HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

KRUIMELVLAAI      NOG MEER LIMBURGSE VLAAIEN

“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als […]

ZACHTE BROODJES ZELF BROOD BAKKEN

ZACHTE BROODJES   Volgens mij tegenwoordig het meest verkochte brood naast de gewone broden in de supermarkt. Er wordt met zakken broodjes vaak gestunt, maar als je ze een keer bij een echte bakker hebt gekocht of ze zelf hebt gemaakt lust je bijna de broodjes uit de supermarkt niet meer. ZACHTE BROODJES Nodig ½ […]

MOSTERDSOEP MET “GROT”-CHAMPIGNONS OOK SOEP uit LIMBURG

Limburgse mosterdsoep smaakt toch al behoorlijk anders dan andere mosterdsoepen. Nu smaakt ook Limburgse mosterd al anders. Alleen het vreemde is dat als je Limburgse mosterd  aanschaft, die naar alle waarschijnlijk van het merk Marne is en schijnt dan uit Groningen te komen. Nu wist ik al dat Groningers rare Limburgers waren, maar toch…zou er […]

VISSERSVROUWEN-RAGOUT met ZEEVIS

Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]

3 KAZENSOEP uit de KLOOSTERKEUKEN

De symbolische waarde  van getallen bepaalde niet  alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de  opgediende gerechten werden bewust  “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]

HEMELSE BOTERKOEK    uit de KLOOSTERKEUKEN

Er bestaan veel oude, traditionele recepten om boterkoek te maken. Tegenwoordig is echte Nederlandse boterkoek nog een gewild product om zelf te maken. Het recept daarvoor staat natuurlijk op Nederlands Dis: http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/  Het is dan ook niet moeilijk bakwerk. Je moet de boterkoek alleen voor je gevoel te vroeg uit de oven halen. Begint deze […]

MENU  midden januari   WINTERMENU uit “100 Komplete Menu’s”  uit 1979

100 KOMPLETE MENU’S uit 1979 Lekturama uit Rotterdam heeft een hele serie kookboeken uitgegeven. Vaak vertaald en aan de Nederlandse smaak aangepast, dit onder hoofdredactie van Corri H.Van Donselaar-Dijksterhuis ( zij schreef een twintigtal kookboeken ook voor Etna en Dordrecht-fornuizen)  & eindredactie van Brigitta Bouland-de Ruyter .   Zelf heb ik eigenlijk nooit kookboeken via […]

APPELSTRUIF EEN ZEER OUD NAGERECHT en dat moet je echt gaan eten

STRUIF ? Als tiener woonde ik in een van de straten van Gulden Bodem in Arnhem in het hoekje van het Gravinnenbos ( wordt tegenwoordig Park Gulden Bodem genoemd), naast het park Zypendaal.  Mijn broer of ik werden vaak weggestuurd om ergens bij de Zypendaalse weg eieren te gaan kopen. Als je voor eieren kwam, werd […]

MENU   MIDDEN JANUARI      WINTERMENU CALVE 1926 – 1935

WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]

 PREI met  FRIESE NAGELKAAS uit de serie KAAS, MELK & ZO

Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]