HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gevogelte & wild

POTJESVLEES     VEURNE

potjesvlees

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. VEURNE ligt wat verder van de kust als De Panne en Nieuwpoort, maar wel in dezelfde zuid-westhoek van Vlaanderen. Het ligt in het vroegere (zee)zoutwinningsgebied. Het is de oude hoofdstad van deze streek met veel mooie oude huizen en veel culinaire traditie. Kijk maar eens […]

WEEKMENU  21   EIND  MEI      VERRASSENDE GERECHTEN VAN VROEGER  opgeschreven in 1958

kook-boek 1958 3 omslag

In de wereld van de kookboeken is het al zeer lang traditie om oudere recepten ,die men overal gevonden heeft op een andere manier weer samen te voegen en zo met wat aanpassingen of na vertaling ervan een nieuw kookboek te maken. Dat is jammer want zo zie je vaak fouten of onjuistheden in recepten […]

GEBRADEN MECHELSE KOEKOEK Een zeer oud vlees-kippenras

mechelse hoenderen 2 hennen

In de 19de eeuw was waarschijnlijk de Mechelse koekoek de belangrijkste en meest gegeten kip van Europa. In de streek tussen Mechelen en Dendermonde in het Vlaamse land onder Antwerpen kwam een ideale kruising tot stand: een mooi groot hoen met zeer smakelijk wit vlees. Rond 1900 begon deze kip zijn positie te verliezen onder […]

BIJVOET in WAFELS of met vet VLEES UIT DE NATUUR OF JE TUIN

bloem bijvoet

Bijvoet is een zeer algemeen hier voorkomende plant uit dezelfde familie als boerenwormkruid, absint-alsem en dragon. Vroeger een van de planten die men gebruikte tegen tovenarij en “aangetoverde” ziektes. De naam heeft natuurlijk iets met onze voeten te maken. Pelgrims en ander reizigers legden vroeger blaadjes in hun schoenen en klompen om zonder problemen te […]

GEBRADEN KIP traditie voor PASEN

buitenkip

De viering van Pasen was vanaf de vroege Middeleeuwen oorspronkelijk in ons land gekoppeld aan de kerkelijke viering. De laatste tijd is die koppeling steeds meer weggevallen. Pasen is zo weer de tijd geworden, waarop we eenvoudig vieren dat het weer lente is. Al zijn we daar niet bewust mee bezig. Net als het Christelijke […]

WEEKMENU  BEGIN APRIL   PAASMENU 1947

paastaart

Deze “Paaschmaaltijd”  komt uit de negende druk van het ELECTRO KOOKBOEK.  Dit boek werd uitgegeven door de VEREENIGING van DIRECTEUREN van ELECTRICITEITSBEDRIJVEN in NEDERLAND.  En dan vooral om cadeau te geven bij aankoop van een elektrisch fornuis. Nu konden alleen rijkere Nederlanders in die tijd zich een elektrisch fornuis permitteren. Er waren nog aardig wat […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

jachtschotel

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. Bij Filosoof denk je niet gelijk aan […]

WEEKMENU  11  MIDDEN MAART   OPBOUWMENU 1946 uit het kookboek van de boerenbond NCB

NCB 1946 omslag

In het voorjaar werden op de boerderij de jonge haantjes uit het kippenhok gehaald. Dus vervolgens lekker gebraden. Vaak werden ze op vrijdag geslacht, zodat ze minstens een dag konden hangen, zodat het vlees mooi mals kon worden. Voor de witte ragoutsoep werd als er erg veel jonge haantjes waren van een haantjes kippenbouillon getrokken. […]

MASSALA met kip & vegetarisch SURINAAMSE KEUKEN  2

massala kip kokend 2

Rotie, het platte brood uit Suriname, wordt gebruikt om daarmee vlees- en groenten gerechten op te eten. Voor de bereiding van die gerechten wordt in de Hindoestaanse keuken een mengsel van specerijen gebruikt, dat Masala of Massala genoemd wordt. Het is een vergelijkbaar mengsel als kerrie, alleen is kerrie meestal simpeler van samenstelling en bevat […]

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

kippensoep met matzeballetjes

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]