HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gevogelte & wild

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

kerst tafel

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

EEND ( TAM of WILD) als feestelijk eten voor bijvoorbeeld de Kerstdagen

peking eend

In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter.   EEND:   WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]

GANS : EEN ANDERE GROTE VOGEL VOOR DE KERSTDAGEN

gebraden gans

Vroeger woonden we een lange tijd in het Zuiden van Frankrijk in de Pyreneeën.  In het departement de Ariège in de buurt van Andorra hadden we in een huis dat aan de achterzijde tegen de rosten was geplakt en een smalle weg liep voor ons huis langs en slingerde zich verder omhoog de berg op. Naast ons woonden al een […]

KALKOEN  MET VULLING een KLASSIEKER VOOR KERST

vulling kalkoen

Kalkoen is een vogel uit dezelfde familie ook onze kip, dus de hoenderachtige. Oorspronkelijke afkomstig uit Amerika. Deze alleseter is een van de weinige gedomiceerde oorspronkelijk uit Amerika afkomstige dieren. De kalkoen werd al door de Maya’s gehouden en is in de 16e eeuw pas populair in Europa geworden. Het is een alleseter, die behoorlijk […]

GEBRADEN HAAS & HAZENPEPER misschien voor KERST

hazenpeper

WILD Voor de meeste Nederlanders niet iets wat vaak op tafel zal staan. En de meerderheid zal het wel nooit eten. Toch behoort haas en hazenpeper wel bij de klassieke gerechten voor kerstmis. Wild is nu een product dat juist liefhebbers van de eerlijke keuken aanspreekt. Als er één vleessoort is waar absoluut niet ( of […]

SOTO AJAM INDISCHE COMPLETE MAALTIJD-KIPPENSOEP  naast Sajoer ( wat eigenlijk geen soep is)

soto ajam

Een soep is in de Indonesische traditie zeker niet een gerecht waarmee men een maaltijd mee begint. Bij de rijst serveert men gewoonlijk wel een Sajoer: in zijn eenvoudigste vorm groente in een dunne groentebouillon. Er zijn eindeloos veel variaties op Sajoer bekend. Een simpel voorbeeld SAJOER TOEMIS TAUGE 200 gram Taugé of te wel […]

SATE VAN KIP  uit DE KEUKEN VAN HET OOSTEN in drie variaties + uiteraard ketjapsaus

roostertje voor sate

In Nederland zijn we gewend om saté dus de geroosterde vlees-spiesjes met pindasaus te eten. In de traditioneel Indonesische keuken werd wel pindasaus gegeten, maar meestal werd bij saté ketjapsaus geserveerd. Wil je toch pindasaus dan moet je deze wel zelf maken, want dan smaakt deze veel lekkerder.  Het recept voor PINDASAUS staat natuurlijk op […]

MENU 38  midden september   HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

vlaams kookboek 1

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

KIPPENBOUILLON

heldere kippenbouillon

  Kippenbouillon is een basis-ingrediënt voor heel veel traditionele gerechten. Hield men vroeger zelf kippen, dan werden oudere kippen, zeker als ze van de leg waren gebruikt om bouillon van te trekken. Het gekookte vlees werd dan vaak apart verwerkt tot salades, ragout of kroketten. KIPPENBOUILLON VAN EEN SOEPKIP GETROKKEN Nodig 3 liter water 1 […]