HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

CHINESE KOOL OP Z’N HOLLANDS

Chinese Kool komt traditioneel niet in deze streken voor, maar wordt tegenwoordig veel, vooral in kassen geteeld. Het is een koolsoort, die niet naar kool smaakt en zelfs gewoon rauw fijngesneden voor een salade verwerkt kan worden. Het is een witte langwerpige krop, zeker zo groot als een normale krop sla. De bladeren in het hart […]

NEDERLANDSE EN VLAAMSE SAUSEN uit ons aller FRIETCULTUUR     dus een carrousel aan sauzen

Fijngehakte uien en augurken, al of niet in plakjes horen ook bij onze snackbarcultuur. Naast mayonaise, fritessaus, tomatenketchup en currysaus zijn er altijd nog een aantal sauzen aanwezig. In Nederland is hier de laatste tijd ook nog knoflooksaus bijgekomen. Het populair worden van pita/shoarma & broodjes döner laten hun invloed zien. Naast de al genoemde knoflooksaus […]

ARNHEMSE AARDAPPELKOEK aardappelgerechten van vroeger

  Arnhemse Aardappelkoek:  Een traditioneel gerecht, niet alleen een streekgerecht uit Arnhem, maar vroeger algemeen gemaakt. Een lokale variatie op het tegenwoordig bekendere aardappelgerecht Rösti. ¾ kilo nieuwe of niet afkokende aardappels 100 gram gerookt doorregen spek 50 gram reuzel of boter 150 gram jong belegen boerenkaas ( geraspt) Peper en zout Kook de aardappels […]

MENU    EIND  AUGUSTUS     SNELLER KOKEN met MIA SNELDER uit 1973

“….Iedere tijd heeft zijn eigen kookboek. Hoeveel vrouwen hebben vandaag de dag geen full-time of part-time baan ? Ook de huisvrouw heeft tegenwoordig vaak geen tijd om lang in de keuken te staan. Voor al deze vrouwen stelde Mia Snelder SNELLER KOKEN samen. Een kookboek dat enig is in zijn soort. Het bevat 333 recepten, […]

DE SAUSEN KETCHUP & CURRY uit de wereld van onze FRIETCULTUUR      

Ketchup is op menig Nederlandse en Vlaamse tafel en natuurlijk op friet of snacks niet weg te denken. Daarvoor is het echter oorspronkelijk niet bedacht. Het eerste gebruik was in de keuken. In Amerika ontwikkelt de groente en fruithandelaar Henry John Heinz in Pittsburgh in 1876 Tomato Ketchup. Hij laat het maken van verse, rijpe […]

AUBERGINESCHOTEL MET OOSTERSE INVLOEDEN

  AUBERGINE is eigenlijk een vaste plant, die tegenwoordig als eenjarige wordt geteeld. Oorspronkelijk was het een heesterachtige plant. De bladeren zijn zacht behaard, de bloemen meestal paars. Hij groeide van oorsprong in Azië onder andere in India. De vrucht kan vele kleuren hebben. Hier worden in kassen vooral paarse en soms witte aubergines geteeld. […]

KAMPER STEUR VEGETARISCHE GERECHTEN VAN VROEGER

  Dit is een van de verhalen, die in Kampen de ronde doen. Vaak werden de Kampenaren aangesproken als Kamper Uien en dit verhaal is een van de vertelsels die deze kwaliteit van de Kampenaren zou onderschrijven. ” De steur met de bel” De burgemeester en schepenen van Kampen waren in vroeger tijd eens  zeer vereerd […]

MENU    AUGUSTUS     EEN INDISCHE MAALTIJD ( volgens mijn Oma)

Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan.  Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]

ZOOTJE VAN PALING een traditioneel ZUIDERZEE gerecht

  Een zootje van paling is een traditioneel streekgerecht. Vooral door vissers afkomstig uit visserijplaatsen rond het IJsselmeer werd dit gegeten, vooral omdat het simpel te koken is. In plaats van de paling kan het ook van andere beschikbare vissoorten worden bereid als schol, schar of pieterman. De naam komt van zode = kooksel,  parallel met het woord […]

MOESDISTEL          een zeer gebruiksvriendelijk “wilde” groente      UIT DE NATUUR of JE TUIN

De moesdistel (Cirsium Oleraceum),die plaatselijk ook wel kooldistel werd genoemd is een overblijvende wilde plant uit de composietenfamilie, die een lange tijd hier vrij zeldzaam was, maar tegenwoordig komt de plant veel meer voor. Om die reden staat Moesdistel ook niet meer op de rode lijst van bedreigde plantensoorten. Moesdistel is vroeger in tijden van […]