HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

GROENE KOOL met kip en room HERFST & WINTER GROENTE  

Traditioneel worden er lang vele soorten kool in West-Europa verbouwd. Al in de vroege Middeleeuwen werden naast groene sluitkolen al witte en rode kolen in Duitsland geteeld. De meer kroezende savooie kool werd al aan het eind van de 16e eeuw, waarschijnlijk uit Italië ingevoerd, hier geteeld.  Ze worden in een aantal soorten ingedeeld vanuit […]

SCHILDPADSOEP uit WASSENAAR, MAAR GELUKKIG NAMAAK

Bijna nooit  vindt men in een wat ouder kookboek een recept  onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]

LEKKER OUDERWETSE WITLOF met HAM & KAAS uit de OVEN

Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]

SPEKLAPPEN &  VERLIEFDE BONEN NATUURLIJK VARKENSVLEES

Speklappen werden na de tweede wereld oorlog misschien wel elke week op dezelfde dag in een traditioneel Nederlands gezin gegeten. Vaak ook als begeleiding voor een stamppot. Zoals dit Friese streekgerecht met uien: http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/uienstamppot-oftewel-sipelstamp-fries-streekgerecht/ of het Achterhoekse Cabbes: http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/cabbes-of-kabbus-achterhoek/    Maar het kon ook anders, gezien het volgende oude recept. VERLIEFDE BONEN Voorbereiding: Zet 400 […]

BLOEDWORST (GEBAKKEN) MET APPEL

Bloedworst werd vroeger veel gegeten. Met gebakken appels is het een echt traditioneel gerecht. Zelf vond ik de bloedworst als kind niet echt lekker, maar van de gebakken schijven appel kon ik niet genoeg krijgen. BLOEDWORST BAKKEN 400 gram bloedworst 50 gram boter of reuzel 2 appelen ( in plakken gesneden) bloem   Bereidingswijze Snijd de bloedworst […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

ZURE KARBONADE uit TWENTE NA DE SLACHT

Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn  dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]