HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

NA DE SLACHT WERD VAAK BALKENBRIJ BEREID

  Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ .  Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]

OSSENWORST TRADITIONELE VLEESWAAR

Ossenworst is een van oorsprong Amsterdamse worst, die van vlees van ossen gemaakt werd. Doordat dit vleeswaar van rund- of ossenvlees en dus koosjer mede door Joodse slagers kon worden gemaakt verwierf het een plaats in de Amsterdamse eettraditie. In de zeventiende eeuw werden hiervoor al ossen uit Denemarken en Duitsland ingevoerd.  De specerijen in deze worst, […]

HOOFDKAAS GEMAAKT NA DE SLACHT

Hoofdkaas werd net als balkenbrij oorspronkelijk gemaakt van de resten na de (thuis-)slacht van een varken. Zelfs in de stad meste men vaak 2 varkens vet. Een voor eigen gebruik, een voor de verkoop. Als ze dik genoeg waren, werd de slachter besteld en buren gevraagd om te helpen bij deze slacht. Tegen wat vlees […]

DE THUIS-SLACHT EEN EEUWENLANGE TRADITIE   

Ik herinner me nog dat wij op onze lagere school soms met alle kinderen uit de ramen van het schoollokaal hingen. We wilden niets missen van wat naast de school in de boerderij ging gebeuren.  Nu zat ik op school op een pas gebouwd schoolgebouw van “het nut van het algemeen: een Nutsschool”. Die scholen […]

RODEKOOL MET APPELTJES HEERLIJK VAN VROEGER

Rodekool is een traditioneel  ingrediënt voor menige stamppot en wordt daarnaast vaak gestoofd als groente. Het is een van de oudste koolsoorten. Er bestaan zowel zomer- als winter-soorten van deze kool.Het kan zowel rauw in salades of gekookt in groentegerechten worden gebruikt. Rode kool is als hele kool op een koele plek lang houdbaar. Mogelijkheden […]