HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

BLOEMKOOL  ANDERS     GESTOOOFDE KOOL-REEPJES  & BLOEMKOOLSCHIJVEN of BALLETJES

nodig: 1 kleine bloemkool En klont boter, ½ glas groente bouillon peper, zout, nootmuskaat, daslook of knoflook fijn geknipte daslook of bieslook Verder  2 eieren 100 gram geraspte licht belegen kaas 1 bakje paneermeel 1 teen knoflook wat tabasco , harissa of sambal handvol tuinkruiden als peterselie, bieslook, bonenkruid of verse koriander peper en zout […]

VERSE GROENE KRUIDEN dus PETERSELIE

  Peterselie is een kruid dat we waarschijnlijk het vaakst hier in onze keuken gebruiken. Als we een kruidentuintje of een bak met kruiden hebben zit daar gewoonlijk altijd peterselie bij. We hebben hier absolute voorkeur voor de krullend soort, maar er zijn ook landen waar men vooral de soort met vlakke bladeren prefereert. Peterselie […]

DASLOOK/BROCCOLI SOEP  UIT DE NATUUR of uit JE TUIN  

Deze week zag ik niet meer aarzelend maar zeker groene spitse blaadjes door het tapijt van bruine oude bladeren omhoog steken. Eerst geloofde ik mijn ogen niet en ben wat verderop in het bos gaan kijken. Maar ook daar stonden ze al vrolijk aanwezig te zijn: Daslook. Daslook is een plant die van nature bij ons […]

ABRIKOZENSCHUIM een bijna vergeten nagerecht

Vroeger werd er bij ons thuis vaak een nagerecht gemaakt als  de warme maaltijd na een uitgebreide maaltijd-soep compleet gemaakt moest worden. Als er geen oud brood meer was om een broodpudding te maken, waren er altijd een paar alternatieve gerechten daarvoor. Gedroogde vruchten waren bij ons thuis daarvoor erg geliefd:  tutti frutti,  pruimen, appeltjes en […]

KOOLWARMOES

Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]

BIESLOOK EEN VAN ONZE VERSE KRUIDEN      

Bieslook is een vaste plant uit de familie der look-achtigen.  Dus de familie van uien. Tot deze familie horen veel planten die belangrijk zijn in onze keuken als prei, uien, knoflook en sjalot. De afkomst van bieslook is uit Europa en Noord Azië, maar tegenwoordig vindt men hem over de hele wereld. Het bloeit in […]

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

BIET/HARINGSALADE    (HIERINGSLAAJ) UIT LIMBURG

Traditioneel  eet men in Limburg op woensdag na carnaval haringsalade. Nu ben ik wel in Limburg geboren, maar liefhebber van carnaval ben ik nooit geworden. Wel benutte ik carnavalstijd vaak om mijn altijd krappe beurs extra te vullen, want er was altijd behoefte aan mensen, die achter de tap eindeloze stapels bierglazen van een getapte […]

TUTTI FRUTTI        OUDERWETS GEDROOGD FRUIT

IEDEREEN kende vroeger wel tutti frutti, maar dat betekende nog niet dat wij dat zo vaak aten. Als kind vond ik het de eerste keer maar raar, dat pannetje achter op het houtfornuis in de keuken, die lang stond te sudderen in wat vocht. Toen ik een stukje appel op een onbewaakt moment uit de […]

GEMBERCAKE  en CAKEDEEG      TRADITIONEEL GEBAK

  Gember zowel gedroogd als gekonfijt  wordt al zeer lang in onze keuken gebruikt.   In veel kruid- of ontbijtkoek zat traditioneel gember bij de ingrediënten. Neem bijvoorbeeld Fryske Krudkoeke (https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/fryske-krudkoeke/) waar naast gekonfijte sinaasappel en sukade er een redelijk hand gekonfijte gember door gemengd wordt. Wel wordt er bij verteld dat de koek door […]