HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

WEEKMENU  26  EIND      “EEN BOERENMAALTIJD uit het NCB kookboek”  1946

boekje visch 20001

In het titelblad van het kookboek van de derde druk van het NCB kookboek uit 1946 staat het logo van het NCB van toen afgebeeld. De tekst in het logo ‘Cruce et aratro’ (met kruis en ploeg) geeft de nauwe band aan van de organisatie met de Katholieke kerk. Vooral in de vijftiger jaren na […]

Texelse lamsstoofpot met TEXELS BIER

lamsstoofpotje

De Texelse Bierbrouwerij is een ambachtelijke brouwerij van speciaalbieren, gevestigd op Texel, bij Oudeschild.  Zij is opnieuw opgericht in 1999, maar is in feite de voortzetting van de al in 1994 opgerichte Tesselse Bierbrouwerij. Onder de leiding van de nieuwe eigenaar Maurice Diks  is de brouwerij uitgebouwd. Voor hun bier proberen de bierbrouwers zo veel mogelijk gebruik te maken van […]

LAMSPOOTJES INGEPAKT IN PAPIER koken met LAMS- of SCHAPENVLEES

lamsschenkel

  In Nederland was men nog niet zo lang geleden niet gewend om lams- en schapenvlees te eten. Dat was het vlees voor armen. Tegenwoordig is het luxe eten geworden. Voor Texels lamsvlees rijdt men om. We bezoeken met onze kinderen de schaapskuddes als de lammetjes geboren zijn. De schapen kleuren de heide en ook […]

LAMSGIES TRADITIONEEL VELUWS LAMSVLEES

Lamsgies culinair

De eerste indruk die je krijgt als je in Gelderland naar echte Gelderse gerechten en specialiteiten zoekt is dat er eigenlijk niet zoveel zijn. Natuurlijk heeft Arnhem zijn koekjes en balletjes en er is Gelderse gekookte worst en de meeste rookworsten worden Gelderse genoemd. Nijmegen kent Marikenbrood en stadsbrouwerij de Hemel levert tegenwoordig aardige producten […]

WEEKMENU  24  EIND  MIDDEN  JUNI     “een feestelijke zomer met honig-producten”  1930-1938

honig 1

De N.V. Verkoopkantoor van HONIG’S ARTIKELEN  uit Koog aan de Zaan verdeelde in de periode voor de Tweede Wereld oorlog een brief aan zijn klanten over de goede houdbaarheid van haar producten. Aanleiding hiervoor was een brochure dat in Nederland aan alle huishoudens was verspreid door de Vereeniging voor Nationale Veiligheid : “….Het is in […]

DRENTSCHE BONENBRIJ

Bruine bonen met spekjes

BONENBRIJ is in Drenthe een streekgerecht, dat vaak werd gegeten. Normaal met spek en worst. Maar als de dominee mee at kwam er ham op tafel. Nu had ham in Drenthe vroeger een symbolische betekenis. Bovendien was het een kostbaar product. Zo gebeurde het dat als een jongeman met een Drentse schone wilde trouwen,  hij […]

POTJESVLEES     VEURNE

potjesvlees

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. VEURNE ligt wat verder van de kust als De Panne en Nieuwpoort, maar wel in dezelfde zuid-westhoek van Vlaanderen. Het ligt in het vroegere (zee)zoutwinningsgebied. Het is de oude hoofdstad van deze streek met veel mooie oude huizen en veel culinaire traditie. Kijk maar eens […]

NAEGELHOALT of NAGELHOUT ouderwetse slagers-vakmanschap

Wieme

Nagelhout ( neagelhoalt/-holt/-hoolt) is aan de lucht gedroogd rundvlees. Het lijkt een beetje op rookvlees, maar wordt eigenlijk alleen gedroogd en niet gerookt. Het is een traditioneel streekproduct dat ook vroeger al maar beperkt werd gemaakt. Want niet iedereen kon zich het slachten van een koe permitteren.  Alleen rijke boeren maakten naegelhoalt en dan vooral in de Achterhoek, […]

ZUURVLEES TRADITIONEEL ZUID-LIMBURG

Zuurvlees

Zuurvlees spreekt men op z’n Limburgs  uit als Zoervleisj  of iets vergelijkbaars afhankelijk waar je in Zuid Limburg bent. Het is een oud traditioneel gerecht, vroeger gewoonlijk regelmatig gemaakt van paardenvlees. Zuurvlees lijkt op ander stoofvlees-gerechten als hachee. De naam verwijst naar het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, […]