HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: soepen

PAPRIKA-SOEP

PAPRIKA Paprika wordt in Nederland al lang geteeld en gegeten. Maar super populair was de groente tot net na de tweede wereldoorlog nooit. Daar is duidelijk verandering in gekomen. Nu is paprika ook een gemakkelijk product met zeer vele toepassingen. Na tomaat op dit moment het belangrijkste product van de industriële kas-teelt in Nederland. Zo […]

MENU    AUGUSTUS     EEN INDISCHE MAALTIJD ( volgens mijn Oma)

Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan.  Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]

SOEP VAN WATERKERS UIT DE NATUUR OF JE TUIN

    Waterkers is een groente die traditioneel ook in Nederland voorkomt, maar tegenwoordig bijna niet gegeten wordt. Het groeit van nature bij water en waterkanten (beken, rivieren, kwelsloten en greppels), moerassen, bronnen, grasland (drassige weiland langs rivieren en kreken met getijdeninvloed en uiterwaarden), grienden en zeeduinen (sloten aan de duinrand). Er bestaat echter bij […]

(TUIN-)MELDE     OUDE GROENTE

Tuinmelde is een plant uit de Ganzevoetfamilie. In deze familie treft men heel verschillende planten aan. Planten die het erg goed doen in een droge, zeg maar woestijnachtige omgeving. Planten die het goed doen in een zoute omgeving en planten die juist erg goed gedijen ineen natte omgeving. Tuinmelde hoort bij deze familie. Het wordt […]

KIPPENBOUILLON = een bruikbaar basisrecept

  Kippenbouillon is een basis-ingrediënt voor heel veel traditionele gerechten. Hield men vroeger zelf kippen, dan werden oudere kippen, zeker als ze van de leg waren gebruikt om bouillon van te trekken. Het gekookte vlees werd dan vaak apart verwerkt tot salades, ragout of kroketten. KIPPENBOUILLON VAN EEN SOEPKIP ( dus vaak een oude leg-hen)GETROKKEN […]

Een heerlijke “wilde”groente : AKKERKOOL, maar geen familie van de kolen

Op een wandeling kan men nu op vele plekken akkerkool tegen komen. Nu vind ik de naam akkerkool erg verwarrend, want het is geen familie van de kool en het smaakt ook helemaal niet naar welke koolsoort dan ook.   Akkerkool (Lapsana communis) is een plant uit de composietenfamilie. Er vormen zich kleine bloemhoofdjes, de bloemen […]

ZOMERSE   TOMATENSOEP           een heerlijke traditie

Als de tomatenplanten volhangen met tomaten en de tomatenoogst bij telers ook overvloedig is, worden in deze tijd van het jaar vroeger vaker dan nu zogenaamde soeptomaten, vaak bijna overrijp voor weinig geld aangeboden. Ook als je zelf een paar tomaten in je tuin of kas heb staan komt het nu voor dat er teveel […]

MENU   EIND  JULI    Handboek Ecologische Voeding  Uitgave Velt 1994

De oorspronkelijke Vlaamse Vereniging voor Ecologische Leef- en Teelt-wijze gaf in 1994 voor de eerste keer een groot kookboek met ecologische recepten uit. Diana Lauwers schreef dit boek maar ondersteund door een deskundige redactie en heel veel adviseurs. Naast dit boek gaf Velt toen ook Het Handboek ecologisch tuinieren, de moestuin uit en een baanbrekend […]

TRADITIONELE SOEP HAVERMOUTSOEP

In de keuken van onze voorouders werd veel meer graan gegeten dan we tegenwoordig doen. Natuurlijk at men toen nog niet zoveel rijst en spaghetti of macaroni, laat staan andere pastasoorten. Want die kende men eigenlijk nog bijna helemaal niet. Havermoutsoep past in deze traditie en heeft door het gebruik van havermout als bindmiddel heel eigen smaak […]

BROCCOLI in de soep, tegenwoordig een gewone groente daarvoor eigenlijk onbekend

Broccoli is nauw verwant aan bloemkool. Het zelf telen van broccoli levert vergelijkbare problemen als bij de teelt van bloemkool op, want er zijn echt veel dieren als rupsen, slakken en vogels, die echt dol op broccoli zijn. Een net over de planten blijft minimaal noodzakelijk. Hoewel broccoli en bloemkool in een seizoen gezaaid en […]