HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: DIS

BIJVOET UIT DE NATUUR OF JE TUIN geschikt in WAFELS of met vet VLEES

Bijvoet is een zeer algemeen hier voorkomende plant uit dezelfde familie als boerenwormkruid, absint-alsem en dragon. Vroeger een van de planten die men gebruikte tegen tovenarij en “aangetoverde” ziektes. De naam heeft natuurlijk iets met onze voeten te maken. Pelgrims en ander reizigers legden vroeger blaadjes in hun schoenen en klompen om zonder problemen te […]

PANNENKOEK eeuwenoude traditie

Een pannenkoek is een traditioneel gerecht dat gemaakt wordt van meel, ei, suiker, melk of water en iets zout en natuurlijk iets om het in te bakken. In een koekenpan wordt dit warm gemaakt om dan de pannenkoeken te kunnen bakken. Hoewel tegenwoordig veelal tarwebloem wordt gebruikt, werd een pannenkoek oorspronkelijk in onze streek van half boekweitmeel en half […]

PAARDENBLOEM & -BLADSOEP genieten uit de natuur of je tuin

In Friesland heet deze plant Hijnsterbloem, op Texel heeft men het over konijneblad. Vaak ook brievenbesteller genoemd vanwege de door de lucht vliegende vruchtpluizen. In heel Europa door jonge meisjes weggeblazen om te weten of hij de ware wel is. Vroeger werden door veel mensen paardenbloemen apart in de moestuin gekweekt. Niet alleen om de […]

GEBRADEN KIP traditie voor PASEN

De viering van Pasen was vanaf de vroege Middeleeuwen oorspronkelijk in ons land gekoppeld aan de kerkelijke viering. De laatste tijd is die koppeling steeds meer weggevallen. Pasen is zo weer de tijd geworden, waarop we eenvoudig vieren dat het weer lente is. Al zijn we daar niet bewust mee bezig. Net als het Christelijke […]

APOSTELSOEP voor de laatste dagen van de vastentijd voor PASEN

Voor Witte Donderdag in de paastijd zijn allerlei tradities rond het laatste avondmaal ontstaan. Zo hield men vroeger maaltijden waarvoor men 12 oude en arme gasten uitnodigde, met als pronkstuk verse boter midden op tafel. In de vastentijd was het gebruik van boter verboden. Men kon dispensatie krijgen, het briefje daarover heette een “boterbriefje”. Met […]

BLOEDBROOD:   een Gelders product voor na de thuisslacht

Bloedbrood was de Gelderse variant op bakbloedworst. Deze werd meestal gemaakt na de thuisslacht. Dan had men al de kop van het geslacht dier in een grote pan gekookt om er hoofdkaas of zure zult later mee te maken. Sommige families maakte dan balkenbrij, maar in meerdere Gelderse buurtschappen had men de traditie om bloedbrood […]

GRIEST & BIEST zijn nog geen LARIEKOEK (in Zeeuws-Vlaanderen ook wel ′katjeskost′)

Lariekoek wordt meestal gezien als een woord voor iets onzinnigs. Toch is lariekoek ook de naam van ingekookte biest (de eerste melk na het kalven), dat dan een soort platte kwarkkoek oplevert die met bruine suiker vroeger werd gegeten. BIEST Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt […]

MENU   april     Voorjaarsmenu uit  de jaren dertig van de 20ste eeuw ( rond 1935)

“…..LEERT, HOE EEN GEESTIG KOCK TOT GOEDEN SMAECKE BRENGT EEN RAUWEN ARTOSOCK,…..” (VADER CATS,  JACOB CATS = Nederlands dichter, advocaat en politicus uit de 16e eeuw. Vanwege zijn didactische neigingen Vader Cats genoemd. De huidige Nederlandse minister president gebruikt zijn vroegere woning in Den Haag als ambtswoning) Spreuk uit het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool. […]

DASLOOKPESTO een voorjaarsgerecht uit je tuin

 LEUK ETEN UIT (DE NATUUR OF) JE TUIN DASLOOK  moet je niet in de vrije natuur plukken.  Vroeger mocht het niet en de meeste landgoed eigenaren stellen het zeker niet op prijs. Op  sommige plekken komt daslook in het wild royaal voor. En al is de bescherming van deze plant in Nederland op geheven, het […]

PESTO    een saus in de keuken van vele landen

Pesto is een traditionele Italiaanse saus gemaakt van olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, kaas ( pecorino of parmezaan) en pijnboompitten. Vroeger werd alles in een vijzel fijngewreven, vandaar de naam ”pesto” , dat gestampt betekent. Het is een smeuïge saus. Traditioneel werd in Italië Pesto gebruikt in pastagerechten. Maar niet alleen hoort Pesto in de traditionele […]