HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: snoeperij

GRIEST & BIEST zijn nog geen LARIEKOEK (in Zeeuws-Vlaanderen ook wel ′katjeskost′)

Lariekoek wordt meestal gezien als een woord voor iets onzinnigs. Toch is lariekoek ook de naam van ingekookte biest (de eerste melk na het kalven), dat dan een soort platte kwarkkoek oplevert die met bruine suiker vroeger werd gegeten. BIEST Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt […]

PALMPAASBROODJES : HAASJES, ZWANEN EN HANEN het is bijna PAASTIJD 

Palmpaashaantjes of andere broodjes in de vorm van een vogel zoals een zwaan worden nog steeds  hier en daar in een optocht rond Palmpasen ( de laatste zondag voor Pasen) op een palmpaasstok rondgedragen. De Palmpaasstok, een versierd kruishout of tak met bovenop een broodje met een krentenoog en verder vaak buxustakjes, slingers van rozijnen, […]

HAANTJE PIK de Veluwse variatie op Palmpaashaasjes

Vroeger werden gewoonlijk ruim voor palmpasen in de Veluwe in een aantal dorpen en stadjes in de streek rond Barneveld en Wageningen andere palmpaasbroodjes gebakken. In smaak lijken ze het meest op Zeeuwse bolussen. De broodjes zijn iets minder donker gebakken als Zeeuwse bolussen maar hebben wel een vergelijkbare smaak en structuur en worden niet […]

SPIRAALBROODJES & MARGRIETBROOD speciaal ook voor de PAASTIJD    

Pasen kan niet zonder symboliek, want dat is nodig om het steeds weer opnieuw komende nieuwe leven en de wisselingen van de seizoenen echt te begrijpen. Broodjes in de vorm van vruchtbare dieren als hazen en hanen, zoals bij Palmpasen. Of zwanen met jongen als broodsculptuur. Gebak in spiraalvorm, soms slakken genoemd omdat die dieren […]

HATTEMSE ZOETE KRAKELINGEN   uit de Hanze Stad HATTEM

Vroeger werden overal in de lage landen krakelingen in heel veel soorten en smaken gebakken. In het Bakkerijmuseum in Hattem kan men een stuk van die traditie tegenkomen. Dus als men Hattem bezoekt, wat een mooi oud Hanze-stadje met zelfs een eigen stadsomroeper is, bezoek dan ook het Nederlands bakkerijmuseum Het Warme Land. Het museum […]

KOEKJES of HANDJES   ANTWERPEN

Antwerpse handjes zijn koekjes die langzamerhand wel een streekproduct genoemd mogen worden. In 1934 zijn die bedacht door de banketbakker Jos Hakker, naar aanleiding van een wedstrijd van de Koninklijke Vereniging van Meester Banketbakkers van Antwerpen. Naast koekjes bestaan er ook chocolaatjes die Antwerpse handjes genoemd worden. Er ligt zelfs een octrooi op het oorspronkelijke recept. Het […]

BEYGELS of BAGELS   waarschijnlijk afkomstig uit een Jiddische traditie

Bagels zijn tegenwoordig in Amerika erg populair. Ook in Europa zijn ze door Joodse bakkers vroeger gemaakt en verkocht. Niet overal, maar wel speciaal in Zuid Duistland, Oostenrijk en Polen. Daar zijn na het verdwijnen van het grootste deel van de Joodse inwoners en bakkers ook de echte Beygels vrijwel in de vergetelheid geraakt. Door […]

WAFELS al zeer lang hier gebakken

Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]

TIELSE KERMISKOEK    in de huidige tijd: “officiële” traditie

Tielse kermiskoek is cultureel erfgoed. Dat klinkt wel aardig, maar daar koop je als koekliefhebber eigenlijk niet zo veel voor. Gelukkig is er ook nog een Tielse bakker die deze oude authentieke koeken zelfs bakt. Dus je kunt de koek in ieder geval gewoon nog kopen.  Ook zelfs als het geen kermis in Tiel is. Het […]

MUZEN & BOULES DE BERLIN WAT EET MEN NU NOG MEER IN LIMBURG  met CARNAVAL   

Carnaval is snoepen.   Speciale Vastenavondtraktaties uit Limburg waren en zijn MUZEN, soms ook mutzen en mutzenamandelen geheten. In Kerkrade worden ze nog steeds gemaakt en heten daar meestal “Mutschenmandeln”.  Het lijkt een beetje op de kwarkballetjes die men in grote delen van Duitsland rond Kerstmis maakt. Misschien is dit gebak overgewaaid vanuit het Rijnland, […]