LOEMPIA Voor mij is een loempia pure nostalgie gecombineerd met genieten. Mijn oma maakte in mijn prille jeugd (en dat is al lang geleden) altijd alleen loempia´s als ze kleine hoeveelheden vlees en groente van eerder had staan. Ze maakte dan vaak dunne bleke pannenkoekjes met veel ei erin. Zij rolde de resten van de […]
Bloedworst werd vroeger veel gegeten. Met gebakken appels is het een echt traditioneel gerecht. Zelf vond ik de bloedworst als kind niet echt lekker, maar van de gebakken schijven appel kon ik niet genoeg krijgen. BLOEDWORST BAKKEN 400 gram bloedworst 50 gram boter of reuzel 2 appelen ( in plakken gesneden) bloem Bereidingswijze Snijd de bloedworst […]
Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]
Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]
LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]
Eigenlijk is Winterpostelein helemaal geen familie van de postelein maar hoort tot de ‘nieuwe’ tweezaadlobbigen. De plant is 15-40 cm hoog en tijdens de bloei gemakkelijk te herkennen aan de schotelvormige bladeren, waar de stengel door heen lijkt te groeien. De andere blaadjes zijn schop-vormig. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en niet alleen […]
Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]
In NEDERLANDS Limburg is jammer genoeg de productie van Limburgse Rommedoe verdwenen. Maar dank zij de Benelux of EG wordt even over de grens deze kaas in Herve nog gemaakt. Toch blijft Nederland een land van kaaskoppen. De Nederlandse kaashandel richt zich zeker nu nog en zeker in het verleden veel teveel op hoeveelheid, dus massa van een […]
Er bestaan in ons land meerdere soorten parasolzwammen: de meeste zijn eetbaar. Alleen als de parasolzwam in het bos groeit en geen duidelijk ring(en) om de steel heeft, is het waarschijnlijk een bosparasolzwam,die niet eetbaar is en in pure naaldbossen komt men een redelijk verwante soort tegen, die ook niet eetbaar is en die beide een […]
Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]
