HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

VELDSLA WINTERGROENTE  

Veldsla werd vroeger wel-korensla genoemd, omdat het als een soort onkruid tussen de wintergraan groeide. Veldsla is familie van de kamperfoelie en wordt plaatselijk ook wel ezelsoor genoemd. Wordt in volle grond , maar vooral in platte bakken geteeld en gewoonlijk in de winterperiode geoogst en aangeboden. In volle grond kan het – 5 °C verdragen […]

CHARLOTTE VAN APPELEN EEN OUDERWETS NAGERECHT 

De praktijk van nooit bruikbaar eten weggooien, hoort in de traditie van de Lage Landen. Dat blijkt wel uit de beide gerechten die vandaag op Nederlands Dis staan. Een mooi nagerecht van vroeger, dat meestal gemaakt kon worden van appels uit eigen tuin, die men op roosters of hooi te drogen had liggen. Vooral de […]

SIMPELE KOST : LOFSCHUITJES MET EISALADE

HEERLIJK EENVOUDIG GENIETEN: Een Eier-salade serveer je met een witlof-lepel  We maken vandaag een frisse eisalade met yoghurt en kappertjes. En we laten zien hoe je die eisalade mooi presenteert op een blaadje witlof, dat je als een eetbare lepel zo in je mond steekt. Je kunt de lofschuitjes presenteren als voorgerecht, als tussengerecht of […]

MENU    BEGIN JANUARI     EEN SOBER WINTERS MENU  van rond 1925

MENU Uit de tweede druk van het Honig’s Kookboek ( 1925) Per seizoen ingedeeld staan hierin meerdere menu’s , waarin ruimschoots producten uit de fabrieken va n Honig. Maar het geeft gelijk inzicht op de gangbare gerechten van huishoudens uit die tijd. VOORGERECHT:  HELDERE MACARONISOEP HOOFDGERECHT: GEHAKT, BRUSSELSCH LOF, AARDAPPELEN NAGERECHT: BESCHUITBOLLEN MET CUSTARDVLA   […]

STIMPSTAMP GERECHTEN uit GELDERLAND

ACHTERHOEK Stimpstamp is de naam voor meestal andijviestamppot , dat  meer streken maar vooral in de Achterhoek in Gelderland vroeger gangbaar was. Het wordt nog steeds gegeten, maar veel minder vaak dan vroeger. Het hoort bij de oude bereidingsmethode door alles in een pan te koken. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt […]

GEVULDE AARDAPPEL UIT DE OVEN     TURKSE  KUMPIR

Hoe typerende streekgerechten en andere traditionele gerechten ontstaan zijn, blijft vaak een groot vraagteken. Wel zijn er genoeg voorbeelden dat eten dat men elders te eten kreeg, weer thuis gekomen met wat men hier voorhanden had nagemaakt is. En dat daar vaak echte kenmerkende producten en gerechten uit zijn ontstaan. De aanwezigheid van vele nieuwe […]

SIMPELE KOST : MEXICAANSE “BOEREN-“EIEREN natuurlijk zonder vlees

Vandaag maken we iets simpels met ei en groenten. Maar het is ook bijzonder, want het recept komt oorspronkelijk uit Mexico. En dat proef je! Dat klinkt niet Nederlands: huevos rancheros. Het is inderdaad Spaans, maar het betekent simpelweg: ‘boeren eieren’. Dat klinkt al dichter bij huis. Dit recept is een gemakkelijk te maken variant […]

SIMPELE KOST: PASTA MET SAUS van Tomaten en eventueel anjovis

HEERLIJK EENVOUDIG ETEN: SPAGHETTI met TOMATENSAUS met of zonder Anjovis Om het jaar eenvoudig en toch smakelijk te beginnen, koken we vandaag spaghetti met een saus van tomaten en ansjovis. Door het toevoegen van een paar ansjovisfilets krijgt de saus een heel aparte, rijke smaak. Bovendien heb je al een blikje ansjovisfilets voor minder dan […]

SIMPELE KOST : KRUIDIGE KIP met rijst & raita

Een compleet menu met een Indiase smaakbeleving, gemakkelijk en snel gemaakt, voor heel weinig geld. De kip hebben we met currypoeder een Indiase smaak gegeven, de pandanrijst is oranjegeel, en de groentesaus is een originele komkommer-raita, gemaakt met yoghurt. Het recept is niet moeilijk, dus laten we beginnen! Voor vier porties heb je nodig: Voor […]

SIMPELE KOST: GEWOON LEKKERE SPRUITJES

SPRUITJES UIT DE OVEN Nodig: 500 gram spruitjes 125 ml slagroom of koffieroom 100 gram geraspte kaas of kaas in plakken wat paneermeel  ( of een beschuit in kleine stukjes) paar klontjes (kruiden-)boter of wat lepeltjes kruidenkaas Peper en zout Nootmuskaat Groentebouillon Maak de spruiten schoon. Snij de kontjes eraf en haal bruine blaadjes weg. […]