HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: melk, kaas en zo

EIERPAP een traditionele PAP & BRIJ

EIERPAP:    Zeker als de kippen ruim aan de leg waren werden veel eieren vaak verkocht om wat extra inkomsten te hebben. Maar alle gestoten eieren of te vuile eieren konden niet verkocht worden. Was de schil gebroken dan moesten ze gelijk op gegeten worden. Vaak kookte men dan eierpap. Ook in Friesland kende men ook […]

PANNENKOEKENPAP PAP & BRIJ 10

Pannenkoeken hoorden niet lang geleden tot de vrijwel dagelijkse kost van veel Nederlanders. Ze zijn goedkoop en snel te maken. Normaal werden hier pannenkoeken van gistbeslag gemaakt, waarvan het deeg een tijd lang vooraf stond te rijzen op een warmen plek in de keuken. Netjes afgedekt met een keukendoek. Van die pannenkoeken schoten er altijd […]

PAP & BRIJ 9 RIJSTEPAP

RIJSTEPAP of Rijstebrij is een oud, zoet gerecht op basis van rijst, melk en suiker. Al op de schilderijen van Breughel is het een symbool van levensvreugde. Het beste is om de rijst in water gaar te koken en daarna de melk toe te voegen. Men kan er naar smaak wat vanille, saffraan of kaneel […]

LAMMETJESPAP / BLOEMPAP PAP & BRIJ 8

LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]

BESCHUITPAP PAP & BRIJ 7

Beschuit werd tot voor kort nog meer gegeten dan tegenwoordig. Ook is het niet lang geleden dat beschuit niet in koekfabrieken aan de lopende band werd gebakken, maar juist de plaatselijke bakker het fabriceerde. Het voordeel daarbij was dat de bakker zo de restwarmte van zijn toen met takkenbossen  gestookte oven kon benutten, nadat het […]

HAVERMOUT(SE)PAP PAP & BRIJ 6

HAVER is een graan, dat al heel lang in onze streken werd geteeld. De eerste echte boeren in ons land hebben haver met zekerheid verbouwd. Het was naast voor menselijke consumptie ( als graan, voor de pap en soep) en als veevoer, ook onmisbaar voor de fabricage van bier. Gerst heeft dat in de loop […]

ROGGEPAP traditionele boerenpap

Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]

BOEKWEITPAP PAP & BRIJ 3

HET IS NU HERFST, DUS HET WORDT TIJD OM PAP TE KOKEN. BOEKWEIT Vooral kleine (zand- en veen-)boeren verbouwden vroeger vaak boekweit voor eigen gebruik. Boekweit was eigenlijk een onzeker gewas om te verbouwen. Het ene jaar geeft het een goede opbrengst, maar de oogst kan ook erg tegenvallen. Maar je kunt boekweit overal zaaien, juist […]

ANDIJVIE MET EEN SAUSJE OUDERWETSE HERFST  GROENTE 

Andijvie is een eenjarig bladgewas en naaste familie van witlof, groenlof en cichorei. Van cichorei werden de wortels vooral in de Franse tijd gebruikt  ter vervanging van koffie. Het behoort tot een van de grootste planten families de composieten, waartoe veel kruiden en medicinale gewassen horen: zoals paardenbloem, margrieten & madeliefjes, alsem en arnica ( […]

GORTEPAP SÛPENGROATENBRIJ PAP & BRIJ 4

GORT is gepelde gerst. Naast voor bier werd gerst vooral als graan traditioneel veel in Nederland gegeten.   Gortepap was de eerste pap die in Nederland door de zuivelfabriek werd geleverd. In een melkbus met het opschrift ‘karnemelksche  pap’. Gortepap, ook wel karnemelkse gortepap genoemd, wordt gemaakt van karnemelk en gort (gepelde gerst). De gort wordt […]