Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel. Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]
Gepocheerde schelvis met botersaus is een traditioneel Nederlands gerecht. De aanvoer van schelvis is echter een tijd behoorlijk achteruitgelopen, maar de laatste tijd wordt er weer meer schelvis gevangen. Nu vindt Nederlands Dis schelvis eigenlijk veel lekkerder dan bijvoorbeeld kabeljauw. Een reden te meer om aandacht aan dit aloude, maar eenvoudige recept te geven. […]
Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was. Info over rog: roggen vallen […]
Er zijn vele vissen, die forel genoemd worden. Vaak zijn het vissen, die tot de familie van de Echte Zalmen behoren. Regenboogforellen ( vaak verkocht als zalmforel) , die oorspronkelijk niet in deze omgeving maar in een beperkt gebied in Noord Amerika in beekjes en rivieren voorkwam, wordt ook hier op meerdere plaatsen gekweekt. Het […]
Als je weleens laat in januari of in februari in Toscane, Zuid Frankrijk of Spanje bent geweest, vergeet je dat nooit meer. Op kale licht bruine of okerkleurige hellingen staan ijle boompjes in een stralend witte sluier van oplichtende bloempjes gepakt. Dat zijn de amandelbomen, die dan daar staan te bloeien. Soms zijn de bloemen roze-wit, […]
Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]
HORSMAKREEL ( trachurus trachurus) is een straalvinnige zeevis, uit de orde van de baarsachtigen ( en heeft een eigen familie). Gemiddeld is de vis tussen de 22 en 30 cm. Lang. Maar hij kan veel langer en zwaarder worden. Als de vis 65 cm. of meer is, weegt deze dan ook zeker 2 kilo. De […]
Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden. Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders. Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]
De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]
Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
