Soms wil men stevig winters eten en heeft men eigenlijk niet veel meer in huis. Dan werden vroeger vaak dit soort hutselpotten klaar gemaakt. Dan kon men met volle maag er weer stevig tegen aan. Dit recept en vergelijkbare recepten staan in vele oudere kookboeken en werden vroeger in huishoudscholen aan jonge huismoeders aangeleerd. OUDERWETSE […]
Tijd dus voor een gezond en smakelijk toetje: peer met noten en honing uit de oven. Bovendien is het een simpel en goedkoop toetje. Voor vier porties heb je nodig: twee rijpe peren, bijvoorbeeld conference of doyenne du comice noten, wij gebruikten twintig amandelen honing, het liefst enigszins vloeibaar boter of margarine kaneel en nootmuskaat […]
Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]
OORLOGSETEN GORT en BOEKWEIT werden in de laatse oorlog veel bereid. Was er nog gekookte gort of boekweitgrutten over dan werden die natuurlijk ook gebruikt. Soep kon er mee vullend gemaakt worden en ook een dunne stamppot kon er zijn stevigheid mee krijgen. En dat was regelmatig nodig want vlees ( zelfs spek) was duur […]
Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke traditionele Nederlandse soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlands gerecht dat vooral in de herfst en winter wordt gegeten heeft een eigen samenstelling en is meer gebonden. Ook de Jiddische keuken kent zijn erwtensoep. Kosjere Snert Voor een stevige pan vol […]
100 KOMPLETE MENU’S uit 1979 Lekturama uit Rotterdam heeft een hele serie kookboeken uitgegeven. Vaak vertaald en aan de Nederlandse smaak aangepast, dit onder hoofdredactie van Corri H.Van Donselaar-Dijksterhuis ( zij schreef een twintigtal kookboeken ook voor Etna en Dordrecht-fornuizen) & eindredactie van Brigitta Bouland-de Ruyter . Zelf heb ik eigenlijk nooit kookboeken via […]
STRUIF ? Als tiener woonde ik in een van de straten van Gulden Bodem in Arnhem in het hoekje van het Gravinnenbos ( wordt tegenwoordig Park Gulden Bodem genoemd), naast het park Zypendaal. Mijn broer of ik werden vaak weggestuurd om ergens bij de Zypendaalse weg eieren te gaan kopen. Als je voor eieren kwam, werd […]
Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]
Vandaag een recept voor een heerlijke boerenkool maaltijdsoep. Wij hebben grote voorkeur voor boerenkool zo aan de struik ( en dat mag voor ons zeker ook de “nieuwe” paarse soort of zwarte kool zijn. We houden niet zo erg van zakjes voorgesneden boerenkool en andere groentes. Natuurlijk geven we er gelijk een ( niet-vegetarische) variant […]
Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]
