HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

AARDPEER MET PREI & BOTER/HAZELNOTENSAUS HERFST & WINTER GROENTE

Aardpeer  of topinamboer is een plant oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en wordt in Europa vooral in Frankrijk al vanaf  de 17de eeuw verbouwd. Het is een plant uit de familie van de zonnebloemen, het geslacht Helianthus. In een warme zomer geeft de plant ook overvloedig gele bloemen. Deze plant levert zoete ondergrondse knollen op. Deze kan […]

PARASOLZWAMMEN UIT DE NATUUR    PADDENSTOELEN   

Er bestaan in ons land meerdere soorten parasolzwammen: de meeste zijn eetbaar. Alleen als de parasolzwam in het bos groeit en geen duidelijk ring(en) om de steel heeft, is het waarschijnlijk een bosparasolzwam,die niet eetbaar is en in pure naaldbossen komt men een redelijk verwante soort tegen, die ook niet eetbaar is en die beide een […]

AARDAPPELPUREE anders en met veel smaak

AARDAPPELEN     NOG MEER OVER & MET PUREE Als je echt lekkere aardappelpuree wilt maken, is er nog een andere methode waarbij je de aardappels gaart in de oven. SMAAKVOLLE AARDAPPELPUREE Zoek grote kruimige aardappels uit. Er zijn meerdere kruimige rassen maar Eigenheimer of Irene worden hier het meest aangeboden. Verwarm de oven voor […]

HUTSPOT met zekerheid anders als bij het Ontzet van Leiden in de tachtigjarige oorlog WINTERWORTELEN DUS     IN DE HERFST &WINTER   

  WINTERWORTEL wordt en werd veel gebruikt in onze traditionele keuken. Daarbij is winterwortel vrij goedkoop en erg goed te bewaren. Door de zoete smaak van wortels vinden ook kinderen deze groente ook vaak lekker. In veel gemengde groente en stoofgerechten wordt winterwortel gebruikt. Maar ook voor alle soorten bouillon is peen onmisbaar. Maar ook […]

HERFST-OVENSCHOTEL MET OUD BROOD EN ROMMEDOE

Uit mijn jeugd herinner ik me nog steeds de stevige huiselijke woordenwisselingen. Die gingen altijd tussen mijn moeder en mijn vader met als reden de geur van de lievelingskaas van mijn vader. Nu wordt deze typerende zuid Limburgse kaas niet meer in de buurt van Maastricht gemaakt. Alleen in een stukje Limburg ten zuiden van ons […]

MENU september –  Het verschijnsel ´KINDERKOOKBOEK´ Anno 1977 tot 2001

Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]

GEPANEERDE OESTERZWAM UIT DE NATUUR ( OF ZELFGEKWEEKT)

Oesterzwammen kan je het hele jaar door op oude stammen en takken van bomen aantreffen. Vooral op loofbomen als beuken en populieren. Oesterzwammen kunnen ook goed tegen lage temperaturen,zodat je ze ook midden in de winter kunt vinden. Ook de kleur kan erg variëren van witachtig, grijs, blauwgrijs en zelfs heb ik diep violette oesterzwammen […]

BERKENBOLEET (GEWONE OF ORANJE) in de RISOTTO

BERKENBOLETEN groeien in Nederland veelvuldig en zijn gemakkelijk te determineren. Ook de groeiplek helpt hieraan mee, want berkenboleten groeien uiteraard meestal onder berken. Sommige mensen verwijderen de sponsachtige buisjeslaag, maar bij jonge exemplaren is dat niet nodig. Samen met Kastanjeboleten en Eekhoorntjesbrood worden Berkenboleten in Oost Europese landen en Frankrijk bij de groenteboer of zo […]

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]

MENU september   Uit HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]