HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gebak & brood

AFWERKING VOOR TAART     SINAASAPPEL-CREME

sinaasappel rasp

Een taart wordt vaak een stuk feestelijker als je hem met een bovenlaag afwerkt. Vroeger werden vaak creme’s gemaakt. Citroen- en sinaasappel werden hiervoor vaak gebruikt. Gebruikt men sinaasappelrasp of citroenschil, let er wel op onbehandelde citrus te gebruiken. Biologisch fruit met Eko of BD ( Demeter) merk zijn altijd veilig. SINAASAPPEL CREME sap van […]

WINTERWORTELEN dus worteltjestaart GROENTE in de HERFST & WINTER

wortel-amandelvlaai

  De winterpeen is een grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De binnenkant is lichter van kleur dan de buitenkant. Kan simpel met een dunschiller geschild worden. Afsnijdsel ideaal om met andere groente-afsnijdsels voor bouillon te gebruiken. Winterwortels kun je een paar weken bewaren en zijn daarom altijd handig om in huis te hebben. […]

HAZELNOOTSTENGELS UIT DE NATUUR OF JE TUIN

hazelnoot

De hazelaar is in onze streken een oorspronkelijke struik of boom  uit de familie van de berken. De kern van de harde noot is eetbaar. Hazelnoot bloeit al vroeg in het voorjaar. Tegenwoordig kan je al in januari hazelaars zien bloeien, terwijl de plant dan nog geen blad draagt. Hazelaar bloeit door de mannelijke katjes […]

WALNOOTKOEKJES UIT DE NATUUR EN/OF JE TUIN

walnoten

DE WALNOOT- OF OKKERBOOM is een oorspronkelijke soort, die al eeuwen lang in onze streken heeft gegroeid. Ook andere soorten van dezelfde geslacht (JUGLANS) leveren eetbare vruchten op. Botanisch wordt de walnoot als een steenvrucht en niet als een noot beschouwd, terwijl iedereen bij de walnoten het over noten zal hebben. De vrucht wordt omgeven door […]

WEGGE  (KRENTEN- OF PILLE-WEGGE)     EEN STREEKGERECHT UIT HET OOSTEN VAN NEDERLAND

pillewegge

Als het zo’n mooie zonnige herfstdag is moet ik altijd denken aan vroeger tijd (eind jaren zestig, begin zeventig van de vorige eeuw dus), dat ik als gast van een aangetrouwde oom in zijn glimmende Lancia door het mooie Twentse land werd gereden.  Als vaste attractie werd er altijd een stop gemaakt bij een grote […]

MENU 39  oorspronkelijk begin september   Het verschijnsel ´KINDERKOOKBOEK´ Anno 1977 tot 2001

kookboek-kinderen-koken

Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]

NOTEN-ROZIJNENBROOD van zelf verzamelde noten

vloerbrood met noten & rozijnen

Traditioneel werd er hier altijd naast standaard dagelijks brood, vaak zwaar roggebrood, luxe brood gebakken. Brood met suiker en ei, of gevuld met noten en rozijnen. Vooral bij (kerkelijke) feestdagen kende elk plaats wel een bijzonder typerend streekrecept hiervoor. In de herfst als er weer verse noten waren werd er brood met noten gebakken. Vaak werden hiervoor hazelnoten […]

KNAPKOEK STREEKGERECHT MAASVALLEI

knapkoek

De knapkoek of knapkook  is afkomstig uit de LIMBURGSE MAASVALLEI. Hij wordt volgens traditioneel recept gemaakt in Maaseik gebakken.. Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur door de ruwe suikerkorrels die bovenop worden meegebakken. Deze specialiteit is ontstaan als een soort scheepsbeschuit toen Maaseik als haven bij Maasschippers in gebruik was. Door zijn structuur droogt […]

BESTELLEN OF MASTELLEN     TRADITIONEEL VLAAMS (of ZEEUWSVLAAMS) BROOD en om pap ermee te maken

traditionele oost vlaamse mastellen

Een zeer oude broodtraditie in de vorm van luxe broodjes: MASTELLEN of BESTELLEN VLAANDEREN: Mastellen zijn traditionele Vlaamse broodjes in de vorm van een soort donut maar in plaats van een gat zit er een deukje in. Het deeg is alleen geheel anders  oorspronkelijk zoet witbrood met kaneel of andere kruiden In Zeeuws Vlaanderen worden […]

KRUISBESSENVLAAI   LIMBURGS TRADITIONEEL GEBAK

open kruisbessenvlaai

“kroaasjele” Rond vijf uur werd er verse koffie gezet. Melk gekookt en schuimend geklopt en slagroom met weinig vanillesuiker geslagen. De vlaai of zelfs vaak meerdere vlaaien stonden klaar, die waren na de middag gebakken, vooral als in de morgen brood in het keukenfornuis was gebakken. Voor de vlaai werden potten uit de voorraad gewekt […]