EEN KERSTMENU In het Kookboekje voor de WERKENDE VROUW, dat door Martje Bakkers werd geschreven en door van Dishoeck uit Bussum in 1977 werd uitgegeven staat dit feestmenu, dat volgens de informatie die erbij staat, in 2 uur kon worden klaargemaakt. Dat kan alleen omdat men groente uit blik gebruikt en de pudding kant en klaar […]
Yoghurt wordt tegenwoordig bijna altijd koud gebruikt in de keuken. Zelfs als je het bij een warm gerecht gebruikt wordt het meestal toch niet verwarmd zoals in een soep of bij geroosterd vlees. In wat oudere gerechten wordt er ook met yoghurt gekookt. Het resultaat is vaak erg verrassend. Nu een recept van net […]
GROENE SAUS < OOK GOETHE WAS HIER DOL OP > Een traditionele saus uit de grensstreek en Limburg. Zeer geschikt voor een feestelijk ontbijt (zoals bijvoorbeeld op de feestdagen bij Kerstmis of Pasen gebruikelijk in ons land). Ook in Duitsland bekend als Frankfurter […]
Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]
ZURE ROOM bestaat in de winkel uit met melkzuurbacteriën aangezuurde room met de vetgehalte van 20 %. Maar ben je dat vergeten te kopen, kan je op een simpele manier een vergelijkbaar product zelf thuis maken. Eerste methode: 1/5 liter koffieroom 2 theelepels citroensap Koffieroom op kamertemperatuur met de citroensap mengen. Het mengsel afgedekt enkele […]
Boter is een typerend ingrediënt voor vele typerende soorten gebak en snoep. Maar ook veel gebruikt bij een normale maaltijd. Hoewel vroeger zeker veel duurder dan margarine of dierlijk vet geeft boter meer smaak dan margarine. Natuurlijk werd en wordt geklaarde en gesmolten boter juist gebruikt bij bijzondere groentes als asperges en nieuwe aardappels. Gekookte […]
BOTER MAKEN Tegenwoordig kan men machinaal gemakkelijk room van de melk scheiden. Vroeger werd melk in platte schalen uitgegoten en kwam de room dan vanzelf na een tijdje op de melk drijven, zodat die afgeschept kon worden. Zowel de melk als de room kan je aanzuren Dit zuursel bestaat vooral uit de streptococcus lacsis en […]
Nadat de losse melkverkoop was verdwenen en vervolgens ook de melkflessen voor karton werd omgeruild, weten ook kinderen tegenwoordig niet meer dat melk van koeien komt. Maar recepten leven wat langer. Onze grootouders maakten al saus met melk en wij eten het nog steeds. Waarschijnlijk onze kinderen ook nog. Dus nu saus met melk: melksausen. […]
Melk en melkproducten zijn heel normaal in onze keuken en op onze tafel. Het is zo gewoon, dat je bijna vergeet hoe typerend deze producten zijn voor ons eten & drinken. Maar als je daarna gaat zoeken, bekijk je natuurlijk dan wat voor traditionele recepten er met kaas bestaan. Sommige oude kookboeken kennen er wel […]
De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]
