HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

RIFTKOEKEN     AARDAPPELKOEKEN uit de Veluwe

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, lokaal, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vegetarisch

Aardappel werden vroeger vaker verwerkt tot een soort koeken die men in reuzel of koolzaadolie bakte. Riftkoekjes werden in de Veluwe plaatselijk gemaakt. Vaak gecombineerd met Lams- of Pannegies dat in de broodoven was gegaard. Andere wafels met aardappels: https://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/aardappelen-wafels-en-wafels/ Maar ook in een simpelere versie als de Jiddische Lafkes : https://www.nederlands-dis.nl/basis/snoeperij/jiddische-traditie-gerechten-voor-het-feest-van-lichtjes-lafkes-soefganiot/ Of de Rijnlandse […]

+1Pin it on Pinterest Share

MENU  BEGIN MAART    EEN ECOLOGISCH WINTERS MENU uit   1994

posted by in hoofdgerecht, nagerecht, soepen, vegetarisch, weekmenu

Eind van de vorige eeuw heeft vooral in Vlaanderen de Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze ( VELT) een nieuwere betekenis aan voeding gegeven: een betekenis met een toekomst. De kleine aarde in Boxtel  was een vergelijkbaar initiatief in Nederland, die al rond 1980 stevig naar buiten trok. “Gezond” werd daardoor op een zo ruim mogelijke […]

+1Pin it on Pinterest Share

MASSALA met kip & vegetarisch SURINAAMSE KEUKEN  2

posted by in gevogelte & wild, groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, invloeden van elders, vegetarisch

Rotie, het platte brood uit Suriname, wordt gebruikt om daarmee vlees- en groenten gerechten op te eten. Voor de bereiding van die gerechten wordt in de Hindoestaanse keuken een mengsel van specerijen gebruikt, dat Masala of Massala genoemd wordt. Het is een vergelijkbaar mengsel als kerrie, alleen is kerrie meestal simpeler van samenstelling en bevat […]

+1Pin it on Pinterest Share

ROSBIEF –   ACHTERBIL met een klein vetrandje , dus  RUNDVLEES  

posted by in BASIS, hoofdgerecht, vlees

Het goede servies werd uit de kast gehaald en uitgebreid opgepoetst. Uit de map met groen fluwelenbekleding werd zwaar verzilverd bestek te voorschijn getoverd. Het eten ermee was geen pretje, de smaak van zilverpoets hing altijd tussen de tanden van de vorken. De zwaar linnen tafellaken is gestreken. De vingerdoekjes worden mooi opgerold. Mijn ouders […]

+1Pin it on Pinterest Share

VAN KLAPSTUK NAAR HACHEE van DOOR-ADERD RUNDVLEES van BUIK & BORST      

posted by in hoofdgerecht, lokaal, vlees

Van het buik en borstgedeelte van de koe kan men mooie gerechten maken, alleen vraagt dit vlees om een langere bereidingstijd. Gekookte klapstuk is bij ons traditioneel gekoppeld aan hutspot. Voor een geschikt recept voor hutspot kijk men op: https://www.nederlands-dis.nl/soep/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen-dus-hutspot/ En voor klapstuk gesmoord in bier: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/rundvlees-borst-klapstuk/. Maar naast als klapstuk kan je van dit […]

+1Pin it on Pinterest Share

ZEEMANKOST   LANGS de kusten van de Lage Landen van de NOORDER- & ZUIDER-ZEE

posted by in BASIS, hoofdgerecht, invloeden van elders, uit het water ( zoet en zout), vlees

Zeemankost voor de schepen in de Lage Landen   HOUDBAAR , DUS ZEKER VAAK GEROOKTE VIS ZEEMANKOST kent een heel oude traditie. Al in de Middeleeuwen en de Hanze tijd ontstond er aparte gerechten voor aan boord. Want zeilend met de wind achter in de zeilen konden schepen in die tijd zich best snel verplaatsen. […]

+1Pin it on Pinterest Share

ZEVEN       TRADITIONEEL  ETEN VROEGER IN DE JORDAAN

posted by in hoofdgerecht, lokaal

Tegenwoordig zou je dat niet meer zeggen. Veel straten in de Amsterdamse wijk de Jordaan zijn door nieuwe inwoners meestal van elders gevuld. De oude volkswijk, waar iedereen iedereen kende en meestal ook nog ergens familie van je was is helemaal verdwenen. Het traditionele eten in de Jordaan was vroeger vaak niet zo rijk en overvloedig. […]

+1Pin it on Pinterest Share

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, lokaal

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]

+1Pin it on Pinterest Share

BLOEMKOOL  ANDERS     GESTOOOFDE KOOL-REEPJES  & BLOEMKOOLSCHIJVEN of BALLETJES

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, vegetarisch

nodig: 1 kleine bloemkool En klont boter, ½ glas groente bouillon peper, zout, nootmuskaat, daslook of knoflook fijn geknipte daslook of bieslook Verder  2 eieren 100 gram geraspte licht belegen kaas 1 bakje paneermeel 1 teen knoflook wat tabasco , harissa of sambal handvol tuinkruiden als peterselie, bieslook, bonenkruid of verse koriander peper en zout […]

+1Pin it on Pinterest Share

KOOLWARMOES

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, lokaal

Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]

+1Pin it on Pinterest Share