STRUIF ? Als tiener woonde ik in een van de straten van Gulden Bodem in Arnhem in het hoekje van het Gravinnenbos ( wordt tegenwoordig Park Gulden Bodem genoemd), naast het park Zypendaal. Mijn broer of ik werden vaak weggestuurd om ergens bij de Zypendaalse weg eieren te gaan kopen. Als je voor eieren kwam, werd […]
Vandaag maken we van koekjes een dessert. Het is een beetje Amerikaans, zo’n koekjestoetje. Met stroopwafeltjes wordt het toch weer heel Hollands. Welbeschouwd is het zo gek nog niet, en vaak gemakkelijk en goedkoop te maken. Wij maken een Hollandse variant, in dit geval zelfs met mini-stroopwafeltjes. Maar je kunt vrijwel elk koekje gebruiken, van […]
Roffioelen is een oud-vaderlands gebak uit de late Middeleeuwen ( rond begin 1500). Het oorspronkelijke recept is te vinden in ‘Van soeter cokene’ van dr. J.M. van Winter, oorspronkelijk in 1971 uitgegeven. Een mooie uitgave, maar mijn exemplaar begint uit elkaar te vallen. Waarschijnlijk was het bindwerk niet echt ouderwets degelijk. Ik heb Johanna Maria […]
BROOD blijft altijd over: Op een of andere manier houden we altijd 2 of 3 sneden ( en vaak korsten ) over. Natuurlijk gooien we die als zuinige Nederlanders niet weg. Er is altijd een bakje met oudbakken brood. Daarvan wordt regelmatig paneermeel gemaakt. Als ik naar de hoeveelheid oude recepten voor oud brood […]
WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]
SNEL EEN TOETJE Soms moet je gewoon niet moeilijk doen, om een prachtig toetje te krijgen. Simpel: een plak kruidkoek als bodem, en de rest is crème fraîche, rozijnen, noten, kruiden en vooral: een heleboel appel. We noemen dit gerecht dan ook trots ‘appelberg’. Kost niks, smaakt veel. Bovendien zitten regelmatig appelen, ontbijtkoek en roomboter in […]
Een Salade in de Winter De winter is niet alleen boerenkool en erwtensoep. Het is immers ook volop sinaasappelseizoen! Hier een recept voor een pittige sinaasappelsalade, die toch weer een heel andere smaak heeft dan sinaasappel naturel. Een gezond na- of bijgerecht, eenvoudig te maken, heel jammie en ook nog goedkoop, dankzij al die fijne […]
Brood-koek of -pudding is in Vlaanderen vaak nog regelmatig op tafel te vinden. In deze Brusselse variant wordt koffie gebruikt om het oude brood te weken. BRUSSELSE BROODPUDDING ½ kilo oud brood 150 gram rozijnen 1/3 liter warme koffie 200 gram rietsuiker 2 theelepels kaneelpoeder 6 eieren 150 gram poedersuiker Wat water Men kan de […]
De praktijk van nooit bruikbaar eten weggooien, hoort in de traditie van de Lage Landen. Dat blijkt wel uit de beide gerechten die vandaag op Nederlands Dis staan. Een mooi nagerecht van vroeger, dat meestal gemaakt kon worden van appels uit eigen tuin, die men op roosters of hooi te drogen had liggen. Vooral de […]
Bij ons thuis werden heel lekkere oliebollen gebakken. Velen kwamen altijd bij ons langs kwamen om een goed Nieuwjaar te wensen. Dan werd hen gelijk een oliebol of appelflap of een plak nieuwjaarscake aangeboden. Samen met een borreltje ging dat gemakkelijk naar binnen. Zo waren onze oliebollen meestal nieuwjaarsdag aan het eind van de middag […]
