HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

APPELSTRUIF EEN ZEER OUD NAGERECHT en dat moet je echt gaan eten

STRUIF ? Als tiener woonde ik in een van de straten van Gulden Bodem in Arnhem in het hoekje van het Gravinnenbos ( wordt tegenwoordig Park Gulden Bodem genoemd), naast het park Zypendaal.  Mijn broer of ik werden vaak weggestuurd om ergens bij de Zypendaalse weg eieren te gaan kopen. Als je voor eieren kwam, werd […]

MENU   MIDDEN JANUARI      WINTERMENU CALVE 1926 – 1935

WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]

 PREI met  FRIESE NAGELKAAS uit de serie KAAS, MELK & ZO

Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]

MENU    BEGIN JANUARI     EEN SOBER WINTERS MENU  van rond 1925

MENU Uit de tweede druk van het Honig’s Kookboek ( 1925) Per seizoen ingedeeld staan hierin meerdere menu’s , waarin ruimschoots producten uit de fabrieken va n Honig. Maar het geeft gelijk inzicht op de gangbare gerechten van huishoudens uit die tijd. VOORGERECHT:  HELDERE MACARONISOEP HOOFDGERECHT: GEHAKT, BRUSSELSCH LOF, AARDAPPELEN NAGERECHT: BESCHUITBOLLEN MET CUSTARDVLA   […]

GEVULDE AARDAPPEL UIT DE OVEN     TURKSE  KUMPIR

Hoe typerende streekgerechten en andere traditionele gerechten ontstaan zijn, blijft vaak een groot vraagteken. Wel zijn er genoeg voorbeelden dat eten dat men elders te eten kreeg, weer thuis gekomen met wat men hier voorhanden had nagemaakt is. En dat daar vaak echte kenmerkende producten en gerechten uit zijn ontstaan. De aanwezigheid van vele nieuwe […]

Zelf simpele kaas maken uit de serie: KAAS, MELK & ZO , dus : PANEER

Zeker 5.500 jaar wordt er door mensen kaas op deze wereld gemaakt. Waarschijnlijk is het bij toeval ontdekt. Op lange tochten heel vroeger werd er proviand en dus ook melk meegenomen. In een schapenmaag gaat dat prima en dat wordt zelfs tegenwoordig nog gedaan. Door in de vrij verse schapenmaag  nog aanwezige stremmingsstof, de warme […]

MET YOGHURT KOKEN uit de serie `KAAS, MELK & ZO` : GESMOORDE KOMKOMMER MET YOGHURT

  Yoghurt  wordt tegenwoordig bijna altijd koud gebruikt in de keuken. Zelfs als je het bij een warm gerecht gebruikt wordt het meestal toch niet verwarmd  zoals in een soep of bij geroosterd vlees. In wat oudere gerechten wordt er ook met yoghurt  gekookt. Het resultaat is vaak erg verrassend. Nu een recept van net […]

SPINAZIE MET YOGHURT uit de serie: KAAS, MELK & ZO 

Traditioneel wordt spinazie in deze streken opgezet met aanhangend (was-) water en wat zout (  de spinazie werd wel eerst zeer grondig gewassen!).  Als het voldoende geslonken is wordt de spinazie fijn gesneden. Vroeger gebeurde dat met een keukenapparaatje waar meerdere ronde mesjes naast elkaar draaiden en tegelijkertijd de spinazie fijn sneden. Dan kwam er altijd […]

ZELF OOK YOGHURT MAKEN uit de serie: KAAS, MELK & ZO

  Yoghurt is een melkproduct dat gefermenteerd en verzuurd is. Hoewel op meerdere plekken in onze wereld al 4000 jaar geleden yoghurt werd gemaakt en waarschijnlijk door Turkse volkeren in Centraal Azië is ontwikkeld, bestaat onze huidige yoghurt-voorliefde en consumptie pas een kleine honderd jaar.  In Barcelona is yoghurt in 1910 voor het eerst commercieel […]

NU KWARK ECHT ZELF TE MAKEN uit de recepten voor KAAS, MELK & ZO

Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]