HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

VAN KLAPSTUK NAAR HACHEE van DOOR-ADERD RUNDVLEES van BUIK & BORST      

Van het buik en borstgedeelte van de koe kan men mooie gerechten maken, alleen vraagt dit vlees om een langere bereidingstijd. Gekookte klapstuk is bij ons traditioneel gekoppeld aan hutspot. Voor een geschikt recept voor hutspot kijk men op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen-dus-hutspot/ En voor klapstuk gesmoord in bier: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/rundvlees-borst-klapstuk/. Maar naast als klapstuk kan je van dit […]

ZEEMANKOST   LANGS de kusten van de Lage Landen van de NOORDER- & ZUIDER-ZEE

Zeemankost voor de schepen in de Lage Landen   HOUDBAAR , DUS ZEKER VAAK GEROOKTE VIS ZEEMANKOST kent een heel oude traditie. Al in de Middeleeuwen en de Hanze tijd ontstond er aparte gerechten voor aan boord. Want zeilend met de wind achter in de zeilen konden schepen in die tijd zich best snel verplaatsen. […]

KALFSKOP oud Limburgs carnavalseten

In Maastricht werd het traditionele tête de veau ( kalfskop) regelmatig voor carnaval gemaakt. Nu wordt bijna nooit meer zoals vroeger, vaak bij thuisslacht een hele kalfskop in water langzaam gaar gekookt. Vaak gebruikt men tegenwoordig wel kalfstong voor dit recept.   KALFSKOP   tegenwoordige versie Nodig: 1 kalfstong en wat kalfsschenkels 1 ½ kilo kalfspoulet […]

MENU  EIND FEBRUARI    WINTERMENU van rond 1925,  dankzij HONIG

WINTERMENU van rond 1925 In de tijd van veranderingen en sociale onrust zo  vlak na de eerste wereldoorlog gebruikten fabrikanten alle middelen om hun “nieuwe” voedselproducten  te kunnen verkopen. Het uitgeven van koekboeken hoorde daar zeker bij. Deze werden vaak via bonsystemen “gratis” aan hun klanten gesleten . In Nederland zijn zo mooie uitgaven verschenen […]

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

BAKLEVERWORST / LEVERBEULING    TRADITIE VAN VROEGER NA DE SLACHT

Bakleverworst  moet eerst in vet gebakken worden om het smaakvol te kunnen eten. De samenstelling is veel zetmeelrijker dan gewone leverworst als vleeswaar, broodbeleg of in plakjes om zo te kunnen wegsnoepen. Beide werden vroeger na de thuisslacht gemaakt. http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/   Lekkere BAKLEVERWORST  wordt nog altijd gemaakt door slagerij Vocking in Utrecht.   Er wordt […]

RAGOUT         uit de TRADITIONELE KEUKEN kalfsragout

Ragout of vroeger als ragoût geschreven of vol-au-vent in Vlaanderen. Het is een traditioneel gerecht, gemaakt van stukjes gesneden vlees, wild, gevogelte of vis of kaas en/of paddenstoelen in een dikkere saus. De saus wordt tegenwoordig gewoonlijk gemaakt met gelijke hoeveelheden boter en bloem. De basis ( de roux) wordt gemaakt door de boter eerst te smelten zonder deze […]

PEKELVLEES MET PICCALILLY ALS EEN SOORT “MARINADE”.

PEKELVLEES: vlees bewaard in een zoutoplossing was voor de komst van koelkasten en diepvries één van de meest gebruikte methode om vlees langer tegen bederf te beschermen.  Lang bewaard pekelvlees bevat niet alleen erg veel zout, ook de smaak is er een beetje af. Om het vlees weer goed eetbaar te maken , moest het […]