HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: uit het water ( zoet en zout)

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]

KWABAAL   “ARMENLUIS KREEFT” = een ZOETWATERVIS

  Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat kwabaal […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

van KERVEL-PALING SOEP tot gestoofde Aal met Stroop  

  Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal.  Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]

PIKANTE VISSOEP      SOEP van vroeger en  nu

Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]

MENU   MIDDEN JANUARI      WINTERMENU CALVE 1926 – 1935

WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]

ANSJOVIS uit de serie RONDVISSEN (ZEEVIS)

Ansjovis is een vis van de familie van de straalvinnige vissen, die tot de orde van de haringachtige hoort.  Er zijn vele soorten ansjovis, maar gemiddeld worden ze 20 cm. groot. De visjes hebben een afgeronde snuit en leven van plankton. Ze komen vooral  in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee voor.  De ansjovis […]

PALING gepocheerd met DILLE uit de serie PALING RECEPTEN

Paling is een vissen-soort die eigenlijk op bijna geen andere vissoort lijkt. Het is lang , glibberig,  verandert van glasaal naar aal en na een lang leven tot een volwassen paling. Het lijkt een beetje op een slang, kan zowel in zoet als zoet water leven. De vissen trekken voortdurend, waarbij de vrouwtjes duidelijk anders […]

BOERENKOOL MET WARM GEROOKTE HARING of te wel DE ZUIDERZEE : NOG NIET HELEMAAL VERDWENEN TRADITIES

Toen in 1932 de Zuiderzee verdween en langzaam veranderde in een groot zoetwaterbassin, veranderde er veel meer dan waar men toen al bang voor was. De menselijke inventiviteit vindt altijd nieuwe openingen, hoewel dat zeker toen niet voor iedereen gold. Voor alle Zuiderzee vissersplaatsen was de Zuiderzeeharing en de verwerking ervan heel belangrijk. De traditionele […]

Gegratineerde garnalen ook niet gek voor de kerstdagen

De gebruiksmogelijkheden van garnalen zijn eindeloos. In warme gerechten passen ze ook ideaal. Garnalen in schelpen gegratineerd is ook een klassieker en snel te maken. GEGRATINEERDE GARNALEN Nodig: 200 gram garnalen 25 gram boter 25 gram bloem 200 cc melk, bouillon peper & zout paneermeel 15 gram boter Van boter, bloem en vocht een saus maken.  ( Boter […]