SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail https://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]
Vroeger werden vele vissen gedroogd, omdat dat een van weinige methode was om vis lang te kunnen bewaren. De te droge vis werd van kop en ingewanden ontdaan en vervolgens aan stokken te droge gehangen. Dit drogen duurt zeker 3 maanden. Langs de kust van Noorwegen ziet men nog steeds vele traditionele visdrogerijen. Voordat […]
EEN KERSTMENU In het Kookboekje voor de WERKENDE VROUW, dat door Martje Bakkers werd geschreven en door van Dishoeck uit Bussum in 1977 werd uitgegeven staat dit feestmenu, dat volgens de informatie die erbij staat, in 2 uur kon worden klaargemaakt. Dat kan alleen omdat men groente uit blik gebruikt en de pudding kant en klaar […]
Al lang is het gebruikelijk om vis in het zuur in te leggen. Een rolmops is een aparte vorm hiervan die onder andere in Nederland veel werd gemaakt. Hiervoor gebruikte men haring, die net hom en kuit hadden geschoten en dus te mager waren om als Hollandsche Nieuwe ingelegd te worden. Deze haringen werden traditioneel […]
Schelvis is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Maar aan onze kust is schelvis zeldzaam geworden en staat zelfs op de rode lijst. Schelvis kan behoorlijk groot worden tot meer dan een meter. Maar de meeste gevangen schelvis is nog vrij jong en ongeveer 35 cm. lang. Schelvis hoort bij de kabeljauwachtige rondvissen. De vis komt […]
Er komen in Nederland tegenwoordig nog best veel soorten vis voor in ons zoete water zoals in beken , meren en rivieren. Op de site van de sportvissers worden al die 73 of meer soorten beschreven: http://www.sportvisserijnederland.nl/vis_en_water/vissoorten/. Maar meerdere zoetwatervissen horen oorspronkelijk hier niet thuis. En werden vroeger daarom zeker niet gegeten. Een aantal van […]
PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]
Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel. Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]
Gepocheerde schelvis met botersaus is een traditioneel Nederlands gerecht. De aanvoer van schelvis is echter een tijd behoorlijk achteruitgelopen, maar de laatste tijd wordt er weer meer schelvis gevangen. Nu vindt Nederlands Dis schelvis eigenlijk veel lekkerder dan bijvoorbeeld kabeljauw. Een reden te meer om aandacht aan dit aloude, maar eenvoudige recept te geven. […]
Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was. Info over rog: roggen vallen […]
