HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gebak & brood

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

ROOMBOTERKOEKJES ouderwets genieten

Vroeger waren er bakkers die in vierkante blikken met een kijkglas in de deksel in een rek met meerdere blikken hun zelfgemaakte koekjes aan boden. In een van die blikken zaten altijd ook roomboterkoekjes. Vaak was een in blauw gedrukt soort zegel waarop stond dat de waar gemaakt was van echte roomboter in de hoek […]

BOTERKOEK TYPEREND GEBAK van hier uit de serie KAAS, MELK & ZO

Er zijn vele traditionele Nederlandse specialiteiten die hun smaak baseren op de roomboter die daar in gebruikt wordt. Wat dacht je van Boterkoek Boterkoek is een traditionele Nederlands gebak, waarvan vergelijkbare koeksoorten maar dan steeds net iets anders en in vele variaties in andere landen voorkomt. Een Nederlandse boterkoek is een platte ronde koek die traditioneel voor een […]

GEVULDE SPECULAAS: ALTIJD GENIETEN

GEVULDE SPECULAAS Volgens het Vakboek voor de brood- en banketbakkerij van zo’n dertig jaar geleden wordt in het deeg voor gevulde speculaas gewoonlijk tot 10 % van het deeggewicht kruimels toegevoegd. Met de raad alleen de beste koekjeskruimels hiervoor te gebruiken, omdat het deeg geen deeg is voor de verwerking van allerlei restanten moet worden. […]

BUIK-MANNETJES – feestbroodjes die hun kop als eerste verliezen

BUIKMANNETJES Net als de meeste landen in West-Europa kennen we hier en daar nog de traditie om broodjes in de late herfst, begin winter te bakken in de vorm van mannetjes. Soms hebben die mannetjes en witte stenen pijl vast. Soms krijgen ze een dennentakje in de hand. Vaak zitten er rozijnen door het deeg, […]

TAAI-TAAI OUDERWETS GEBAK

Taai-taai is een typische Nederlandse  lekkernij die met name rond Sinterklaas wordt aangeboden ( en is tegenwoordig al veel eerder vaak in de supermarkt al te vinden / schaam je grootgrutters!! / en zeg nu niet de klanten vroegen er om!).  Taai-taai lijkt qua smaak veel op speculaas. Er wordt ook anijs voor gebruikt. Maar net als zijn […]

SINT AGATHA-BROOD

HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]

EIKELS voor meel of koffie UIT DE NATUUR OF JE TUIN  

Eikels bevatten veel tannine = looizuur. Dat geeft een bittere smaak en grote hoeveelheden daarvan zijn niet zo gezond. Toch werd vroeger op grote schaal van eikels eikeltjesmeel gemaakt in Europa. Zeker in tijden van hongersnood vaak gebruikt naast meel van kastanjes en beukennootjes. Maar ook in ons land werd voor de Eerste wereldoorlog eikenmeel […]

WINTERWORTELEN dus worteltjestaart GROENTE in de HERFST & WINTER

  De winterpeen is een grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De binnenkant is lichter van kleur dan de buitenkant. Kan simpel met een dunschiller geschild worden. Afsnijdsel ideaal om met andere groente-afsnijdsels voor bouillon te gebruiken. Winterwortels kun je een paar weken bewaren en zijn daarom altijd handig om in huis te hebben. […]

MENU september –  Het verschijnsel ´KINDERKOOKBOEK´ Anno 1977 tot 2001

Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]