HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: soepen

HUTSPOT WINTERWORTELEN DUS     IN DE HERFST &WINTER   

hutspot met klapstuk

  WINTERWORTEL wordt en werd veel gebruikt in onze traditionele keuken. Daarbij is winterwortel vrij goedkoop en erg goed te bewaren. Door de zoete smaak van wortels vinden ook kinderen deze groente ook vaak lekker. In veel gemengde groente en stoofgerechten wordt winterwortel gebruikt. Maar ook voor alle soorten bouillon is peen onmisbaar. Maar ook […]

BOEREN GROENEKOOLSOEP

koolsoep

Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep  meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten. Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er […]

TAMME TUKKELS gepoft en als soep UIT DE NATUUR OF JE TUIN

tamme kastanjes's in dop

De TAMME KASTANJE is een boom oorspronkelijk groeiend rond de Middellandse zee. De Kelten hebben al voor de komst van de Romeinen deze boom naar het Midden en Noorden van Europa gebracht, want in de IJzertijd groeiden er al tamme kastanjes in bijvoorbeeld de warmere dalen van de Rijn. Vervolgens hebben de Romeinen deze boom, […]

LEKKERE RODE BIETENSOEP

rode bietensoep

Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]

POMPOEN ALS FRITES OF VOOR HEERLIJKE POMPOENSOEP

pompoensoep neddis

POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]

KNOLSELDERIJ- SOEP

knolselderijsoep

Knolselderij  is een variatie van de selderie-plant die een stevige knol vormt.  Traditioneel in vele oude Nederlandse gerechten gebruikt. De knol groeit voor het grote deel onder de grond. De knol is licht geelbruin van kleur en moet voor gebruik worden geschild. Het groen aan de knol kan als selderijblad bijvoorbeeld in een soep worden […]

MENU 38  midden september   HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

vlaams kookboek 1

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

DIKKE POORSOEP LIMBURG

preiaardappelsoep

Dikke Poorsop   is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]

BIJNA VERGETEN BONENKRUID UIT DE NATUUR OF JE TUIN   

bonenkruid

BONENKRUID IS EEN BEETJE UIT ONZE KEUKEN VERDWENEN, en DAT IS EIGENLIJK ERG JAMMER. Bonenkruid is een kruidige plant uit de familie der Lipbloemigen. Daarnaast bestaat bergbonenkruid, dat erg lijkt op eenjarige bonenkruid, dat meestal in moes- en kruiden tuinen gezaaid wordt. Bergbonenkruid is echter een meerjarige plant, die wel 50 cm. hoog kan worden. Beide planten bloeien […]

TRADITIONELE MOSSELSOEP 

zeeuwse mosselen

Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]