HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vlees

SAUCIJZENBROODJE    een zeer lange smakelijke TRADITIE    

Saucijzenbroodjes worden al zeer lang voor speciale gelegenheden geserveerd. De rolletjes op smaak gemaakt gehakt omhuld met een dunne laag deeg zijn ook erg geschikt om bij feesten en feeërieke diners en buffetten te serveren. Wil je chiquere saucijzen-broodjes serveren gebruikte men pure kalfsgehakt, vaak verrijkt met ansjovispasta en plakjes truffel. In wat oudere kookboeken […]

ROLLADE van rund- en varkensvlees – mooi gebraad vlees zelfs voor de KERSTDAGEN

Ook rollades horen wij de soorten vlees die men in het algemeen alleen op speciale dagen klaar maakt. Eigenlijk jammer want door lappen vlees op te rollen en eventueel te vullen stapt men in een eeuwenoude traditie. Vooral als je dat vlees eerst marineert en langzaam, maar lang gaart kunnen ook van goedkoper en dus […]

GEBRADEN HAM niet alleen voor de KERSTDAGEN

Naast kalkoen en rollade is de ham een veel gebruikt product voor een kerstmaal. Nu is een goed krokant gebakken ham met zeer sappig en smaakvol vlees een gerecht dat  bij velen in de smaak valt. Er worden veel aangeboden, die al van te voren gemarineerd en gekruid zijn. En met de meeste ervan kan je […]

TRADITIONEEL HARTIGE PASTIJ natuurlijk ook gepast voor KERSTMIS  

Alles gebruiken was vroeger eerder regel dan uitzondering. We zijn die traditie voor een aardig deel vergeten of we nemen er de moeite niet meer voor. Natuurlijk paste dat ook beter in een tijd ( en dat is nog niet zo lang geleden) dat iedereen producten uit de hof en tuin zo in zijn geheel […]

VARKENSHAAS MET CHAMPIGNONSAUS een veilige keuze voor feestdagen

Eigenlijk zijn we hier in Nederland stevige varkensvlees-eters. Op gewone dagen eten we speklappen, gehaktballen,  soms een karbonade of  als we geen varkensvlees eten zelfs runderstooflappen. Maar de zogenaamde betere of verfijnde stukken vlees als varkenshaasjes of rosbief of biefstukken eten we eigenlijk alleen op feestdagen. Of misschien soms op een zondag als we onze […]

REMPAH LIEVELINGS-GERECHT VAN MIJN GROOTMOEDER

Gefrituurde of simpel in olie gebakken gehaktballetjes ( zij noemde dit Rempah) hoorden bij de lievelingsgerechten van mijn grootmoeder. Met wat aangebakken gele rijst en ingelegde zure komkommers kon ze echt er van genieten. Echt ingewikkeld is dit Oost Indische gerecht niet, maar de smaak blijft verwonderlijk lekker. REMPAH ¼ kilo gehakt ( runder- of […]

WEEKMENU  50   feestmenu   VOOR DE KERSTDAGEN  uit 1977

EEN KERSTMENU In het Kookboekje voor de WERKENDE VROUW, dat door Martje Bakkers werd geschreven en door van Dishoeck uit Bussum in 1977 werd uitgegeven staat dit feestmenu, dat volgens de informatie die erbij staat, in 2 uur kon worden klaargemaakt. Dat kan alleen omdat men groente uit blik gebruikt en de pudding kant en klaar […]

SMOOR van RUNDVLEES    of stoofpot uit Indonesië

VLEES In Indonesië werd  vooral rundvlees en daarnaast ook vlees van karbouwen gegeten. Het vlees van karbouwen was veel goedkoper dan rundvlees. Daarnaast wordt ook geitenvlees gegeten, meer dan lams- of geiten vlees. En natuurlijk is kip door alle tijden erg populair.  Alleen door Chinezen en in bepaalde streken waar men niet-Islamitisch was en is werden […]

KLUTS lekkere wintermaaltijd van VROEGER

Kluts is een traditioneel wintergerecht dat ik in meerdere regio’s ben tegengekomen. Er zijn recepten uit de Achterhoek maar ook uit Belgisch Limburg. Het is altijd een mengsel van veel soorten groentes, aardappels en stoofperen. Waarschijnlijk oorspronkelijk gekookt in het kookwater van vlees dat uit de pekelkuip kwam. Daarom wordt in meerdere recepten het vlees eerst […]

ZUURKOOL VOOR SINT een echt Wintergerecht

Gestoofde zuurkool is een gerecht dat wij vroeger met Sinterklaas wel aten. Niet veel werk , maar wel veel smaak. Het liefste liet men het op een groot petroleumstel sudderen of achter op het grote keukenfornuis. Vaak stond de bisschopswijn er naast in een mooie oranje gietijzeren pan. Het is een gerecht wat niet moeilijk is […]