HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: sauzen

MET YOGHURT KOKEN uit de serie `KAAS, MELK & ZO` : GESMOORDE KOMKOMMER MET YOGHURT

  Yoghurt  wordt tegenwoordig bijna altijd koud gebruikt in de keuken. Zelfs als je het bij een warm gerecht gebruikt wordt het meestal toch niet verwarmd  zoals in een soep of bij geroosterd vlees. In wat oudere gerechten wordt er ook met yoghurt  gekookt. Het resultaat is vaak erg verrassend. Nu een recept van net […]

NU KWARK ECHT ZELF TE MAKEN uit de recepten voor KAAS, MELK & ZO

Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]

GEPOFTE AARDAPPELEN & ZURE ROOMSAUS uit de serie KAAS, MELK & ZO

ZURE ROOM bestaat in de winkel uit met melkzuurbacteriën aangezuurde room met de vetgehalte van 20 %. Maar  ben je dat vergeten te kopen, kan je op een simpele manier een vergelijkbaar product zelf thuis maken. Eerste methode: 1/5 liter koffieroom 2 theelepels citroensap Koffieroom op kamertemperatuur met de citroensap mengen. Het mengsel afgedekt enkele […]

BRUINE BOTER EN MEER sauzen bij de maaltijd, zoals heerlijke groene boter recepten met KAAS, MELK & ZO       

Boter is een typerend ingrediënt voor vele typerende soorten gebak en snoep. Maar ook veel gebruikt bij een normale maaltijd. Hoewel vroeger zeker veel duurder dan margarine of dierlijk vet geeft boter  meer smaak dan margarine. Natuurlijk werd en wordt geklaarde  en gesmolten boter juist gebruikt bij bijzondere groentes als asperges en nieuwe aardappels. Gekookte […]

BOTER & BOTER ZELF MAKEN en uiteraard ZURE BOTER- OF EIER-SAUS recepten met KAAS, MELK & ZO

BOTER MAKEN Tegenwoordig kan men machinaal gemakkelijk room van de melk scheiden. Vroeger werd melk in platte schalen uitgegoten en kwam de room dan vanzelf na een tijdje op de melk drijven, zodat die afgeschept kon worden.  Zowel de melk als de room kan je aanzuren Dit zuursel bestaat vooral uit de streptococcus lacsis en […]

MELKSAUS = DEKSAUS recepten met KAAS, MELK & ZO   

Nadat de losse melkverkoop was verdwenen en vervolgens ook de melkflessen voor karton werd omgeruild, weten ook kinderen tegenwoordig niet meer dat melk van koeien komt. Maar recepten leven wat langer.  Onze grootouders maakten al saus met melk en wij eten het nog steeds. Waarschijnlijk onze kinderen ook nog. Dus nu saus met melk: melksausen. […]

CANTHARELLEN-SAUS UIT DE NATUUR PADDENSTOELEN

De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel  helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]

MENU september –  Het verschijnsel ´KINDERKOOKBOEK´ Anno 1977 tot 2001

Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]

VLIERBESSEN: heel andere recepten zoals soep, puree en compote

Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]

NEDERLANDSE EN VLAAMSE SAUSEN uit ons aller FRIETCULTUUR     dus een carrousel aan sauzen

Fijngehakte uien en augurken, al of niet in plakjes horen ook bij onze snackbarcultuur. Naast mayonaise, fritessaus, tomatenketchup en currysaus zijn er altijd nog een aantal sauzen aanwezig. In Nederland is hier de laatste tijd ook nog knoflooksaus bijgekomen. Het populair worden van pita/shoarma & broodjes döner laten hun invloed zien. Naast de al genoemde knoflooksaus […]