HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: uit het water ( zoet en zout)

PALING gepocheerd met DILLE uit de serie PALING RECEPTEN

Paling is een vissen-soort die eigenlijk op bijna geen andere vissoort lijkt. Het is lang , glibberig,  verandert van glasaal naar aal en na een lang leven tot een volwassen paling. Het lijkt een beetje op een slang, kan zowel in zoet als zoet water leven. De vissen trekken voortdurend, waarbij de vrouwtjes duidelijk anders […]

BOERENKOOL MET WARM GEROOKTE HARING of te wel DE ZUIDERZEE : NOG NIET HELEMAAL VERDWENEN TRADITIES

Toen in 1932 de Zuiderzee verdween en langzaam veranderde in een groot zoetwaterbassin, veranderde er veel meer dan waar men toen al bang voor was. De menselijke inventiviteit vindt altijd nieuwe openingen, hoewel dat zeker toen niet voor iedereen gold. Voor alle Zuiderzee vissersplaatsen was de Zuiderzeeharing en de verwerking ervan heel belangrijk. De traditionele […]

Gegratineerde garnalen ook niet gek voor de kerstdagen

De gebruiksmogelijkheden van garnalen zijn eindeloos. In warme gerechten passen ze ook ideaal. Garnalen in schelpen gegratineerd is ook een klassieker en snel te maken. GEGRATINEERDE GARNALEN Nodig: 200 gram garnalen 25 gram boter 25 gram bloem 200 cc melk, bouillon peper & zout paneermeel 15 gram boter Van boter, bloem en vocht een saus maken.  ( Boter […]

GARNALENCOCKTAIL op menig kerstdiner nog steeds geserveerd

Met Garnalen kan men ideale voorgerechten maken. Wat te denken van een halve avocado gevuld met Hollandsche garnalen en een lekkere zelfgemaakte mayonaise met wat truffel versierd. Of misschien toch een traditionele garnalencocktail: GARNALENCOCKTAIL 200 gram garnalen ( natuurlijk bij voorkeur Hollandsche) 1 grote stevige tomaat of 4 cocktailtomaatjes 2 theelepels fijngehakte peterselie Tomaat in kleine […]

KLASSIEKE GARNALENSALADE natuurlijk traditioneel voor de kerstdagen

Met kerst worden veel garnalen gegeten. Eerst was een garnalensalade erg populair als voorgerecht bij de kerstmaaltijd. Maar langzamerhand veranderde dit in een garnalencocktail nog steeds in een schaaltje , maar werd vervolgens in een glas geserveerd.  En maakt nog steeds deel uit met menig kersteten. Klassieke kerst garnalensalade 300 gram gepelde garnalen 3 hard gekookte […]

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

STOKVIS ZOALS VAN OUDSHER MET RODE KOOL & MOSTERD

  Vroeger werden vele vissen gedroogd, omdat dat een van weinige methode was om vis lang te kunnen bewaren. De te droge vis werd van kop en ingewanden ontdaan en vervolgens aan stokken te droge gehangen. Dit drogen duurt zeker 3 maanden. Langs de kust van Noorwegen ziet men nog steeds vele traditionele visdrogerijen. Voordat […]

WEEKMENU  50   feestmenu   VOOR DE KERSTDAGEN  uit 1977

EEN KERSTMENU In het Kookboekje voor de WERKENDE VROUW, dat door Martje Bakkers werd geschreven en door van Dishoeck uit Bussum in 1977 werd uitgegeven staat dit feestmenu, dat volgens de informatie die erbij staat, in 2 uur kon worden klaargemaakt. Dat kan alleen omdat men groente uit blik gebruikt en de pudding kant en klaar […]

ROLMOPS OUDERWETSE INMAAK  van VIS     

Al lang is het gebruikelijk om vis in het zuur in te leggen. Een rolmops is een aparte vorm hiervan die onder andere in Nederland veel werd gemaakt. Hiervoor gebruikte men haring, die net hom en kuit hadden geschoten en dus te mager waren om als Hollandsche Nieuwe ingelegd te worden. Deze haringen werden traditioneel […]

SCHELVIS MET PREI ZEEVIS   RONDVISSEN 

Schelvis is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Maar aan onze kust is schelvis zeldzaam geworden en staat zelfs op de rode lijst. Schelvis kan behoorlijk groot worden tot meer dan een meter. Maar de meeste gevangen schelvis is nog vrij jong en ongeveer 35 cm. lang. Schelvis hoort bij de kabeljauwachtige rondvissen. De vis komt […]