HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]

BRUINE RAGOUTSOEP echt een klassieke soep

Bruine ragout-soep werd vroeger vaak als soep voor een aardappel-vlees-groente maaltijd gegeten. Vooral ook in de perioden voor en na de Tweede Wereldoorlog was deze soep gewild.  Maar dan vooral in de winterperiode. BRUINE RAGOUT-SOEP Bruine ragout-soep wordt in meerdere stappen klaargemaakt. FASE I Een goede stevige runderbouillon was vaak de basis voor deze soep. […]

ROSBIEF –   ACHTERBIL met een klein vetrandje , dus  RUNDVLEES  

Het goede servies werd uit de kast gehaald en uitgebreid opgepoetst. Uit de map met groen fluwelenbekleding werd zwaar verzilverd bestek te voorschijn getoverd. Het eten ermee was geen pretje, de smaak van zilverpoets hing altijd tussen de tanden van de vorken. De zwaar linnen tafellaken is gestreken. De vingerdoekjes worden mooi opgerold. Mijn ouders […]

VAN KLAPSTUK NAAR HACHEE van DOOR-ADERD RUNDVLEES van BUIK & BORST      

Van het buik en borstgedeelte van de koe kan men mooie gerechten maken, alleen vraagt dit vlees om een langere bereidingstijd. Gekookte klapstuk is bij ons traditioneel gekoppeld aan hutspot. Voor een geschikt recept voor hutspot kijk men op: https://www.nederlands-dis.nl/soep/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen-dus-hutspot/ En voor klapstuk gesmoord in bier: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/rundvlees-borst-klapstuk/. Maar naast als klapstuk kan je van dit […]

ZEEMANKOST   LANGS de kusten van de Lage Landen van de NOORDER- & ZUIDER-ZEE

Zeemankost voor de schepen in de Lage Landen   HOUDBAAR , DUS ZEKER VAAK GEROOKTE VIS ZEEMANKOST kent een heel oude traditie. Al in de Middeleeuwen en de Hanze tijd ontstond er aparte gerechten voor aan boord. Want zeilend met de wind achter in de zeilen konden schepen in die tijd zich best snel verplaatsen. […]

MENU  EIND FEBRUARI    WINTERMENU van rond 1925,  dankzij HONIG

WINTERMENU van rond 1925 In de tijd van veranderingen en sociale onrust zo  vlak na de eerste wereldoorlog gebruikten fabrikanten alle middelen om hun “nieuwe” voedselproducten  te kunnen verkopen. Het uitgeven van koekboeken hoorde daar zeker bij. Deze werden vaak via bonsystemen “gratis” aan hun klanten gesleten . In Nederland zijn zo mooie uitgaven verschenen […]

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

BAKLEVERWORST / LEVERBEULING    TRADITIE VAN VROEGER NA DE SLACHT

Bakleverworst  moet eerst in vet gebakken worden om het smaakvol te kunnen eten. De samenstelling is veel zetmeelrijker dan gewone leverworst als vleeswaar, broodbeleg of in plakjes om zo te kunnen wegsnoepen. Beide werden vroeger na de thuisslacht gemaakt. https://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/   Lekkere BAKLEVERWORST  wordt nog altijd gemaakt door slagerij Vocking in Utrecht.   Er wordt […]

RAGOUT         uit de TRADITIONELE KEUKEN kalfsragout

Ragout of vroeger als ragoût geschreven of vol-au-vent in Vlaanderen. Het is een traditioneel gerecht, gemaakt van stukjes gesneden vlees, wild, gevogelte of vis of kaas en/of paddenstoelen in een dikkere saus. De saus wordt tegenwoordig gewoonlijk gemaakt met gelijke hoeveelheden boter en bloem. De basis ( de roux) wordt gemaakt door de boter eerst te smelten zonder deze […]