Op mijn “wildpluk”-wandelingen kijkt deze plant me altijd meewarig aan en ik kijk dan meewarig terug en laat hem gewoon zoals hij is. Want met mijn tuin vol daslook en bieslook, en look en ui-soorten die ik overal tegenkom en onze voortdurend aanwezige voorraad aan prei, ui , knoflook en pijpui had ik nooit een […]
HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS
Want traditie maakt eten nog leuker
Categorie: melk, kaas en zo
Een klassiek soep voor de lente-periode als er volop asperges groeien. Men kan deze soep apart met verse asperges maken, maar het veel slimmer deze soep te maken van de asperge- bouillon die je als je toch asperges traditioneel kookt, eigenlijk al moet maken. ASPERGE BOUILLON en het schoonmaken van asperges Of je nu groene, […]
Cake is eigenlijk de meest thuis gemaakte gebaksoort in België en Nederland. In Engelstalige landen is Cake het verzamelbegrip voor gebak of taart. Maar bij ons hebben we het dan maar over een soort gebak bestaande uit net zoveel bloem als boter als suiker als eieren. Vroeger werd deze gebaksoort daarom vaak “evenveeltje” genoemd of […]
Een tompoes (ook: tompouce) wordt door Nederlanders vaak als een kenmerkend Nederlands gebaksoort gezien. Het bestaat uit een laagje gebakken bladerdeeg met daarop meestal een dikke laag banketbakkersroom. Soms met vanille erin , maar soms ook wel met stijf geslagen gezoete slagroom in plaats van banketbakkersroom. Daaroverheen zit weer een laagje bladerdeeg bedekt met een stevig, plakkerig laagje, meestal roze, […]
Hier in de oosten en zeker in streken als de Achterhoek is het bij vele families een traditie hun gasten met Pasen te ontvangen met een kop koffie en taart. Dan zie je meerdere personen de bakkerswinkel daar uitlopen met in hun armen goed gevulde taartdozen. Want de tijd dat thuis de paastaart gebakken werd […]
Het verhaal gaat dat monniken het soms moeilijk vonden om in de vastentijd helemaal geen vlees te kunnen eten. Daarom maakte men deegpakketjes klaar waar ze in de vulling stiekem toch vlees verstopten. Maar de abt van het klooster was wel oud en bijna blind , maar hij proefde toch het vlees in de deegpakketjes. […]
Vroeger werd verse melk meestal gelijk gekookt. Dan kon het ook zonder koelkast nog even bewaard blijven. Maar ondanks dat werd melk toch regelmatig zuur. Daarvan werd dan vaak dikke melk of hangop gemaakt. Want eten werd niet zomaar weggegooid. Recept voor hangop: https://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/hangop/ En voor dikke melk: https://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/kaas-melk-zo-dikke-melk-rood-fruit/ Van oorsprong werd dikke melk of hangop […]
Lariekoek wordt meestal gezien als een woord voor iets onzinnigs. Toch is lariekoek ook de naam van ingekookte biest (de eerste melk na het kalven), dat dan een soort platte kwarkkoek oplevert die met bruine suiker vroeger werd gegeten. BIEST Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt […]
Pesto is een traditionele Italiaanse saus gemaakt van olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, kaas ( pecorino of parmezaan) en pijnboompitten. Vroeger werd alles in een vijzel fijngewreven, vandaar de naam ”pesto” , dat gestampt betekent. Het is een smeuïge saus. Traditioneel werd in Italië Pesto gebruikt in pastagerechten. Maar niet alleen hoort Pesto in de traditionele […]
Echt een traditionele soep, maar dan voor de meer welgestelde inwoners van de Lage Landen. Bij de meeste mensen werd deze soep daarom nooit gegeten. Ideaal als onderdeel van een uitgebreid feestelijk souper. Maar omdat de eerste kookboeken, zeker ook van de Huishoudscholen in Nederland ook voor de meisjes uit duurdere kringen is geschreven, vinden […]