Boter is een typerend ingrediënt voor vele typerende soorten gebak en snoep. Maar ook veel gebruikt bij een normale maaltijd. Hoewel vroeger zeker veel duurder dan margarine of dierlijk vet geeft boter meer smaak dan margarine. Natuurlijk werd en wordt geklaarde en gesmolten boter juist gebruikt bij bijzondere groentes als asperges en nieuwe aardappels. Gekookte […]
BOTER MAKEN Tegenwoordig kan men machinaal gemakkelijk room van de melk scheiden. Vroeger werd melk in platte schalen uitgegoten en kwam de room dan vanzelf na een tijdje op de melk drijven, zodat die afgeschept kon worden. Zowel de melk als de room kan je aanzuren Dit zuursel bestaat vooral uit de streptococcus lacsis en […]
Nadat de losse melkverkoop was verdwenen en vervolgens ook de melkflessen voor karton werd omgeruild, weten ook kinderen tegenwoordig niet meer dat melk van koeien komt. Maar recepten leven wat langer. Onze grootouders maakten al saus met melk en wij eten het nog steeds. Waarschijnlijk onze kinderen ook nog. Dus nu saus met melk: melksausen. […]
Melk en melkproducten zijn heel normaal in onze keuken en op onze tafel. Het is zo gewoon, dat je bijna vergeet hoe typerend deze producten zijn voor ons eten & drinken. Maar als je daarna gaat zoeken, bekijk je natuurlijk dan wat voor traditionele recepten er met kaas bestaan. Sommige oude kookboeken kennen er wel […]
De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]
Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]
JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]
Er zijn eindeloos veel gerechten in een frietenkraam te bestellen. Dus wat wegwijs in frietkot-land is niet zo gek. Friet wordt met van alles gecombineerd, daarnaast bestaan alle combinaties die maar denkbaar zijn met alles wat in het assortiment van een snackbar/cafetaria/frietkot aangeboden wordt. In Zuid-Holland en het aansluitende stuk van West Brabant staat Patat […]
Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]
Fijngehakte uien en augurken, al of niet in plakjes horen ook bij onze snackbarcultuur. Naast mayonaise, fritessaus, tomatenketchup en currysaus zijn er altijd nog een aantal sauzen aanwezig. In Nederland is hier de laatste tijd ook nog knoflooksaus bijgekomen. Het populair worden van pita/shoarma & broodjes döner laten hun invloed zien. Naast de al genoemde knoflooksaus […]
