een gerecht als hete bliksem: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/hete-bliksem/ maar ook stamppot gedroogde appeltjes uit Groningen : http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/stamppot-gedroogde-appeltjes/  laat dat al zien. Alleen door “nieuwere”producten als bij voorbeeld avocado’s en mango’s is dit weer aan het […]

NOG een grote vogel voor op tafel: de KAPOEN

Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde  is een grote kip, die net als een […]

DE RIJKE TRADITIE met FAZANT met recept uit de 16e eeuw

FAZANT: EEN SOORT KIP , maar dan anders Fazant, patrijs en parelhoen lijken in bereiding erg op elkaar. De wilde vogels zijn alleen vers verkrijgbaar, wanneer de jacht daarvoor open gesteld is. Maar er is een ruim aanbod aan diepvries wild , meestal uit Oost-Europese landen. Patrijs wordt altijd gebardeerd. Fazant of gelardeerd of gebardeerd. […]

GEKRUIDE PADDENSTOELEN SAUS en hoe maak je zelf een soort WORCESTER- of HARVEYSAUS

De smaak van paddenstoelen is goed vast te houden door er ketchup, chutney of saus van te maken. Recept voor paddenstoelen-ketchup: http://www.nederlands-dis.nl/eten-uit-de-natuur/inmaak-van-vroeger-paddenstoelen-ketchup/ Vroeger werd vaak naast ketchup er nog een pittige paddenstoelensaus gemaakt. Ook deze saus is goed te maken met niet de mooiste paddenstoelen en ook van geweekte gedroogde paddenstoelen. Natuurlijk verwerk je nooit […]