HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: sauzen

OORLOG IN DE CAFETARIA of FRIETENKOT FRIETCULTUUR in de LAGE LANDEN       

patatje kernoorlog

Geweld hoort blijkbaar bij onze snackbar-cultuur. Zeker als je op de namen van de verschillende koopwaar afgaat. Want uiteindelijk zijn er nog maar een paar echte `zelf` gemaakte frietbakkende snackbars of cafetaria’s in Nederland. In Vlaanderen ligt dat gelukkig wat beter, maar ook daar slaat de fabrieksfriet toe. En hoe heten de aardappels van de door de industrie […]

WEEKMENU  33  MIDDEN  AUGUSTUS     EEN INDISCHE MAALTIJD ( volgens mijn Oma)

complete rijsttafel

Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan.  Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]

(TUIN-)MELDE     OUDE GROENTE

oogst melde blad

Tuinmelde is een plant uit de Ganzevoetfamilie. In deze familie treft men heel verschillende planten aan. Planten die het erg goed doen in een droge, zeg maar woestijnachtige omgeving. Planten die het goed doen in een zoute omgeving en planten die juist erg goed gedijen ineen natte omgeving. Tuinmelde hoort bij deze familie. Het wordt […]

WEEKMENU  32     MIDDEN  AUGUSTUS     een menu voor de middagsmaaltijd  uit 1893

gedekte tafel na het eten

Begin 1900 waren er nog niet veel kookboeken en de huisvrouwen die konden lezen en schrijven kwamen vaak uit de betere kringen. Huishoud-onderwijs moest nog opgestart worden en vrouwengelijkheid was er nog helemaal niet. Zelfs vrouwen die aan de universiteit studeerden waren een grote uitzondering. Sinds die tijd is veel veranderd, dat is zeker. Maar […]

Een heerlijke “wilde”groente : AKKERKOOL, maar geen familie van de kolen

akkerkool lapsana communis

Op een wandeling kan men nu op vele plekken akkerkool tegen komen. Nu vind ik de naam akkerkool erg verwarrend, want het is geen familie van de kool en smaakt er ook niet naar.   Akkerkool (Lapsana communis) is een plant uit de composietenfamilie. Er vormen zich kleine bloemhoofdjes, de bloemen zijn geel, op een vertakte […]

MAYONAISE (MET OF ZONDER FRIET)

mayonaise maak je zelf

Zonder mayonaise geen lekkere friet. Traditioneel hoort deze saus ook bij sla en bijvoorbeeld gekookte eieren. Tegenwoordig kopen de meeste Nederlanders mayonaise in een pot, knijpfles of tube en dan liefst in een lichtere vorm met yoghurt of wat dan ook. Maar mayonaise is eigenlijk simpel zelf te maken. De smaak is grotendeels afhankelijk van […]

CASSIS  of te wel ZWARTE BES        UIT DE NATUUR of JE TUIN

zwarte bes

Als kind was ik al dol op bessen en zo wilde ik die mooie zwarte bessen, die achteraan de tuin stonden ook weleens proeven. Ik had al gevraagd of ze al rijp waren, want alle andere bessen had ik al op een schaaltje in de keuken zien staan , maar de zwarte bessen nog niet. […]

WEEKMENU  30  EIND  JULI    Handboek Ecologische Voeding  Uitgave Velt 1994

handboek-ecologische-voeding-velt

De oorspronkelijke Vlaamse Vereniging voor Ecologische Leef- en Teelt-wijze gaf in 1994 voor de eerste keer een groot kookboek met ecologische recepten uit. Diana Lauwers schreef dit boek maar ondersteund door een deskundige redactie en heel veel adviseurs. Naast dit boek gaf Velt toen ook Het Handboek ecologisch tuinieren, de moestuin uit en een baanbrekend […]

GESTOOFDE AARDAPPELEN uit traditionele gerechten met AARDAPPELS     

gratin van piepers

  Vooral met wat oudere aardappels werd vroeger traditioneel regelmatig ook gestoofde aardappels gemaakt. Vaak kookte men gewoonlijk de dag eerder meer aardappels dan wat men nodig had, zodat men de volgende dag al gekookte aardappels kon verwerken. Men bereidde de gestoofde aardappels ook op een petroleumstel, waar ze dan alleen maar in gekruid nat […]