Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was. Info over rog: roggen vallen […]
Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]
De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]
Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
Gebakken vis ( zeker ook vooral in het Zuiden van ons land op vrijdag) hoort echt thuis in de Nederlandse traditie. Vaak werd vis thuis gebakken, maar dan wel in de bijkeuken of schuur omdat het te veel stank gaf om het in de keuken te bakken. Ook werden en worden steeds vaker lekkerbekjes en […]
Als je veel tomaten oogst kan je natuurlijk overheerlijke zomerse tomatensoep maken. Maar nadat je de overvloed ook al tot tomatensaus en in gemengde gerechten hebt verwerkt moet je op zoek gaan naar andere methoden om van de tomaten later te kunnen genieten. Recept zomerse tomatensoep: http://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/zomerse-tomatensoep-een-heerlijke-traditie/ Tomatenketchup in een wel of niet hete variatie […]
Een zootje van paling is een traditioneel streekgerecht. Vooral door vissers afkomstig uit visserijplaatsen rond het IJsselmeer werd dit gegeten, vooral omdat het simpel te koken is. In plaats van de paling kan het ook van andere beschikbare vissoorten worden bereid als schol, schar of pieterman. De naam komt van zode = kooksel, parallel met het woord […]
Begin 1900 waren er nog niet veel kookboeken en de huisvrouwen die konden lezen en schrijven kwamen vaak uit de betere kringen. Huishoud-onderwijs moest nog opgestart worden en vrouwengelijkheid was er nog helemaal niet. Zelfs vrouwen die aan de universiteit studeerden waren een grote uitzondering. Sinds die tijd is veel veranderd, dat is zeker. Ook […]
De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige NOORDZEEKUST vanaf Duinkerken omhoog. Blankenberge is in de zomer samen met Oostende de belangrijkste badplaats aan de Belgische kust. Het heeft een eigen station en in de zomer rijden er zelfs speciale strandtreinen van Brussel naar deze kustplaats. Rond 1100 was het al een vissersplaats gelegen tussen twee dijken. […]
De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige NOORDZEEKUST vanaf Duinkerken omhoog. DE HAAN: Het noemt zich zelf het mooiste dorp aan zee. Door de vele activiteiten is een bezoek aan de Haan zeker aan te bevelen. Ook de bieren van de plaatselijke brouwerij Den Haene moet men proeven. Bij een glaasje Haanse Witte moest ik gelijk […]
