ZEEUWSE SUIKERWAFELTJES In Zeeland werden vroeger in dezelfde traditie als knieperkes in het Oosten van ons land en vergelijkbaar met Vlaardingse ijzerwafels met een toch ander beslag/deeg suikerwafeltjes gebakken. In deze wafels wordt in verhouding meer (basterd-) suiker gebruikt. Op nieuwjaarsdag werden deze wafeltjes samen met een glaasje Stroopjenever aangeboden. Een gebruik dat jammer genoeg […]
Appelflappen, gemaakt van bladerdeeg beginnen soms de plaats van traditionele appelbeignets bij de oud en nieuw lekkernijen in te nemen. Daarbij speelt nog wat verwarring omdat in bepaalde delen van Noord Nederland appelbeignets appelflappen genoemd worden. Dit lijkt erg op wat in de eerdere Sinterklaastijd steeds vaker gebeurt, waar pepernoten en kruidnoten ook door elkaar gehaald […]
Weer zo’n gebruik en een gerecht dat vroeger vooral rond oud en nieuw, dat werd gemaakt en nu bijna is vergeten: fritures. Een naam dat bij enkele van ons nog een herinnering oproept. Van de ijzer in de vorm van een vlinder of een wat gestyleerde bloem. Met een ijzeren steel en een handvat […]
In de donkere dagen, een periode dat loopt van Sinterklaas tot Drie Koningen werden vroeger heel veel vaak in olie gebakken lekkernijen klaargemaakt. Men kende vele plaatselijke specialiteiten, waarvan er vele tegenwoordig helemaal verdwenen zijn. Dat is eigenlijk best jammer want in dat soort gerechten kan je de rijkdom van ons (culinaire) juist goed zien. […]
We woonden lange tijd op de grens van Nederland in een stuk achterland. Achterhoek noemde men deze streek: een afwijkend stuk land, vaak ver weg van de drukte en drukdoenerij van de Randstad. Land waar de midwinterhoorn nu nog steeds te horen is. Rond midwinter en vooral op kerstavond krijg ik dan de neiging om terug te kijken […]
Als kind ging ik soms deze tijd van het jaar naar bed met de hoop de volgende morgen op te staan en dan zou de wereld om ons heen wit geworden zijn. Meestal was het al stevig koud en mijn zolderkamer had geen verwarming. Op het dakraampje waren al mooie ijsbloemen gegroeid, zodat je daar […]
Het is tot nu toe helemaal niet koud geweest, dus is het niet raar dat ik vandaag op mijn wandeling in Nijmegen kan thuiskomen met een mandje vol groene ( en eetbare) planten. Net als drie jaar geleden bij een wandeling langs de oude beekloop in de Achterhoek oogstte ik voldoende “wild”groen om een heerlijke mooie […]
De gebruiksmogelijkheden van garnalen zijn eindeloos. In warme gerechten passen ze ook ideaal. Garnalen in schelpen gegratineerd is ook een klassieker en snel te maken. GEGRATINEERDE GARNALEN Nodig: 200 gram garnalen 25 gram boter 25 gram bloem 200 cc melk, bouillon peper & zout paneermeel 15 gram boter Van boter, bloem en vocht een saus maken. ( Boter […]
Met Garnalen kan men ideale voorgerechten maken. Wat te denken van een halve avocado gevuld met Hollandsche garnalen en een lekkere zelfgemaakte mayonaise met wat truffel versierd. Of misschien toch een traditionele garnalencocktail: GARNALENCOCKTAIL 200 gram garnalen ( natuurlijk bij voorkeur Hollandsche) 1 grote stevige tomaat of 4 cocktailtomaatjes 2 theelepels fijngehakte peterselie Tomaat in kleine […]
Met kerst worden veel garnalen gegeten. Eerst was een garnalensalade erg populair als voorgerecht bij de kerstmaaltijd. Maar langzamerhand veranderde dit in een garnalencocktail nog steeds in een schaaltje , maar werd vervolgens in een glas geserveerd. En maakt nog steeds deel uit met menig kersteten. Klassieke kerst garnalensalade 300 gram gepelde garnalen 3 hard gekookte […]
