HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: soepen

MENU    BEGIN JANUARI     EEN SOBER WINTERS MENU  van rond 1925

MENU Uit de tweede druk van het Honig’s Kookboek ( 1925) Per seizoen ingedeeld staan hierin meerdere menu’s , waarin ruimschoots producten uit de fabrieken va n Honig. Maar het geeft gelijk inzicht op de gangbare gerechten van huishoudens uit die tijd. VOORGERECHT:  HELDERE MACARONISOEP HOOFDGERECHT: GEHAKT, BRUSSELSCH LOF, AARDAPPELEN NAGERECHT: BESCHUITBOLLEN MET CUSTARDVLA   […]

MIJN GROENE KERSTMENU ( en die is natuurlijk vegetarisch)

Toen het kortgeleden nog even sneeuwde en het daarbij zelfs licht vroor, had ik niet verwacht dat ik vandaag op mijn wandeling in Nijmegen zou thuiskomen met een mandje vol groene ( en eetbare) planten. Net als twee  jaar geleden bij een wandeling langs de oude beekloop in de Achterhoek oogstte ik voldoende “wild”groen  om een […]

SOEP OOK MET KERSTMIS

Het eten van soep begint langzaam een andere functie in de eetgewoontes te krijgen. Het bordje soep als koninginnensoep hoorde bij het zondags eten. En maaltijdsoepen als erwtensoep en bruine bonensoep werden in de week met een toetje uit een pak als volledige maaltijd gebruikt. Voor koninginnensoep kijk op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/koninginnesoep/ Voor erwtensoep op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/erwtensoep/ Voor […]

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

BRUINE BONENSOEP volgens het recept van mijn andere oma

Bruine bonensoep is een typisch gerecht dat vroeger heel vaak in de winter werd gegeten. Soms werd er nog een nagerecht na gegeten, maar vaak niet. En kon je dan eventueel een mooie glimmende appel uit de keuken pakken. Hierbij het recept van mijn grootmoeder. Zij had altijd zakjes met gedroogde bonen en peulvruchten aan […]

SOTO AJAM INDISCHE COMPLETE MAALTIJD-KIPPENSOEP  naast Sajoer ( wat eigenlijk geen soep is)

Een soep is in de Indonesische traditie zeker niet een gerecht waarmee men een maaltijd mee begint. Bij de rijst serveert men gewoonlijk wel een Sajoer: in zijn eenvoudigste vorm groente in een dunne groentebouillon. Er zijn eindeloos veel variaties op Sajoer bekend. Een simpel voorbeeld SAJOER TOEMIS TAUGE 200 gram Taugé of te wel […]

Eilandse erwtensoep echte WINTERKOST

Eilandse erwtensoep is een recept dat plaatselijk op de Waddeneilanden werd bereid als er slechts nog wat wintergroente en gedoogde peulvruchten waren en een schaap door een ongeluk geslacht moest worden.  Een passend , simpel maar smaakvol gerecht om te koken als de kachel of fornuis toch al de hele dag staat te branden. En […]

MELKSOEP een recept met KAAS, MELK & ZO       

Melk wordt in veel gerechten verwerkt.  De vele mogelijkheden om met melk pap en pudding te maken hebben we al laten zien in een  serie gerechten onder het kopje pap & brij. Natuurlijk kan je van heel koude melk ook heerlijke milkshakes maken, met of zonder ijs, met of zonder verse vruchten. Wel altijd lang in […]

SCHILDPADSOEP uit WASSENAAR, MAAR GELUKKIG NAMAAK

Bijna nooit  vindt men in een wat ouder kookboek een recept  onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]

HUTSPOT WINTERWORTELEN DUS     IN DE HERFST &WINTER   

  WINTERWORTEL wordt en werd veel gebruikt in onze traditionele keuken. Daarbij is winterwortel vrij goedkoop en erg goed te bewaren. Door de zoete smaak van wortels vinden ook kinderen deze groente ook vaak lekker. In veel gemengde groente en stoofgerechten wordt winterwortel gebruikt. Maar ook voor alle soorten bouillon is peen onmisbaar. Maar ook […]