HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: uit het water ( zoet en zout)

KERREMELKSMEUS        uit  DE PANNE

DE PANNE De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. Net als we komend van Duinkerke in Frankrijk de Noordzeekust naar het noorden volgend en de Belgische grens passeren komen we in West Vlaanderen. Daar ligt de Panne. De Panne is pas laat in de 18de eeuw ontstaan als vissersdorp in een duinpan […]

KOKKELS met TEXELS WITBIER genieten van de zee

Als archeologen onderzoek doen naar oude woningen in de Hollandse kuststeden en de oude stadjes rond de vroegere Zuiderzee is de afvalput vaak de meest interessantste plek om te zoeken. Daar vind je soms nog hele leren schoentjes uit de late Middeleeuwen. Bijna gave hand gedecoreerde schaaltjes en wat men verder in vroegere tijden gebruikte.  Door […]

WIJTINGROLLETJES UIT WIERINGEN `het stiefkind onder de vissen`

EEN SPIERING UITGOOIEN OM EEN WIJTING TE VANGEN De boot van Texel komt aan in Den Helder. Een plaats die mij nooit echt heeft uitgenodigd om te bezoeken. Voor iemand die geen vegetariër is en van lekker eten houdt is het toch slim om niet gelijk de trein in te springen of in je auto […]

VLIERBLOESEM bloeit, wat kunnen we ermee maken !? UIT DE NATUUR OF JE TUIN       

VLIER   Vlierbloesem in alcoholvrije dranken VLIERBLOESEMLIMONADE 8 vlierbloesemschermen 4 citroenen ( onbehandelde) 100 gram rietsuiker eventueel wat (echte) vanillesuiker 1 1/2 liter water Leg de bloemenschermen om en om met de schijven citroen in een glazen fles of pot. Los de suiker al roerend en verwarmend op met wat suiker. Als het is opgelost […]

STOKVIS UIT DE OUDE HANZESTAD DEVENTER    

DEVENTER Vanaf de 8ste eeuw ontwikkelde Deventer zich tot een vroeg middeleeuwse stad. Daarmee is het een van de oudste steden van de Lage Landen. Handelsgeest en daarvoor dienstbare gastvrijheid bepalen nog steeds de stad. Door de gunstige ligging aan de IJssel ontwikkelde Deventer zich tot een van de prominentste leden van de Duitse Hanze. […]

CITROENMELISSE een gretig kruid UIT JE TUIN & SOMS UIT DE NATUUR    

CITROENMELISSE  Vaste kruidplant uit de familie der lipbloemigen. Wordt 20 tot 70 cm. hoog. Bladeren echt groen, tegenoverstaand en gekarteld en harig eivormig. Sterk ( bij kneuzen) naar citroen ruikend. Bloemen vallen niet zo op, zijn lichtgeel, wit of paars, lang kelkachtig. Bloeit laat in de zomer tot begin herfst. Bladeren oogstbaar van maart tot […]

MENU  18   Begin MEI     NEDERLANDS MENU OPBOUW   HET NIEUWE  KOOKBOEK    1948 1975

De Nederlandse  meisjesscholen hebben grote invloed gehad op het eetpatroon en de opbouw van onze maaltijd. Sinds begin van de 20ste eeuw kwamen er steeds meer scholen in ons land waar meisjes werden opgeleid om of huisvrouw te worden of als huidhoudster te worden.  Ook werden de leerboeken van deze scholen tot kookboeken omgebouwd zoals […]

STOKVIS  en KLIPVIS   een wel of niet gezouten oude traditie

Tot de jaren na de tweede wereldoorlog was gedroogde vis gewoon verkrijgbaar in onze streken. Nadat het jarenlang niet verkrijgbaar was kan men het tegenwoordig wel weer kopen. Maar vroeger was stokvis erg goedkoop volksvoedsel in ons land. Het werd als eiwitbron vaak in de winter gegeten. Ook hoorde het bij het gewone proviand van […]

MENU    EIND APRIL       “IK KAN KOKEN”  LEERMENU uit 1962

Sijthoff uitgeverij uit Leiden gaf een hele reeks IK KAN boeken uit. Ik kan wonen, ik kan huishouden, ik kan knutselen, ik kan kinderen groot brengen en nog veel meer. Blijkbaar lukte het in de jaren na de tweede wereld oorlog velen hier niet om vele zaken voor elkaar te krijgen. Want de boeken werden […]