HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

GROENE KOOL met kip en room HERFST & WINTER GROENTE  

Traditioneel worden er lang vele soorten kool in West-Europa verbouwd. Al in de vroege Middeleeuwen werden naast groene sluitkolen al witte en rode kolen in Duitsland geteeld. De meer kroezende savooie kool werd al aan het eind van de 16e eeuw, waarschijnlijk uit Italië ingevoerd, hier geteeld.  Ze worden in een aantal soorten ingedeeld vanuit […]

ANIJS- & SALIE-MELK  recepten met KAAS, MELK & ZO   

In de jaren vijftig kwam bij ons elke dag de melkboer langs. Hij reed met een statige roomwitte wagen met een hoge overdekte bok en een stevig werkpaard voor de kar. Op zaterdag mocht ik soms meerijden op de bok en het zeer rustige paard mennen. De melkboer liep in zijn witte outfit met een […]

LEKKER OUDERWETSE WITLOF met HAM & KAAS uit de OVEN

Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]

Lekker van vroeger   EN DAN WAS ER KAASSAUS

Melk en melkproducten zijn heel normaal in onze keuken en op onze tafel. Het is zo gewoon, dat je bijna vergeet hoe typerend deze producten zijn voor ons eten & drinken. Maar als je daarna gaat zoeken, bekijk je natuurlijk dan wat voor traditionele recepten er met kaas bestaan. Sommige oude kookboeken kennen er wel […]

BITTERKOEKJESPUDDING PAP & BRIJ 15

Soms erger ik me enorm. En die ergernis heeft vaak te maken met wat producenten van voedingsmiddelen nu weer bedacht hebben. Nostalgie was al een tijdje een item waarmee je veel zaken aan de man kunt brengen. Je noemt je appeltaart “volgens oma’s recept” en ineen smaakt die heel anders. Alleen gebruikte oma onder andere […]

CHOCOLADEVLA PAP & BRIJ 14

NU begint pap en brij langzaam via vla, custard en pudding een toetje te worden. Na vanillevla is waarschijnlijk chocoladevla de populairste vla-soort in ons land. Nu kopen de meesten gewoon een pak in de supermarkt. Maar niets kan de plaats innemen van echte zelfgemaakte chocoladevla. Eerst maken we gewone chocoladevla: 1 liter melk Wat […]

TRADITIONELE CUSTARD PAP & BRIJ 13

CUSTARD: Vroeger werd pudding en pap ook gebonden met eigeel. Het resultaat ervan noemde men custard.  Echte custard vla is gebonden met ei-gelen.  Nodig voor ruim 1 liter custardvla 12 eierdooiers 4/5 liter (volle) melk 100 gram suiker ( liefst lichte basterd) 1/5 liter room 1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker of eetlepel essence) snufje […]

EIERPAP een traditionele PAP & BRIJ

EIERPAP:    Zeker als de kippen ruim aan de leg waren werden veel eieren vaak verkocht om wat extra inkomsten te hebben. Maar alle gestoten eieren of te vuile eieren konden niet verkocht worden. Was de schil gebroken dan moesten ze gelijk op gegeten worden. Vaak kookte men dan eierpap. Ook in Friesland kende men ook […]

PANNENKOEKENPAP PAP & BRIJ 10

Pannenkoeken hoorden niet lang geleden tot de vrijwel dagelijkse kost van veel Nederlanders. Ze zijn goedkoop en snel te maken. Normaal werden hier pannenkoeken van gistbeslag gemaakt, waarvan het deeg een tijd lang vooraf stond te rijzen op een warmen plek in de keuken. Netjes afgedekt met een keukendoek. Van die pannenkoeken schoten er altijd […]