HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gevogelte & wild

BIJVOET UIT DE NATUUR OF JE TUIN geschikt in WAFELS of met vet VLEES

Bijvoet is een zeer algemeen hier voorkomende plant uit dezelfde familie als boerenwormkruid, absint-alsem en dragon. Vroeger een van de planten die men gebruikte tegen tovenarij en “aangetoverde” ziektes. De naam heeft natuurlijk iets met onze voeten te maken. Pelgrims en ander reizigers legden vroeger blaadjes in hun schoenen en klompen om zonder problemen te […]

GEBRADEN KIP traditie voor PASEN

De viering van Pasen was vanaf de vroege Middeleeuwen oorspronkelijk in ons land gekoppeld aan de kerkelijke viering. De laatste tijd is die koppeling steeds meer weggevallen. Pasen is zo weer de tijd geworden, waarop we eenvoudig vieren dat het weer lente is. Al zijn we daar niet bewust mee bezig. Net als het Christelijke […]

MENU  BEGIN APRIL   PAASMENU uit 1947

Deze “Paaschmaaltijd”  komt uit de negende druk van het ELECTRO KOOKBOEK.  Dit boek werd uitgegeven door de VEREENIGING van DIRECTEUREN van ELECTRICITEITSBEDRIJVEN in NEDERLAND.  En dan vooral om cadeau te geven bij aankoop van een elektrisch fornuis. Nu konden alleen rijkere Nederlanders in die tijd zich een elektrisch fornuis permitteren. Er waren nog aardig wat […]

MENU  EIND MAART   OPBOUWMENU 1946 uit het kookboek van de boerenbond NCB

In het voorjaar werden op de boerderij de jonge haantjes uit het kippenhok gehaald. Dus vervolgens lekker gebraden. Vaak werden ze op vrijdag geslacht, zodat ze minstens een dag konden hangen, zodat het vlees mooi mals kon worden. Voor de witte ragoutsoep werd als er erg veel jonge haantjes waren van een haantjes kippenbouillon getrokken. […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]

MASSALA met kip & vegetarisch SURINAAMSE KEUKEN  2

Rotie, het platte brood uit Suriname, wordt gebruikt om daarmee vlees- en groenten gerechten op te eten. Voor de bereiding van die gerechten wordt in de Hindoestaanse keuken een mengsel van specerijen gebruikt, dat Masala of Massala genoemd wordt. Het is een vergelijkbaar mengsel als kerrie, alleen is kerrie meestal simpeler van samenstelling en bevat […]

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]

MENU    begin februari   Menu gebaseerd op recepten uit het kookboek “Neerlands Dis” 1983

In de jaren 70tig en 80tig van de vorige eeuw traden een tweehonderd restaurants in Nederland naar buiten met eten gebaseerd op “.. eeuwenoude vaderlandse keukentraditie gecombineerd met onze huidige ( dus nu toenmalige)/moderne opvattingen over lekker en gezond eten”…. Daaruit is een kookboek voorgekomen, die werd geschreven door Marianne Moonen en Riek van Rhijn. […]

OUDERWETSE KIPKRUIDEN   uit de serie KRUIDEN & SPECERIJEN

Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]

MENU    BEGIN JANUARI     OOST-INDISCH MENU  1902 / 1973

In de bijbel van de Oost-Indische keuken van  mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek  de opbouw van een Indische maaltijd. Bron:  derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]