HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

MENU midden februari     BLUE BAND  75 jaar anno 1998

UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND  kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]

RATJETOE met KORNéT BEEF NEDERLANDS EETTRADITIE

RATJETOE was oorspronkelijk door elkaar gestampte middagkost voor soldaten. Omdat dit eten vaak niet zo goed bereid was en uit matige bestanddelen was samengesteld staat ratjetoe ook vaak voor middelmatig eten. Toch bestaan er versies van Ratjetoe die best te moeite waard zijn om te maken. Vroeger werd vaal zout pekelvlees in veel gerechten verwerkt. […]

RUNDERBOUILLON EEN BASIS   GERECHT

Bouillon is de basis voor veel gerechten. Je kunt natuurlijk kant en klaar bouillonpoeder, pasta of crème en blokjes kopen. Vaak heeft het weinig met bouillon te maken en bevat dit allerlei ingrediënten die men liever niet zou willen gebruiken. Dus maak bouillon simpel zelf. Runderbouillon kan je van alle niet anders te gebruiken vlees van een koe maken. Runderschenkel, botten […]

EIBALLEN  of EIERBALLEN    SPECIAAL UIT DE STAD   GRONINGEN

Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]

UTRECHTS STOOFVLEES uit de serie RUNDVLEES DOORREGEN RUNDERLAPPEN

Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]

MENU  midden januari   WINTERMENU uit “100 Komplete Menu’s”  uit 1979

100 KOMPLETE MENU’S uit 1979 Lekturama uit Rotterdam heeft een hele serie kookboeken uitgegeven. Vaak vertaald en aan de Nederlandse smaak aangepast, dit onder hoofdredactie van Corri H.Van Donselaar-Dijksterhuis ( zij schreef een twintigtal kookboeken ook voor Etna en Dordrecht-fornuizen)  & eindredactie van Brigitta Bouland-de Ruyter .   Zelf heb ik eigenlijk nooit kookboeken via […]

KRUIDERIJ VOOR GEHAKT EEN NUTTIG OUDERWETS KRUIDENMENGSEL

Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel  vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]

GEWONE BIEFSTUK dus RUNDVLEES  van BOVENBIL, SPIERSTUK of DIKKE LENDE  

  Vandaag moest ik aan mijn grootouders denken. Toen deze mensen al lang geleden 40 jaar waren getrouwd, hadden zij een etentje in het plaatselijke restaurant geregeld. Mijn oma was een kordate dame (en zakenvrouw). Zij had dus alles naar haar wensen vastgelegd en had de kok zeer duidelijk gemaakt dat zij als hoofdgerecht echte kogelbiefstuk […]