HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

APPELMOES ECHTE TRADITIE

Appelmoes of appelspijs is een kenmerkend Nederlands bijgerecht of dessert gemaakt van appels. Appelmoes wordt vaak in pot of blik aangeschaft, maar kan ook zelf gemakkelijk bereid worden. Het wordt al eeuwenlang gemaakt, alleen al door het feit dat hier altijd al appels waren. De veredeling van de wilde appel naar productievere appelsoorten is al vroeg in onze […]

SMALTAPPELS    EN ANDERE OUDE GELDERSE TRADITIE

Vroeger werd in Gelderland vooral in de slachtperiode vaak stukjes appel meestal  in reuzel gebakken om samen met de gebakken bloedworst , leverbeuling of balkenbrij gegeten te worden. De zacht-zure fruitsmaak van appel past erg goed bij de aardse smaken van de slachtproducten. De combinatie bloedworst met appel is daaruit een vaste traditie geworden. Stukjes […]

RIFTKOEKEN     AARDAPPELKOEKEN uit de Veluwe

Aardappel werden vroeger vaker verwerkt tot een soort koeken die men in reuzel of koolzaadolie bakte. Riftkoekjes werden in de Veluwe plaatselijk gemaakt. Vaak gecombineerd met Lams- of Pannegies dat in de broodoven was gegaard. Andere wafels met aardappels: http://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/aardappelen-wafels-en-wafels/ Maar ook in een simpelere versie als de Jiddische Lafkes : http://www.nederlands-dis.nl/basis/snoeperij/jiddische-traditie-gerechten-voor-het-feest-van-lichtjes-lafkes-soefganiot/ Of de Rijnlandse […]

MASSALA met kip & vegetarisch SURINAAMSE KEUKEN  2

Rotie, het platte brood uit Suriname, wordt gebruikt om daarmee vlees- en groenten gerechten op te eten. Voor de bereiding van die gerechten wordt in de Hindoestaanse keuken een mengsel van specerijen gebruikt, dat Masala of Massala genoemd wordt. Het is een vergelijkbaar mengsel als kerrie, alleen is kerrie meestal simpeler van samenstelling en bevat […]

AARDAPPELSOEP MEERDERE VARIATIES OP SOEP met piepers

Traditioneel werd er vaak soep gemaakt van aardappels. Meestal van aardappels die waren overgebleven van een eerdere maaltijd. Aardappel was een goede toevoeging aan soep, want het gaf deze daardoor extra voeding en vulling. Zo kent men in de Vlaamse uienplaats Aalst natuurlijk vele gerechten met ajuin.  Maar misschien is het gebruik van de aardappel […]

BOERENKOOLSOEP    weer een soep uit de vastentraditie

In de vastentijd werd traditioneel vaak slecht een warm gerecht per dag gegeten. Dat was of een warme stoofpot met peulvruchten of een gevulde soep. Nu stond deze tijd van het jaar zeker nog of het nu gevroren had of niet er nog boerenkool in de moestuin. Naast als stamppot werd die vaak ook verwerkt […]

OMGEKEERD GEBAKKEN HONIG APPEL TAART

Het recept kwam ik tegen bij  de kloostergerechten. Ze hadden naast linde honing, ook heide honing van eigen bijen. Samen met zachtzure moesappels uit eigen boomgaard werd daar een taart als nagerecht mee gebakken. Grappig dat er zo hier al lang geleden een soort “tarte tartin” wordt gebakken. De combinatie van de stevige honig en […]

SLASOEP     uit de zuinige traditie

Slakropjes werden vroeger vaker warm verwerkt gebruikt. Dat doen we tegenwoordig meestal niet meer. Slasoep past echt in onze zuinigheid van vroeger. Want als je geen konijnen of kippen hield, kon je die grotere en vaak stuggere blaadjes, die niet zo lekker in de sla waren toch  niet zo maar weggooien. Dan was een simpele […]

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]

TOMATENSAUS        NOG NIET ZO’N OUD TRADITIONEEL GERECHT

Uit Amerika naar Europa gebracht stond de tomaat tot rond 1750 alleen als sierplant vooral in universiteitstuinen. De tomaat had de naam giftig te zijn en daarom kwam ook niemand eraan. Toen begon men in Italië en in de Provence in Frankrijk de plant te telen om zijn lekkere vruchten. Eerst waren het vooral soorten […]