HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: soepen

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

kerst tafel

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

BRUINE BONENSOEP volgens het recept van mijn andere oma

bruine bonensoep

Bruine bonensoep is een typisch gerecht dat vroeger heel vaak in de winter werd gegeten. Soms werd er nog een nagerecht na gegeten, maar vaak niet. En kon je dan eventueel een mooie glimmende appel uit de keuken pakken. Hierbij het recept van mijn grootmoeder. Zij had altijd zakjes met gedroogde bonen en peulvruchten aan […]

SOTO AJAM INDISCHE COMPLETE MAALTIJD-KIPPENSOEP  naast Sajoer ( wat eigenlijk geen soep is)

soto ajam

Een soep is in de Indonesische traditie zeker niet een gerecht waarmee men een maaltijd mee begint. Bij de rijst serveert men gewoonlijk wel een Sajoer: in zijn eenvoudigste vorm groente in een dunne groentebouillon. Er zijn eindeloos veel variaties op Sajoer bekend. Een simpel voorbeeld SAJOER TOEMIS TAUGE 200 gram Taugé of te wel […]

Eilandse erwtensoep echte WINTERKOST

erwtensoep met lamsvlees

Eilandse erwtensoep is een recept dat plaatselijk op de Waddeneilanden werd bereid als er slechts nog wat wintergroente en gedoogde peulvruchten waren en een schaap door een ongeluk geslacht moest worden.  Een passend , simpel maar smaakvol gerecht om te koken als de kachel of fornuis toch al de hele dag staat te branden. En […]

MELKSOEP een recept met KAAS, MELK & ZO       

melkpreisoep

Melk wordt in veel gerechten verwerkt.  De vele mogelijkheden om met melk pap en pudding te maken hebben we al laten zien in een  serie gerechten onder het kopje pap & brij. Natuurlijk kan je van heel koude melk ook heerlijke milkshakes maken, met of zonder ijs, met of zonder verse vruchten. Wel altijd lang in […]

SCHILDPADSOEP uit WASSENAAR, MAAR GELUKKIG NAMAAK

mock turtle 1

Bijna nooit  vindt men in een wat ouder kookboek een recept  onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]

HUTSPOT WINTERWORTELEN DUS     IN DE HERFST &WINTER   

hutspot met klapstuk

  WINTERWORTEL wordt en werd veel gebruikt in onze traditionele keuken. Daarbij is winterwortel vrij goedkoop en erg goed te bewaren. Door de zoete smaak van wortels vinden ook kinderen deze groente ook vaak lekker. In veel gemengde groente en stoofgerechten wordt winterwortel gebruikt. Maar ook voor alle soorten bouillon is peen onmisbaar. Maar ook […]

BOEREN GROENEKOOLSOEP

koolsoep

Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep  meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten. Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er […]

TAMME TUKKELS gepoft en als soep UIT DE NATUUR OF JE TUIN

tamme kastanjes's in dop

De TAMME KASTANJE is een boom oorspronkelijk groeiend rond de Middellandse zee. De Kelten hebben al voor de komst van de Romeinen deze boom naar het Midden en Noorden van Europa gebracht, want in de IJzertijd groeiden er al tamme kastanjes in bijvoorbeeld de warmere dalen van de Rijn. Vervolgens hebben de Romeinen deze boom, […]

LEKKERE RODE BIETENSOEP

rode bietensoep

Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]