ZAANSE MOSTERD SOEP is een traditioneel gerecht in de kop van Noord Holland. Een rijke soep met garnalen voor de betere tijden in de Zaanstreek uit de periode net na de Tweede Wereld oorlog. Ontstaan om zich af te zetten tegen het armoede-gebruik van mosterd in de periode van de twee wereldoorlogen en de crisisperiode, […]
Echte pepermunt komt meestal verwilderd ook in het wild hier voor. Maar niet zo vaak omdat pepermunt een kruising is. Watermunt en Akkermunt komen van nature hier wel voor en omdat alle muntsoorten zich gemakkelijk kruisen, komen vele variaties er van voor. Alle munt soorten zijn familie van de lipbloemige planten, hebben alle min of […]
In de wereld van de kookboeken is het al zeer lang traditie om oudere recepten, die men overal gevonden heeft op een andere manier weer samen te voegen en zo met wat aanpassingen of na vertaling ervan een nieuw kookboek te maken. Dat is jammer, maar gelijk ook grappig, want zo zie je vaak fouten […]
OMA’S GROENTESOEP Groentesoep uit mijn jeugd. Achter op ons keukenfornuis stond vaak een grote grijze emaillepan. Daarin werd bouillon getrokken. De geur was altijd aanwezig als we lekker bij de warme kachel ons zaten op te warmen. Echt een recept van mijn oma. We aten vaak op donderdag een zeer gevulde soep, maar we wisten […]
Humkessoep of Stompesoep is een traditioneel streekgerecht uit Twente en een deel van de Achterhoek. Het is een machtige soep, traditioneel vaak gegeten als maaltijdsoep met roggebrood. In Winterswijk werd de volgende soep Brokkebonensoep, maar ook Humkessoep genoemd. Het bestaat uit: 200 gram poulet ( soepvlees rund of zelfs kalf) 2 aardappelen 100 gram verse […]
Brandnetelsoep was een traditionele Nederlandse soep, die weer bijna vergeten werd. In de huidige tijd komt met de aandacht voor wild plukken zo als dat nu heet, brandnetel en de eindeloze mogelijkheden van dit gratis kruid volop in de aandacht. Gebruik hiervoor jonge brandnetels, of de jonge uitlopers van oudere brandnetels. Gebruik goede (keuken-)handschoenen […]
Een klassiek soep voor de lente-periode als er volop asperges groeien. Men kan deze soep apart met verse asperges maken, maar het veel slimmer deze soep te maken van de asperge- bouillon die je als je toch asperges traditioneel kookt, eigenlijk al moet maken. ASPERGE BOUILLON en het schoonmaken van asperges Of je nu groene, […]
Smeerwortel is best een gemakkelijk te herkennen plant: een harige stijve stengel, ruw behaarde lancetvormige bladeren die onderaan om de stengel vast zitten. Klokvormige bloemen in trossen hangend meestal licht to donker paars, soms maar niet zo vaak wit. Daarnaast kent smeerwortel een stevige wortelstok dik, sappig van buiten donkerbruin, zwart van binnen wit. Smeerwortel […]
Door de tekorten aan voedsel in de Eerste Wereldoorlog hebben industrieel gemaakt voedsel voor het eerst een rol verkregen in ons dagelijkse eten. De industriële fabricage van margarine, bakvetten en oliën, maar ook pakjes met soeppoeder en bouillonpoeders en tabletten, naast macaroni en andere pastasoorten werden met alle middelen gepromoot. Het uitgeven van kookboeken voor […]
Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]
