HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

HERFST & WINTERGROENTE  BOERENKOOL

Boerenkool is ineens cool geworden en wordt door chique restaurants overal, maar vooral ook in New York op allerlei manieren gebruikt. Wat dacht je van krokante boerenkool chips ( gewoon stukjes boerenkool besprenkeld met knoflook, olijfolie en zeezout ongeveer 40 minuten op een bakplaat in de oven op 185 graden). Dat neemt niet weg dat […]

PETERSELIE-WORTEL of WORTELPETERSELIE Een Echte Wintergroente

Wortelpeterselie hoort bij de vergeten groentes. Vroeger werd het hier met zekerheid verbouwd en gegeten. Het is jammer dat we nu wortelpeterselie zo weinig gebruiken in onze keuken. Plant of zaai het dus in je (moes-)tuin. Biologisch verbouwd is het trouwens wel vaker gewoon verkrijgbaar. Wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een peterselie-soort met een tot 15 cm […]

PASTINAAK in MORENSTAMP een echte HERFST & WINTERGROENTE  

Voordat de aardappel een prominente plaats in ons dagelijkse eten had, waren pastinaken een belangrijk wortelgewas in ons eetpatroon.  Maar dat veranderde in de loop van eeuwen.  In de 18de eeuw werd het vrijwel alleen nog als voedergewas geteeld. Vaak noemde men die toen “moren”. Toch is men dit oorspronkelijke inheemse gewas blijven eten. Pastinaak is […]

ROG in het Zuur – een bijzondere vis in onze keuken

Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was.   Info over rog:  roggen vallen […]

RIBBEKENS of steeltjes gestoofd

Gelukkig zie je tegenwoordig in de late lente steeds meer raapstelen in de groentewinkel. En ook in moestuinen worden er weer meer gezaaid. Tegenwoordig vaker apart en niet meer als gevolg van het uitdunnen van de bedden van raapjes en andere koolsoorten, zoals vroeger meestal gebruikelijk. Het vaakst zaait men nu Namenia. Dat duidelijk eigenlijk […]

KOOLRAAP-STAMPPOT Fries oorlogs-eten HERFST & WINTER GROENTE  

KOOLRAAP wordt traditioneel hier veel gegeten. Het behoort tot de familie van de kool. Deze dikbuikige knol groeit, in tegenstelling tot andere koolsoorten, onder de grond. De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Pas vanaf oktober en vervolgens tot aan april  wordt koolraap aangeboden. Dus is in feite een echte herfst- wintergroente. […]

MOOS BOERENKOOLSTAMPOT uit de ACHTERHOEK

Moos of boerenkoolstamppot is een traditioneel gerecht gemaakt met gekroesde kool: boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland, Denemarken en Zweden gegeten. Dit gerecht heet in de Achterhoek en Twente moos, in Groningen mous en in Limburg boeremoos, maar zo wordt het in Friesland ook genoemd ( al spreken ze het anders uit). Meestal nemen we tegenwoordig geen moeite om boerenkool zelf […]

AARDPEER MET PREI & BOTER/HAZELNOTENSAUS HERFST & WINTER GROENTE

Aardpeer  of topinamboer is een plant oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en wordt in Europa vooral in Frankrijk al vanaf  de 17de eeuw verbouwd. Het is een plant uit de familie van de zonnebloemen, het geslacht Helianthus. In een warme zomer geeft de plant ook overvloedig gele bloemen. Deze plant levert zoete ondergrondse knollen op. Deze kan […]

ECHT HERFST AMANDELEN & FOREL UIT DE OVEN

Als je weleens laat in januari of in februari in Toscane, Zuid Frankrijk of Spanje bent geweest, vergeet je dat nooit meer. Op kale licht bruine of okerkleurige hellingen staan ijle boompjes in een stralend witte sluier van oplichtende bloempjes gepakt. Dat zijn de amandelbomen, die dan daar staan te bloeien. Soms zijn de bloemen roze-wit, […]

PARASOLZWAMMEN UIT DE NATUUR    PADDENSTOELEN   

Er bestaan in ons land meerdere soorten parasolzwammen: de meeste zijn eetbaar. Alleen als de parasolzwam in het bos groeit en geen duidelijk ring(en) om de steel heeft, is het waarschijnlijk een bosparasolzwam,die niet eetbaar is en in pure naaldbossen komt men een redelijk verwante soort tegen, die ook niet eetbaar is en die beide een […]