HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gevogelte & wild

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]

MENU    begin februari   Menu gebaseerd op recepten uit het kookboek “Neerlands Dis” 1983

In de jaren 70tig en 80tig van de vorige eeuw traden een tweehonderd restaurants in Nederland naar buiten met eten gebaseerd op “.. eeuwenoude vaderlandse keukentraditie gecombineerd met onze huidige ( dus nu toenmalige)/moderne opvattingen over lekker en gezond eten”…. Daaruit is een kookboek voorgekomen, die werd geschreven door Marianne Moonen en Riek van Rhijn. […]

OUDERWETSE KIPKRUIDEN   uit de serie KRUIDEN & SPECERIJEN

Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]

MENU    BEGIN JANUARI     OOST-INDISCH MENU  1902 / 1973

In de bijbel van de Oost-Indische keuken van  mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek  de opbouw van een Indische maaltijd. Bron:  derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]

GESTOOFD KONIJN KERST-TRADITIE VAN VROEGER IN DE ACHTERHOEK

We woonden lange tijd op de grens van Nederland  in een stuk achterland. Achterhoek noemde men deze streek: een afwijkend stuk land, vaak ver weg van de drukte en drukdoenerij van de Randstad. Land waar de midwinterhoorn nu nog steeds te horen is. Rond midwinter en vooral op kerstavond krijg ik dan de neiging om terug te kijken […]

GANZEN- en EENDEN-LEVER van GEPROPTE DIEREN: nooit op tafel, ook zeker niet met KERST

EENDEN & GANZEN voor hun grote lever VOLPROPPEN- of te wel “foie gras”.   In Frankrijk, de grootste producent van foie gras ter wereld, ondergaan nog steeds jaarlijks 40 miljoen vogels (vooral eenden, maar ook ganzen) een intensieve mishandeling. GAIA in België pleit voor een verbod op het dwangvoederen van eenden in België, want in […]

VERWERKING VAN RESTEN VAN GROOT GEBRAAD ook KERSTMIS

Na uren bereiden staat uiteindelijk je feestelijke schotel op tafel. En dan zit je moe zachtjes te mijmeren dat het toch eigenlijk heel geslaagd was, wat vandaag op tafel verscheen. Als je dan opkijkt zit iedereen alweer achter een leeg bord en ziet het leeggegeten geraamte van wat kortgeleden nog een grote uitdaging leek er wat […]

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

EEND ( TAM of WILD) als feestelijk eten voor bijvoorbeeld de Kerstdagen

In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter.   EEND:   WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]

NOG een grote vogel voor op tafel: de KAPOEN

Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde  is een grote kip, die net als een […]