HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

GRIEST & BIEST zijn nog geen LARIEKOEK (in Zeeuws-Vlaanderen ook wel ′katjeskost′)

Lariekoek wordt meestal gezien als een woord voor iets onzinnigs. Toch is lariekoek ook de naam van ingekookte biest (de eerste melk na het kalven), dat dan een soort platte kwarkkoek oplevert die met bruine suiker vroeger werd gegeten. BIEST Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt […]

PESTO    een saus in de keuken van vele landen

Pesto is een traditionele Italiaanse saus gemaakt van olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, kaas ( pecorino of parmezaan) en pijnboompitten. Vroeger werd alles in een vijzel fijngewreven, vandaar de naam ”pesto” , dat gestampt betekent. Het is een smeuïge saus. Traditioneel werd in Italië Pesto gebruikt in pastagerechten. Maar niet alleen hoort Pesto in de traditionele […]

FLUITEKRUIDBOTER  en ander gebruik van fluitekruid            UIT DE NATUUR OF JE TUIN

FLUITENKRUID of FLUITEKRUID is een wijdverbreide wit bloeiende schermbloemige plant. Het is een van de vroegst wit bloeiende schermbloemige wilde planten. Maar pas op: enige kennis van planten en bij geen ervaring gebruik van een goed flora is wel gewenst. Want fluitekruid is gemakkelijk te verwarren met hondspeterselie en dolle kervel. Daarvan zijn beide soorten behoorlijk […]

HARTIGE CAKE VAN BLAASHAM  & BOERENKAAS bijna vergeten traditie

Deze cake of hartige taart werd traditioneel rond Gouda gemaakt.  Nu was het eerder gebruikelijker om hartig gebak te maken en bij de maaltijd te eten. BLAASHAM =  VLEESWAAR VAN VROEGER Vroeger maakte men gekookte en daarna eventueel licht gerookte ham van de hele bovenbil of van de hele platte bil. Die werd voor het bereiden verpakt […]

WITTE RAGOÛTSOEP    TRADITIONELE GEBONDEN ZONDAGSE of FEESTSOEP

Echt een traditionele soep, maar dan voor de meer welgestelde inwoners  van de Lage Landen. Bij de meeste  mensen werd deze soep daarom nooit gegeten. Ideaal als onderdeel van een uitgebreid feestelijk souper.  Maar omdat de eerste kookboeken, zeker ook van de Huishoudscholen in Nederland ook voor de meisjes uit duurdere kringen  is geschreven, vinden […]

EEN RING MET GORT gevuld met COMPOTE van GEDROOGDE VRUCHTEN

Gort, dus gerst waar de vliesjes van af gepolijst zijn , werd vroeger veel meer gegeten dan tegenwoordig. Het is een van de graansoorten, die hier van oorsprong al eeuwen lang wordt geteeld. En nog steeds veel op onze velden staat , al is het om er bier ( van gerstemout) van te maken. En […]

BROODPAP gedegen traditie

Broodpap is een traditioneel gerecht, hoofdzakelijk gemaakt van oud brood en melk ( of karnemelk). Gewoonlijk werd vroeger niets weggegooid, maar kliekjes en alles dat niet gelijk op gegeten kon worden werden verwerkt tot nieuwe gerechten. In de periode van koken op een open vuur werd veel gewoon in de grote kookketel gedaan, zo ontstonden gerechten als […]

SNEEUWKONINGIN een zeer traditioneel feestelijk nagerecht

Vroeger werd verse melk meestal gelijk gekookt. Dan kon het ook zonder koelkast nog even bewaard blijven. Maar ondanks dat werd melk toch regelmatig zuur. Daarvan werd dan vaak dikke melk of hangop gemaakt. Want eten werd niet zomaar weggegooid. Recept voor hangop: http://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/hangop/ En voor dikke melk: http://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/kaas-melk-zo-dikke-melk-rood-fruit/ Van oorsprong werd dikke melk of hangop […]

PIMPERNEL        een vergeten kruid     

Pimpernel stond vroeger in vele kruidentuinen en komt regelmatig voor in oude kookboeken. Tegenwoordig wordt het bijna nooit meer gebruikt en dat is echt jammer. Er bestaan twee inheemse soorten pimpernel de kleine en grote pimpernel. De kleine is veel geschikter om te verwerken en werd dan ook altijd als keukenkruid in kloostertuinen geplant. De grote […]