HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

SPECULAAS met KARNEMELK & ROOM meer recepten met KAAS, MELK & ZO

KARNEMELK Karnemelk bestaat bijna niet meer. Dat vinden vele mensen die nog de tijd hebben meegemaakt dat gewoonlijk op boerderijen de aangezuurde melk of room tot boter werd verkarnd.  En eigenlijk hebben ze gelijk, want de karnemelk die wij in de supermarkt kopen is een kunstmatig product. Het heeft een smaak die ergens op echte […]

MELKSAUS = DEKSAUS recepten met KAAS, MELK & ZO   

Nadat de losse melkverkoop was verdwenen en vervolgens ook de melkflessen voor karton werd omgeruild, weten ook kinderen tegenwoordig niet meer dat melk van koeien komt. Maar recepten leven wat langer.  Onze grootouders maakten al saus met melk en wij eten het nog steeds. Waarschijnlijk onze kinderen ook nog. Dus nu saus met melk: melksausen. […]

GROENE KOOL met kip en room HERFST & WINTER GROENTE  

Traditioneel worden er lang vele soorten kool in West-Europa verbouwd. Al in de vroege Middeleeuwen werden naast groene sluitkolen al witte en rode kolen in Duitsland geteeld. De meer kroezende savooie kool werd al aan het eind van de 16e eeuw, waarschijnlijk uit Italië ingevoerd, hier geteeld.  Ze worden in een aantal soorten ingedeeld vanuit […]

ANIJS- & SALIE-MELK  recepten met KAAS, MELK & ZO   

In de jaren vijftig kwam bij ons elke dag de melkboer langs. Hij reed met een statige roomwitte wagen met een hoge overdekte bok en een stevig werkpaard voor de kar. Op zaterdag mocht ik soms meerijden op de bok en het zeer rustige paard mennen. De melkboer liep in zijn witte outfit met een […]

LEKKER OUDERWETSE WITLOF met HAM & KAAS uit de OVEN

Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]

Lekker van vroeger   EN DAN WAS ER KAASSAUS

Melk en melkproducten zijn heel normaal in onze keuken en op onze tafel. Het is zo gewoon, dat je bijna vergeet hoe typerend deze producten zijn voor ons eten & drinken. Maar als je daarna gaat zoeken, bekijk je natuurlijk dan wat voor traditionele recepten er met kaas bestaan. Sommige oude kookboeken kennen er wel […]

BITTERKOEKJESPUDDING PAP & BRIJ 15

Soms erger ik me enorm. En die ergernis heeft vaak te maken met wat producenten van voedingsmiddelen nu weer bedacht hebben. Nostalgie was al een tijdje een item waarmee je veel zaken aan de man kunt brengen. Je noemt je appeltaart “volgens oma’s recept” en ineen smaakt die heel anders. Alleen gebruikte oma onder andere […]

CHOCOLADEVLA PAP & BRIJ 14

NU begint pap en brij langzaam via vla, custard en pudding een toetje te worden. Na vanillevla is waarschijnlijk chocoladevla de populairste vla-soort in ons land. Nu kopen de meesten gewoon een pak in de supermarkt. Maar niets kan de plaats innemen van echte zelfgemaakte chocoladevla. Eerst maken we gewone chocoladevla: 1 liter melk Wat […]

TRADITIONELE CUSTARD PAP & BRIJ 13

CUSTARD: Vroeger werd pudding en pap ook gebonden met eigeel. Het resultaat ervan noemde men custard.  Echte custard vla is gebonden met ei-gelen.  Nodig voor ruim 1 liter custardvla 12 eierdooiers 4/5 liter (volle) melk 100 gram suiker ( liefst lichte basterd) 1/5 liter room 1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker of eetlepel essence) snufje […]