HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

PIMPERNEL        een vergeten kruid     

Pimpernel stond vroeger in vele kruidentuinen en komt regelmatig voor in oude kookboeken. Tegenwoordig wordt het bijna nooit meer gebruikt en dat is echt jammer. Er bestaan twee inheemse soorten pimpernel de kleine en grote pimpernel. De kleine is veel geschikter om te verwerken en werd dan ook altijd als keukenkruid in kloostertuinen geplant. De grote […]

HANGOP zeer mooie traditie

Hangop dat maak je zelf.  Hangop kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen. Vroeger maakte men het zelf thuis. En omdat dit niet zo moeilijk is, waarom niet.   Het is een stuk leuker en lekkerder om zelf te maken. Toen men vroeger nog verse melk bij de melkman die langs kwam kon kopen, […]

KAMPER PLATVIS traditionele Platvisgerechten

Er bleef altijd wel een paar platvissen op de vismarkt in Kampen over. Sommige, meestal wel rijke, maar zuinige Kamper ( normaliter tabaks- )handelaren stuurden hun keukenhulp vaak tegen sluitingstijd naar de vismarkt toe. Om zo goedkoop de basisproducten voor hun maaltijd te kunnen laten aanschaffen. Thuis werden de vissen grondig gespoeld en de visfilets keurig […]

EEN PASTEITJE met bijvoorbeeld kaas- of paddenstoelen-ragout    LEKKERE TRADITIE

Als kind kregen we niet zo vaak een pasteitje. Volgens mij waren dat in mijn eerste tien jaar van mijn leven vast niet meer dan een paar geweest. Die hebben dan ook wel een onuitwisbare indruk in mijn geheugen  achtergelaten. Nog steeds ben ik er dol op. Zeker als het pasteibakje vers gebakken is en […]

RAGOUT         uit de TRADITIONELE KEUKEN kalfsragout

Ragout of vroeger als ragoût geschreven of vol-au-vent in Vlaanderen. Het is een traditioneel gerecht, gemaakt van stukjes gesneden vlees, wild, gevogelte of vis of kaas en/of paddenstoelen in een dikkere saus. De saus wordt tegenwoordig gewoonlijk gemaakt met gelijke hoeveelheden boter en bloem. De basis ( de roux) wordt gemaakt door de boter eerst te smelten zonder deze […]

MENU midden februari     BLUE BAND  75 jaar anno 1998

UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND  kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]

KOOLRAAPSTAMPPOT MET RAUWE ANDIJVIE

Koolraap werd vroeger als groente veel meer gebruikt als tegenwoordig. Dat is jammer , want het is een goede, goedkope en best erg lekkere groente. Het is van nature zoet van smaak en kan van oktober tot maart geoogst worden. Trouwens in een moestuin is deze heb onder de grond groeiende knol is een makkelijk […]

GEBAKKEN HARDER-FILETS met Hollandse botersaus.

HARDER; In mijn Propaganda-boekje voor het vischgebruik geschreven door Mevrouw C.H.A. Scholte-Hoek en uitgegeven net na de eerste wereldoorlog lees in over de Harder onder de familie der  Ponen – “….. HARDER, – D.: Nordische Meerasche. – Fr. : Muge. – Eng.: Grey Mullet. Een 30 à 40 c.M. lange visch met groote schubben en […]

HELDERE  BLOEMKOOL-  / CHAMPIGNON- / HOLLANDSE KAAS- & MERGSOEP uit de SERIE SOEP   

Op basis van runderbouillon bestaan traditioneel veel soepen. Heldere soepen ( die vaak licht werden gebonden, maar wel transparant bleven) werden vroeger thuis ook vaak gemaakt, maar tegenwoordig doen we dat veel minder. Alleen heldere groentesoep met of zonder vermicelli wordt nog steeds veel gegeten. Heldere bloemkool- en champignonsoep werden in de jaren zestig van de […]

VISSERSSTOOFPOT uit de SERIE KAAS, MELK & ZO    

VISSERSKOST Er zijn vele recepten van gerechten, die blijkbaar vroeger door vissers en hun familie gegeten werden. Vaak werd daarin vis gebruikt, die niet geschikt was om te verkopen of niet op tijd verkocht waren. Daarnaast werden vroeger gekookte peulvruchten vaak gebruikt. Daarnaast werden natuurlijk aardappels veel gegeten. Die waren in verhouding goedkoop en konden […]