HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: uit de natuur of tuin

GRIESMEELPUDDING MET RODE BESSENSAUS

Warme griesmeelpudding bereid met ei en met een saus van aalbessen of vlierbessen hoorde bij ons thuis bij de nagerechten voor de zondag. In de week aten we meestal al geen speciale nagerechten of het was na een maaltijdsoep. Uit mijn vroege jeugd herinner ik me dat griesmeel in bruine zakken van 500 gram werd […]

RAUWKOST SALADE met BLEEKSELDERIE of SELDERIJ

Bleekselderij is een selderie waarvan de bladstelen worden gegeten. Vroeger werd vaak gedacht dat je bleekselderij rauw niet kon eten, maar tegenwoordig wordt de meeste bleekselderij juist rauw gegeten. Zo om te snacken, of in stukjes gesneden gevuld met roomkaas. Ook de blaadjes moet je nooit weggooien. Heerlijk in een salade en zeer geschikt om […]

NEDERLANDSE EN VLAAMSE SAUSEN uit ons aller FRIETCULTUUR     dus een carrousel aan sauzen

Fijngehakte uien en augurken, al of niet in plakjes horen ook bij onze snackbarcultuur. Naast mayonaise, fritessaus, tomatenketchup en currysaus zijn er altijd nog een aantal sauzen aanwezig. In Nederland is hier de laatste tijd ook nog knoflooksaus bijgekomen. Het populair worden van pita/shoarma & broodjes döner laten hun invloed zien. Naast de al genoemde knoflooksaus […]

(BLAUW) MAANZAAD          zelf oogsten uit de zaaddozen van de papaver

De slaapbol  ( papaver somniferum) is nauw verwant aan de inheemse klaproos ( papaver rhoeas). Omdat slaapbollen ook hier veelvuldig vooral voor het winnen van maanzaad ( het rijpe zaad uit de zaaddozen) zijn geteeld, komt naast de gewone klaproos ,ook de slaapbol hier verwilderd voor. Vooral in de 17e eeuw is de slaapbol door […]

VLIER-WIJN EN VLIER-PORT van rijpe VLIERBESSEN

Rijpe vlierbessen kun je nu overal vinden. Pluk niet langs wegen en laat alle ingedroogde of niet goed uitziende vliertrossen hangen. En laat er natuurlijk ook voor de vogels. Vlierbessen gaan vanzelf gisten, zo kan je over een week of zo “dronken” merels en lijsters bij vlierstruiken zich raar zien gedragen. Maar voor het maken van vlierwijn […]

SCHAPENKAAS in een SALADE uit TEXEL

Orekees wordt sommige schapenkaas op Texel ook genoemd.  Zeker al 500 jaar wordt er op Texel schapenkaas gemaakt.  Zo jubelde in 1567 de Italiaan Guicciardini al over “eenen besonderen delicaten smaeck, waer bygeenerley soorten van kasen en zijn te vergelijken”. Die traditie is nooit verdwenen. De melk voor de kaas komt van schapen die op de […]

ZOETZURE PRUIMEN & andere conserven van PRUIMEN FRUIT VAN VROEGER EN NU

Mijn pruimen voorraad is aardig geslonken, vandaag moet ik de laatste verwerken. Want pruimen gaan snel vanzelf rotten. Vooral bij al die grote zoete paars-blauwe pruimen gebeurt dat snel bij ons. TAFELZUUR   EEUWENOUDE TRADITIE Traditioneel waren we in de lage landen van oudsher gewend om vrijwel altijd wel een pot met tafelzuur bij onze maaltijden […]

 Invriezen, roken en konfijten van PRUIMEN

Nog steeds zijn er pruimen , die ik kan verwerken. Nu ging ik kijken naar methodes die ik zelf niet als eerste zou kiezen. Maar vooral roken en konfijten zijn zelfs leuk om te doen. INVRIEZEN In de huidige tijd zullen de meeste mensen de grote hoeveelheid pruimen snel invriezen. Nu is diepvriezen een gemakkelijke […]

Pruimenwijn & Pruimen op alcohol FRUIT VAN VROEGER EN NU    

We hebben nu al een aardige wintervoorraad met pruimen: gedroogde pruimen, geweckte pruimen op siroop, pruimenjam en pruimensap maar nog steeds kijkt een berg pruimen me aan. En omdat geplukte, rijpe pruimen niet zo lang houdbaar zijn, moet ik weer aan de slag. Overigens heb ik vroeger in het seizoen al pruimenbloesem gedroogd en ook […]

JAM, SAP &  SIROOP van PRUIMEN

Er zijn nog best veel pruimen over om verder te bewerken. Naast wecken de drogen kunnen we er zeker jam van maken. Vroeger werd jam gemaakt om zomerfruit tot de winter te kunnen bewaren. En omdat de suiker of honing daarvoor nog niet zo lang geleden eigenlijk behoorlijk prijzig was, werd jam nooit in grote […]