HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

MENU september –  Het verschijnsel ´KINDERKOOKBOEK´ Anno 1977 tot 2001

Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]

BOEREN GROENEKOOLSOEP

Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep  meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten. Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er […]

TAMME TUKKELS gepoft en als soep UIT DE NATUUR OF JE TUIN

De TAMME KASTANJE is een boom oorspronkelijk groeiend rond de Middellandse zee. De Kelten hebben al voor de komst van de Romeinen deze boom naar het Midden en Noorden van Europa gebracht, want in de IJzertijd groeiden er al tamme kastanjes in bijvoorbeeld de warmere dalen van de Rijn. Vervolgens hebben de Romeinen deze boom, […]

LEKKERE RODE BIETENSOEP

Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]

MENU september   Uit HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

WALNOTEN IN EEN HERFST-SALADE UIT DE NATUUR of je TUIN

Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]

POMPOEN ALS FRITES OF VOOR HEERLIJKE POMPOENSOEP

POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]

HERFST OVENSCHOTEL met ´wild`-pluk paddestoelen

In de Nederlandse traditie volgde men met zijn maaltijden precies de seizoenen , ook noodgedwongen omdat men niet anders dan plaatselijke seizoensproducten ter beschikking had. De seizoenskeuken bood ook gelijk wat men op dat moment nodig heeft en had. Vaak is het jammer dat we nu ons niet meer zo bewust richten naar de tijd van […]

WAFELS EN WAFELS van AARDAPPELEN

IN  WAFELS EN WAFELS AARDAPPELS werden zowel rauw, als gekookt of zelfs in de vorm van puree  traditioneel in wisselende hoeveelheden aan het beslag voor wafels, koekjes en brood toegevoegd. Aardappelen werden zowel voor hartige als voor zoete gerechten gebruikt. Bij wafels werd dit zowel aan traditioneel gistbeslag als aan soezenbeslag toegevoegd. In de simpelste vorm werd […]