HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

REMPAH LIEVELINGS-GERECHT VAN MIJN GROOTMOEDER

Gehaktballetjes

Gefrituurde of simpel in olie gebakken gehaktballetjes ( zij noemde dit Rempah) hoorden bij de lievelingsgerechten van mijn grootmoeder. Met wat aangebakken gele rijst en ingelegde zure komkommers kon ze echt er van genieten. Echt ingewikkeld is dit Oost Indische gerecht niet, maar de smaak blijft verwonderlijk lekker. REMPAH ¼ kilo gehakt ( runder- of […]

WEEKMENU  50   feestmenu   VOOR DE KERSTDAGEN  uit 1977

oude-prent-koken

EEN KERSTMENU In het Kookboekje voor de WERKENDE VROUW, dat door Martje Bakkers werd geschreven en door van Dishoeck uit Bussum in 1977 werd uitgegeven staat dit feestmenu, dat volgens de informatie die erbij staat, in 2 uur kon worden klaargemaakt. Dat kan alleen omdat men groente uit blik gebruikt en de pudding kant en klaar […]

SMOOR van RUNDVLEES    of stoofpot uit Indonesië

semoer djawa

VLEES In Indonesië werd  vooral rundvlees en daarnaast ook vlees van karbouwen gegeten. Het vlees van karbouwen was veel goedkoper dan rundvlees. Daarnaast wordt ook geitenvlees gegeten, meer dan lams- of geiten vlees. En natuurlijk is kip door alle tijden erg populair.  Alleen door Chinezen en in bepaalde streken waar men niet-Islamitisch was en is werden […]

KLUTS lekkere wintermaaltijd van VROEGER

KLUTS

Kluts is een traditioneel wintergerecht dat ik in meerdere regio’s ben tegengekomen. Er zijn recepten uit de Achterhoek maar ook uit Belgisch Limburg. Het is altijd een mengsel van veel soorten groentes, aardappels en stoofperen. Waarschijnlijk oorspronkelijk gekookt in het kookwater van vlees dat uit de pekelkuip kwam. Daarom wordt in meerdere recepten het vlees eerst […]

ZUURKOOL VOOR SINT een echt Wintergerecht

zuurkool met verse worst gestoofd

Gestoofde zuurkool is een gerecht dat wij vroeger met Sinterklaas wel aten. Niet veel werk , maar wel veel smaak. Het liefste liet men het op een groot petroleumstel sudderen of achter op het grote keukenfornuis. Vaak stond de bisschopswijn er naast in een mooie oranje gietijzeren pan. Het is een gerecht wat niet moeilijk is […]

HALF OM en de oer-hollandse SLAVINK van GEHAKT VLEES

Lamsgehakt

HALF OM Bij islamitische slagers kan men tegenwoordig ook halfom gehakt krijgen, al is het dan een mengsel van gemalen runder en lams-vlees. Maar in ons land was traditioneel  half om half of beter gezegd halfom gehakt een mengsel van varkens – en rundergehakt. Alleen de verhouding ervan en de fijnheid varieert van slager tot […]

Eilandse erwtensoep echte WINTERKOST

erwtensoep met lamsvlees

Eilandse erwtensoep is een recept dat plaatselijk op de Waddeneilanden werd bereid als er slechts nog wat wintergroente en gedoogde peulvruchten waren en een schaap door een ongeluk geslacht moest worden.  Een passend , simpel maar smaakvol gerecht om te koken als de kachel of fornuis toch al de hele dag staat te branden. En […]

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

Rommelkruid rood en bruin

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

WORSTE – OF VLEESKOEKJES TRADITIE VAN VROEGER

worstekoekjes 2

  Schrale vleesburger is zo’n recept dat vroeger vaak gemaakt werd, om toch vlees op tafel te hebben als het er eigenlijk niet afkon. En men vond dat er elke dag vlees gegeten moest worden. Met wat vlees voor worst te maken of resten metworst, cervelaatworst of ham en spek werden dan een soort burgers […]

LEVERWORST     NA DE SLACHT

ouderwetse leverworst

Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren.  Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/ Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes […]